浅析畜产品质量安全现状及针对性措施

曹华木 李军 （湖南省永兴县畜牧兽医水产局 423300）

1 我国畜产品质量安全面临现状

1.1 饲料污染问题

我国畜产品的主要饲料是玉米、豆粕。一些畜产品的生产工厂大量使用廉价的农药、化肥导致玉米残留物超标，甚至有的直接把违禁药或者提升食欲的香精掺到饲料里，残留物在其体内最终危害人体健康。

1.2 违禁开展畜产品 “美容”工作

感染细菌的畜产品，一般光泽度不好，或者是为了延长产品保鲜期，某些加工企业使用国家违禁漂白粉，添加过量色素、防腐剂过量等，造成畜产品化学残留物含量及重金属含量超标，有的甚至还带有毒性，严重危害人体健康。

1.3 检测设备落后，检测监督的执行力度差

在我国现阶段，畜产品质量安全的监测工作主要采取常规微生物监测方法。检测仪器相对简陋，监测仪对于畜产品的检测率比较低，不能准确检测出畜产品体内化学物质及药物残留量。加上检测经费不足，使用的检测仪器与社会需求脱节，检测结果影响畜产品质量。这就导致某些商家为满足个人利益在畜产品中添加化学药剂，或者肉类注水，扰乱市场稳定性。

现阶段，我国畜产品监测相关机构的监测制度也比较落后，某些黑心商家为了高额利润对检测人员进行贿赂，使不达标的畜产品流入市场。检测检疫工作人员的个人素质及个人职能认识不够高，以致监测工作不顺利。

2 解决畜产品质量现状有效措施

2.1 提升畜产品质量监督标准

首先，从畜产品饲料质量抓起，做好饲料质量评估和监督工作，保证畜产品饲料质量，化肥，农药使用量要减少。不采用违禁药品的饲料喂养，不使用有机砷，保障饲料的使用符合国家标准。

其次，采用科学喂养，改变畜产品的养殖布局，达到动物防疫标准。为避免牲畜疫病传播，最好喂养模式是全进全出。要保证养殖场布局满足动物防疫条例要求，进而保障畜产品质量达标；养殖场对牲畜排泄物进行化学方式或生物方式的处理达标后进行合理排放。做好养殖管理档案，对牲畜生长做好长期连续性跟踪记录。

再次，严格 《动物检疫管理办法》相关条例，合理选择屠宰加工点，屠宰加工企业规范本身的市场行为。提高和加强本行业的市场准入标准。严格按照生产准入制度进行科学有效的管理。

屠宰加工企业要落实强化安全责任问题，食品添加剂的使用严格按照国家标准，保证合理、科学。保证畜产品质量健康无污染。关于畜产品防疫监管方面，对于患疫病死的牲畜必须严格做好无害化处理。禁止屠宰注水生猪和病死的牲畜等行为。落实巡查和抽检工作，做好牲畜进场检查登记工作。建立和完善企业自检制度，做好肉品品质检验，禁止使用瘦肉精。屠宰牲畜的器具要定期进行高温消毒。保证车间卫生清洁达标，要求车间工人严格按照标准进行操作。

最后，做好畜产品的运输工作。运输过程中，畜产品储存设置合理的温度，做好销售工作，尽量采用专柜销售的模式，调整好储存温度，让人们都能够吃上有质量保障的畜产品。

2.2 做好各阶段的检疫工作

严格落实牲畜养殖的检疫工作，同时做好屠宰检疫工作。兽医站负责畜产品检疫的监管工作，对于牲畜重大疫病进行强制免疫，切实严格遵守国家相关法律法规，执行24h全天制的检疫值班制度。对于规模大的养殖场，进行自主免疫，严格执行免疫、牲畜普查、养殖场消毒、牲畜抗体监测等检测工作。保障病害的牲畜及其畜产品不出场，做好无害处理。监督对接的屠宰场动物防疫制度要健全，严格遵守并做好消毒及无害化处理的工作。关于运输畜产品的车辆要做到定期清洗消毒，做好该项的监督督促工作。关于上市销售活禽必须具备活禽检疫证明。严格遵守检疫标识制度。禽类产品如分割禽、白条禽等凭检疫证明才准许上市销售。乡镇人民政府作为疫病防控工作的重大责任人，时刻督促兽医工作人员严格实施的 “三项制度”，确保辖区内不发生重大牲畜疫病。

落实畜产品质量监管工作，需要加强相关检测人员的工作意识，明确相关监管人员的基本职能。做好资源整合工作，加强和完善安全机制，只有这样，才能保障建立一个完善的安全管理体系，保障畜产品的质量安全过关。

2.3 落实专项整治工作，确保畜产品质量安全

食药监督管理部门严格执法，违法必究。检验不合格的畜产品或者未经检验就进行上市销售的畜产品均是违法行为，一经发现，立即查处。各相关部门在市场巡查方面和执法力度方面需要加强管理。监督管理部门畜产品经营者管理方面，做到依法落实产品的进货记录和相应查验制度。 “瘦肉精”属于违禁药物，采购或是在畜产品中添加瘦肉精均是违法行为，必须杜绝该行为，为保障人们健康，必须严查严处该违法行为。

相关监督管理部门开展专项检查，进一步加强检查和巡查的力度，为保证采购畜产品的来源合法，监督并督促餐饮行业实施采购畜产品索证索票制度。

畜产品质量监督监管部门要落实执法监管职责，做好源头查处工作。提高相关执法部门的监测预警能力，提高防范意识和应急处理能力。完善管理监督机制，保障没有重大安全事件发生。

现阶段，随着我国畜牧业不断发展，畜产品质量安问题在市场竞争中占首要地位。相关管理部门利用信息化的优势的基础上，建立良好的监督管理体系，加强安全监管工作。让居民最终吃上安全健康的畜产品，进而推进我国畜产品的良好可持续发展。