即食猕猴桃推广价值及产业发展前景

吕娟莉，曹改莲，段眉会

（1.周至县农技推广中心，陕西周至　710070；2.周至县果业局，陕西周至　710070；3.西安市京秦猕猴桃服务部，陕西西安　710070）

猕猴桃也称奇异果，是一种品质鲜嫩、营养丰富、风味鲜美的水果。其质地柔软，口感酸甜。猕猴桃营养全面，除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。猕猴桃被誉为“水果之王”“维生素C之冠”。它的果实细嫩多汁、酸甜适口、清香宜人，每100g鲜果肉中维生素C含量高达100～480mg（个别的如粉毛猕猴桃高达1350mg），比柑桔和苹果等高几倍、几十倍甚至上百倍[1]。

猕猴桃具有抗癌保健作用，受到全世界消费者的喜爱和青睐。猕猴桃果实营养全面，对人体有健身、抗癌、益寿之功能，它对多种癌症、心血管病、高血压、便秘和肥胖等有一定的辅助和治疗效果，对美容等有奇效。它的叶、花、茎、根、种子等也都有妙用。它的叶子含有淀粉和蛋白质等成分，是一种很好的动物饲料。它的花芳香美观，除观赏外，还能分泌一种果香一样的蜜汁，是良好的蜜源和香料原料。它的茎枝是造纸原料，茎皮富含胶汁，拌合粘土、沙子、碎石等可以铺路修桥筑坝，坚固耐用，是一种良好的粘合剂和建筑材料。它的根可作药，民间常用来治疗跌打损伤、骨折肿痛、风湿性关节炎、黄疸、腹泻、水肿、脱肛等病。近年来发现它对于胃肠道肿瘤及乳腺癌有一定疗效。把根煮成水还可作农药，对消灭水稻螟虫、油茎毛油、蚜虫等害虫都很有效。它的种子细小，形似芝麻，但含油率高达35%以上，榨出的油可供食用和工业用。可以说猕猴桃全身都是宝。

猕猴桃属于后熟果，市场上销售的大部分为硬果非即食猕猴桃，消费者买回去以后要等到果实变软才能食用，这无疑影响了消费者的购买欲，也为猕猴桃销售领域的拓展和销量的增加设置了屏障。即食猕猴桃能够即买即吃，并保持原有的香甜酸味。本文分析了开发即食猕猴桃的意义，提出了猕猴桃产业的发展建议。

1　开发即食猕猴桃的意义

猕猴桃是呼吸跃变型果品，常温下放7～10d就变软衰老，因此猕猴桃一般在成熟前可溶性固形物达到7%～10%时，采收进入冷库储存，此时风味、口感、营养品质方面都不是最佳；储存温度不能高于2℃，否则会在冷库内变软，失去商品价值。猕猴桃经过普通冷库储藏后再上市，货架期一般只有7d左右，容易变软造成大量浪费。据有关部门的统计，全国每年生产的猕猴桃果品几乎都是吃一半烂一半，严重制约了市场购买力和产业可持续发展。目前市场上的猕猴桃绝大部分是以硬果销售，消费者购买到的猕猴桃不能即食，也无法辨认其良莠，需要经过后熟（软化），带来了不必要的麻烦[2]。因而，从服务消费者的角度考虑，开发即食猕猴桃意义重大。

猕猴桃成熟采摘期鲜果硬度为6.4kg/cm2时最佳，此时的风味、营养、口感都较好。中秋以后猕猴桃果实陆续成熟，在自然温度下后熟，需时间长达10～15d以上，且后熟程度不一致，病害严重，烂果率高。即食猕猴桃，后熟程度一致，避免了果实的病害和烂果。在国外，新西兰是世界上生产商品猕猴果实最早的国家,目前已推出即买即食型猕猴桃商品果，免去消费者食用前的催熟之烦，成为扩大推销猕猴桃商品果的一个亮点。

即食猕猴桃开发的好处有以下几点：一是，为销售者负责，保护消费者利益，减少消费者购买硬猕猴桃催熟之烦；二是，可以当场品尝，使消费者购买到理想的优质果品；三是，鞭策生产者，让他们认识到只有认真按照无公害优质标准化，进行科学的栽培管理，生产出优质达标的果品才有销路；四是，扩大了猕猴桃销售领域。目前猕猴桃的销售仅限于市场。很多地方，如娱乐场所、车站等领域无法销售传统的猕猴桃，而即食猕猴桃可以像苹果、香蕉、等水果一样，去占领这些领域，扩大销售量[3]。

2　即食猕猴桃发展建议

如何发展即食猕猴桃，又能使栽培者、贮藏者、营销者都有利可图，突破产业发展瓶颈，并进入国内高端市场及大众市场，提高产业链条上各环节的经济和社会效益呢？本文结合当前发展现状，针对该产业提出以下建议。

2.1　培养即食猕猴桃新品种

猕猴桃是一种味道鲜美的水果，有很多品种。即食型猕猴桃品种的问世,一改大众对猕猴桃果品食用方式的传统认识，在观光、休闲、采摘等果园得到了应用。这也说明了猕猴桃品种结构已向多元化方向发展。要培育口感好，可溶性固形物含量高，其香味浓，果形好，耐储存，货架期长（30d左右）的优良新品种，使栽培者种出高品质的水果。从产品商业性开发与产业链打造的角度出发，育种方向需要关注以下几点：一是注意选育和开发早、中、晚型不同成熟期的品种，错开鲜果上市时间，避免同一时段集中上市造成恶性竞争，减轻鲜果销售压力；二是兼顾特色品种（如无籽、加工专用品种等）的选育工作，从品种角度助推精深加工领域的发展，提高产品附加值；三是有针对性地改良品种的外观、贮藏性和货架期，以增强商品性与耐贮性，提高品种的市场竞争力。

2.2　推广标准化栽培、采收

应大力开展标准化栽培的关键技术与配套技术的研发工作，推广科学的栽培管理技术，包括标准化果园设计、适宜栽植密度与雌雄比例控制、科学架式设计与管理、合理整形与枝条修剪、省时省力的高效人工授粉、花前疏蕾与花后疏果定果、合理水分养分管理等[4]。开展病虫害防治技术体系研发，形成溃疡病、根腐病、根结线虫病、介壳虫等主要生长期病虫害以及贮藏期灰霉病、蝽象等病虫害的综合防控技术体系，有针对地加强生物防控技术体系研发与绿色无公害生产技术应用，关注植物生长调节剂对果实品质和耐贮性影响的研究。进行适时采收、科学贮藏的保鲜技术研发与应用，加强冷链物流技术、加工分级技术、果品包装技术等配套技术体系研发。通过市场机制倒逼产业与科技的紧密结合，多渠道多举措加强科技成果的推广与应用，提升产业发展的科技贡献率，以科技进步与成果应用深度支撑产业发展。

2.3　建立采后处理中心

在产地成立猕猴桃采后处理中心，引进先进分拣生产线，修建冷藏库、气调库，规范猕猴桃鲜果生产管理，逐渐使猴桃产地初加工向规模化、标准化、品牌化、现代化方向发展。成立猕猴桃采后处理中心后，分拣生产线，能够严格按照果实的个头、色泽、糖分含量、果心硬度等指标将果实分类，避免传统分拣系统造成的品质参差不齐。同时，刚采下的新鲜猕猴桃第一时间需送进预冷库，经过24h的预冷，再转入气调保鲜库，通过人为控制空气成分，减缓果实“呼吸”，到达延长保鲜时间及最大限度保留果实质地、色泽、口感、营养的目的[5]。

2.4　扩大综合利用途径

猕猴桃加工常见的产品有果汁、果酒、果酱、果脯、果干、罐头等。随着猕猴桃种植业的快速发展，即食猕猴桃的产量不断增加，鲜果大量上市的时间集中，极容易因一时滞销而造成积压腐烂。有关水果专家提出应大力研发猕猴桃的综合利用，推广应用现代高、精、尖加工方法，提升产区的区域经济，服务“三农”。因此，大力开发猕猴桃综合利用途径，扶持加工果粉、果胶等规模企业，对拉动整体产业发展十分必要，果粉和果胶几乎应用到食品加工的各个领域，这些产品用途十分广泛，可以作为某些食物和药物的原料，推广深加工技术新成果，既可以缓解户销矛盾，又可以提高果实的附加值，满足人们的生活需要，定能获得较佳的经济社会效益[6]。

总之，打造即食猕猴桃果品必须满足各方面的要求，果品质量好，损耗小，货架期长；果品形状好，便于采后商品化处理，能够走向国际市场，从而占领国际市场。这是猕猴桃产业发展的优势和希望，只有这样才能使猕猴桃产业做大做强，实现可持续发展。

参考文献：

[1]张宗仁.周至县猕猴桃销售形势看好 [N].西安日报,2005/10/27(004).

[2] 张清明.试售即食猕猴桃[J].西北园艺,2004,5:4.

[3] 何靖柳,秦文,刘继.猕猴桃鲜果在贮藏期间生理特性变化的研究进展[J].分子植物育种,2017,15(11):4673-4680.

[4]邹风景,吴玉妹.生命素叶面肥在和平县猕猴桃上的应用试验[J].中国果菜,2017,37(5):37-40,55.

[5] 杜成印.陕西猕猴桃产业发展的问题与建议 [J].西北园艺:果树专刊,2013,(3):16-18.

[6] 朱春华,龚琪,李进学,等.猕猴桃果实加工综合利用研究进展[J].保鲜与加工,2013,(1):57-62.