高职院校在校生食品类技能大赛在教学中的作用

钱俊平，朱建军

（内蒙古锡林郭勒职业学院，内蒙古锡林浩特 026000）

2017年11月7日-10日，“第二届全国食品营养与安全检测高职院校在校生技能大赛”在江苏句容隆重开赛，此次大赛由全国食品工业职业教育教学指导委员会和中国现代农业职业教育集团主办、江苏农林职业技术学院和北京东方仿真软件有限公司承办。此次大赛分食品中微生物检测和食品营养素检测2个赛项，来自全国82所高职院校160名参赛选手同台竞技。食品营养与安全检测能力是高职食品工业类专业三大核心能力（食品加工、食品检测、食品安全与质量管理）之一。食品营养与安全检测赛项2个竞赛子项目是食品营养与安全检测核心能力核心关键技能点的具体呈现。通过2个赛项的技能比赛，较全面地检验和评价各高职院校食品工业类专业食品营养与安全检测课程实践教学能力和水平，促进工学结合人才培养模式的改革与创新；促进学生专业素质和综合素质的提升，为食品行业提供合格人才；推动高职院校教育教学改革的深化，有效提高教学质量，为培养基本功过硬、操作规范娴熟、爱岗敬业的新型高技能人才发挥引领作用。

1 技能大赛促使人才培养模式及教学模式进行改革

依据食品企业对专业人才需要定位，根据课程教学模式与食品检测及品控岗位的职业特点，急需形成课岗对接、课赛融通、课证融合，适合专业特色的“一体化、开放性、工学交替”的人才培养模式[1-2]。建立开放性的校内实验室及实训基地，需要做到以下几点：首先是针对专业学生开放实验室，并且安排专业教师全程指导学生进行实验、实训，解决学生的实践技能操作中存在的问题和理论的欠缺，全面培养学生职业技能；其次是针对专业教师开放实验室，专业教师利用开放实验室的资源带领学生开展科研工作，提升教学技能和实践动手能力；再就是对外开放实验室，利用校内实训条件及资源有效开展社会服务和技能培训。建立理论与实验及实践一体化教学，实验教学与科研一体化，实践操作与生产任务一体化。力争将各种技竞赛项目融入到课程教学当中，重新设计课程的教学内容及实训任务，以大赛为动力，以大赛内容为任务，提高学生技能和专业应用能力，参赛学生也可通过参加大赛来代替相应专业课程的学习，依据大赛的的规格和成绩取得相应的课程成绩。同时要考虑人才培养规格与国家职业资格标准的对接，课程内容的选取与国家职业标准对接，按照国家职业资格标准来选取实验、实训内容，把职业资格考证融入到学生的期末考核中，在学生完成课程学习的同时取得职业资格证书，以考证来代替课程考试。

2 技能大赛促使师资队伍建设

技能大赛不仅仅是考核学生技能水平，也是提高教师教学标准的要求。技能大赛是促进教师拓展自己的专业知识领域，不但要掌握专业知识，而且要关注专业发展动向和专业发展的科技前沿。同时，技能大赛要求教师具备实践技能能力。教师为了更好地指导参赛学生，必须全面提高教师团队的整体素质和水平，选好专业带头人，提高学生的培养质量，积极推进传、帮、带及老中青教师相结合，成立团队合作机制；还必须将现代科学技术广泛应用在教育上，教师不但会采用传统的手段进行教学，而且还会应用计算机和网络知识进行教学[3]，不但能够使用现代化仪器及设备，而具有操作虚拟教学软件的能力。职业学院的专业教师大部分都是“双师型”，由企业外聘教师和学校专任教师组成。学校专任教师特别是刚入职的新教师有理论功底扎实的优势，但实践经验缺少，企业行业外聘的兼职教师却刚好相反，他们实践经验丰富，技能操作能力较强，但专业理论知识较薄弱。因此，要努力让校内专任教师和外聘兼职教师实现知识和技能的互融互通、取长补短，让实训内容与企业生产岗位技能接轨，实现学生就业零距离上岗。

3 以技能大赛为载体促进学生培训及技能的提高

通过技能大赛可以培养技能精英，储备人才。技能大赛的训练是一个枯燥、艰苦、长期的过程，也是指导教师和受训学生各方面能力的提升过程，对领会与把握新知识有较大的促进作用。学生知识较少、经验缺乏、独立能力弱，而教师接受过专业训练和实践锻炼，具有丰富的专业知识和实践技能，在教师的指导下，学生具有主观能动性，能根据自己的兴趣爱好选择符合自己的学习目标和学习方式，并且为了实现目标努力拼搏。通过多次操作，技能可以发展为技巧。

通常基础知识是技能和技巧的基础，而技能和技巧又是进一步理解和掌握基础知识，二者相辅相成。培养学生的独立学习能力、分析问题能力、解决问题能力，培养学生较高的技能和创新能力，是高质量教学的必要条件，也是教学中的一项非常重要任务[4]。对于职业技能大赛，无论是国赛、省赛或行业的技能大赛，都紧靠生产实际和职业技能发展的前沿，时刻提醒教师必须全面掌握专业知识，进行全面练习，不但让学生进行基础性练习，而且还得进行综合练习，做到熟练、连贯、准确合理，从而达到全面掌握。学生技能水平达到一个高度，同时也锻炼了自身的心理素质，使学生的综合能力提高。

4 技能大赛促使实验室建设

职业院校通过承办和参加各种技能赛，更新实验实训设备，增加实验实训所需的器皿，优化实验实训条件，提高参赛的保障能力。职业技能大赛基本是实际岗位操作的再现，是考核选手专业知识的掌握程度，是考核仪器的操作、仪器的维护、最新的国标、技术的灵活运用。因此，技能大赛是借助相关先进的仪器设备和比赛场所。将学生培养成高技能型人才是高职院校的准则，为了使学生掌握企业必需的技能操作，校内的实训基地就尽可能接近生产实际。以此为契机，职业院校努力加大实验、实训室的投资，购置先进的仪器设备，大量开放实验室，有了这些条件的支撑，学生必将在各类比赛中取得优秀的成绩，获取公司的认可。许多公司找到相关职业院校，点名要技能大赛的获奖学生，而且提出合作意向，使校企合作更加密切。

综上所述，技能大赛能够在很大程度上实现教学改革，培养出符合企业需求的高素质技能人才，提升学生就业水平。技能大赛对人才培养方案制定和教学改革有重要的参考价值，不但提高了教师的教学水平，也使学生的技能得以提高，同时加快了实验室及实训基的建设。同时为高职学生实战锻炼及展示能力提供了平台，也为学校之间扩大交流和寻找差距、共同进步提供了机会，还使学校间互相交流经验，达到了不断学习的目的，在职业院校中培养高技能型人才中起到了举足重轻的作用。职业技能大赛将会推动职业教育的发展，更好地为企业服务，为社会服务。

[1] 金璐，任占营.依托职业技能大赛培育“工匠精神”的实践与探索 [J].中国职业技术教育，2017（10）：59-62.

[2] 刘婷婷，马彩梅，林祥群.参加2016年工业分析与检验技能大赛总结 [J].职业教育研究，2017（2）：304-305.

[3] 许月明，张爽，杨靖东.食品检测类职业技能大赛在教学中的反馈作用研究 [J].安庆师范学院学报（自然科学版），2014，20（4）：134-137.

[4] 张冬冬，汤强，许月明，等.食品检测类职业院校技能大赛经验总结和教学反馈 [J].湖南城市学院学报（自然科学版），2016（1）：324-326.◇