烟台苹果产业现状、存在问题及发展建议

2018-01-18王来平聂佩显赵玲玲王金政薛晓敏

落叶果树 2018年1期

王来平，聂佩显，赵玲玲，王金政，薛晓敏

(1，山东省果树研究所，山东泰安 271000；2，烟台市农业科学院)

烟台地处山东省胶东苹果主产区的中心地带，苹果栽培有150多年的历史，是享誉国际的知名品牌和地理标志产品，2013年，烟台苹果种植面积18万hm2(272万亩)，占全省种植面积的65%，产量419万t，产值近130亿元，农民人均果品收入超过3600元，是烟台重要的高效、特色、支柱性农业产业，对促进农业增效、农民增收具有支撑作用。

目前烟台多数苹果园存在郁闭、管理成本高、品质降低、需要更新换代等问题。近10年来，陕西、山西、甘肃等西北黄土高原苹果新兴产区，在更加优越的光照、温差等气候条件下，苹果新品种的推广与套袋等技术的应用，其含糖量、果形、色泽等品质指标居高，对山东苹果品牌形成巨大挑战和压力，加之西北地区宣传力度的不断加大，其品牌影响力和知名度与山东省苹果形成了强力竞争。烟台苹果产业已经处于转型升级的关键期。笔者就烟台市苹果产业的发展现状、问题与需求，企业的合作发展现状、问题与需求等开展调研，报告如下。

1 烟台苹果产业现状

1.1 苹果生产现状

目前，烟台市苹果栽培总面积18.84万hm2(282.6万亩)，产量566.0万t，分别占全省苹果总面积与产量的62%和66.5%，占全国总面积与产量的7.9%和15.5%。主栽品种红富士，面积15万hm2(239.9万亩)，产量495.0万t，占全市苹果总面积和产量的84.9%和87.5%。其次是红将军和嘠拉，面积分别为1.3万hm2(19.5万亩)、1.14万hm2( 17.1万亩)，产量分别为46.1万t、34.7万t。近年来苹果矮化密植、果园生草、微灌、配方施肥、果实套袋、病虫害综合防治等技术得到大面积推广应用；建立以矮化自根砧为主的现代苹果示范园0.67万hm2(10万亩)以上；建成国家级苹果标准化示范园19个，市级标准化苹果示范基地111个，全市盛果期果园平均每666.7m2产量3～5t。

烟台市所管辖的栖霞市苹果栽培面积6.7万hm2(100多万亩)，大多数为乔砧密植园，其中盛果期果园为4.7万hm2(70多万亩)，产量200多万t，苹果产业年总收入120亿元。目前规划建设现代种植模式基地7处，已建成500hm2(7500亩)，在建0.23万hm2(3.5万亩)，全市累计建设百亩以上标准化新植园30处，千亩以上的示范园5处，示范带动老劣果园改造完成1万hm2(15万亩)。积极引导果农使用优质果袋，测土配方施肥，安装频振式杀虫灯和粘虫板等新技术，全市标准化生产技术普及率达85%以上。

1.2 种质创新及苗木繁育

近年来烟台选育出烟富1～10号苹果新品种，在烟台地区表现良好。在国内较早开展苹果品种脱毒研究，培育出脱毒烟富3号，近10年畅销烟台地区。其中栖霞已经建设成中国大型红富士苗木繁育地，先后发展4处大型苹果优质苗木繁育基地，年出圃优质苗木500万株以上。脱毒苗木培育拥有标准化组培实验室一个，实现优质苗木工厂化繁育，年培育脱毒优质苗木1500万株。目前中国西部地区发展苹果所需苗木有60%左右来自烟台。

1.3 销售

烟台市果品总公司投资建设烟台苹果网，力争打造国内果品行业第一个垂直电商平台。招远市建成了中国唯一的红富士苹果博物馆。烟台苹果年出口60万t，约占全国苹果的50%，是国内苹果出口最大的地区，主要出口于东南亚。2015年11月9日，烟台苹果出口美国21t(烟台海阳津成泰公司)，实现了首次出口美国。目前栖霞苹果约占据国内高端市场60%以上的份额，其中北京市场份额达80%以上。年出口苹果8万t，1亿美元左右，约占全市出口额的30%左右，出口40多个国家。

1.4 贮藏加工

烟台全市拥有果品贮藏加工企业1000余家，专业合作社1500余家，果品贮藏库1348座，库容量342万t，实现了苹果的周年供应。苹果的加工企业46家，对苹果果肉、果皮、种籽、花等进行研发，开发出了苹果脆片、果胶、籽油等加工系列产品。栖霞市已发展苹果冷链系统相关企业820多家，其中冷风库、气调库600多座，年贮藏能力150多万t，保证苹果周年供应。引进培育果醋，苹果脆片，果酒，苹果酵素等加工企业30多家，年加工苹果30万t，占全市苹果总量的15%。

1.5 科技平台建设

烟台全市建设有农业部山东烟台苹果育种中心、农业部果品和苗木质量监督检验测试中心、山东省苹果种质资源保存与创新利用基地、国家苹果产业技术体系综合实验站。栖霞与青岛农业大学联合成立栖霞苹果产业发展研究院，为苹果产业发展提供智力支持和技术支撑；成立农产品检测中心，为果品出口和加工企业提供检测服务和质量安全鉴定服务。建成首个以苹果产业为特色的国家级农业科技园区，努力打造具有现代科技支撑能力的国内一流的农业科技园区。

1.6 品牌建设

烟台2015年委托浙江大学编制了《烟台苹果品牌战略规划》，凝炼出烟台苹果的核心价值及品牌口号：中国第一个苹果--烟台苹果，设计出了烟台苹果品牌形象、品牌卡通等一系列品牌符号体系，作为宣传及包装物料使用。2015年9月，烟台苹果新的品牌口号和品牌形象在国家权威媒体平台央视亮相。2015年烟台苹果品牌价值达到105.85亿元，连续7年被评为中国果业第一品牌。栖霞自2002年开始，连续成功举办十五届苹果艺术节，2010年栖霞苹果打入上海世博会，2015年举办北京栖霞苹果品鉴推介会。不断加强绿色有机食品认证和国家原产地产品保护等工作。目前，全市共有18个产品获得绿色食品认证，8个产品获得省以上名牌或著名商标称号，30多家企业通过欧洲GAP认证。

2 存在问题

2.1 品种过于单一

红富士品种一枝独秀，占总面积的85%，成熟期过于集中。近年来，红露、甘红等早、中熟新品种有一定的发展，但短期内供应市场的苹果品种还是富士。

2.2 果园植株老龄化严重，产能下降

烟台是苹果老产区，栖霞、招远、牟平等地大约有5.3万hm2(80万亩)，树龄25年以上，品种老、产量低、品质差，亟待进行大面积的更新改造。

2.3 果农老龄化严重

全市50岁以上的果农约占70%，栖霞达到80%，40岁以下的果农比例仅有10%。老年果农接受新知识新技术的能力下降，尤其是60岁以上的果农，担心老果园伐掉后，3～4年没有收益，致使老果园更新改造难度较大。

2.4 生产成本高

果园管理以精细化人工作业为主，用工量大，机械化程度极低；主栽的富士品种抗病性差，不套袋表光不好，需要套袋栽培。人工疏果、套袋、摘袋等操作成本难以降低；化肥、农药等生产物资投入量大，苹果生产成本每千克2.4～3元，居高不下。

2.5 果实糖度偏低，风味不足

近几年烟台苹果的品质，可溶性固形物含量普遍在13%～14%，与中国西部产区的“冰糖心”苹果可溶性固形物16%以上相比，糖度和风味相差较大，造成很多外地消费者反映烟台苹果好看不甜风味淡。主要原因是过于追求果个大小和产量，果园大量使用化肥；有机肥使用量不足，果园土壤有机质含量低；果园郁闭，通风透光较差，光照不足；果实早采现象较为普遍。

2.6 产后加工能力待加强

烟台苹果的销售以田间收购为主，占总产量的96.2%，果品保鲜的冷链建设滞后，尤其是运输过程中的冷藏保鲜设施尚未使用，中转环节多、运输过程粗放，损失率高；加工产品仍以初级加工为主，精深加工产品所占比重少，深加工发展较好的栖霞加工量也只占到产量的10%左右，造成苹果市场销售压力大。如2015年，烟台全市1300多座冷库均为满库状态，果农自存果率显著增加，烟台苹果总体销售偏缓。

2.7 标准化体系不健全

目前，全市果业种植端标准未建立起来，矮砧栽植模式面积所占比例较低，实现现代化管理存在困难；苹果等级分选标准化程度不够，大部分手工操作，分选机械化、智能化不够；库贮环节缺少标准化操作，多数入库苹果没有等级划分，一定程度上影响出库销售。苹果市场行情稳定性较差。

3 发展建议

3.1 加强新品种和新砧木的研发

选育特色苹果新品种，尤其是耐贮性好、抗病性强、适于无袋栽培的品种，实现富士品种的局部替代。同时，选育根系发达、适于烟台地区丘陵山地老果园应用的抗重茬砧木，推进全市老龄果园更新改造。

3.2 研究推广省力化栽培模式，降低生产成本

研究苹果省力化管理的树形模式，老果园郁闭改造技术，化学疏花疏果技术、苹果免套袋或半套袋技术，果园喷药、除草机械化技术和果园水肥一体化应用技术，逐步减少果园用工，降低生产成本(图1)。

3.3 应用综合技术，稳步提升果实品质

研究集成酸化土壤改良的农业、物理、化学、生物等技术和提高土壤肥力的集中深耕、增施有机肥、起垄覆盖、行间生草等技术；构建成龄果园高光效结构重建技术，改善果园通风透光条件，推进老龄果园更新改造；推广中微量元素肥叶面喷施技术，提高果实品质；集成生物信息素、植物源杀虫剂、高效低毒农药应用，并与农业、物理等防控病虫害技术相结合，建立果园主要病虫害绿色综合防控技术体系；控制苹果早采，实施适期采收，提高果实风味。