苦荞的保健功效及开发利用研究进展

□ 勾秋芬 乐山职业技术学院

随着经济的快速发展和社会的不断进步，人们越来越追求绿色健康的生活方式，对绿色健康食品的需求不断地增加。因此，具有一定保健功效的绿色健康食品备受消费者青睐。苦荞自身含有多种生物活性物质，主要包括多酚、蛋白质、多糖等，并且还含有较高的黄酮。因此，苦荞具有抗氧化、抗高血压、降血糖、降胆固醇、抗癌等多种保健功效[1]。越来越多的人们开始了解和接受苦荞，苦荞的保健功效逐渐被开发利用。

1 苦荞的保健功效

1.1 苦荞降低血糖的保健功效

糖尿病是现阶段社会较为关注的一个重要健康问题，越来越多的人身患糖尿病。因此，探寻具有降低血糖功效的天然产物是现阶段社会一项重点研究内容。有关专家发现黑苦荞粉具有降低血糖的保健功效，为了进一步证实，做了相关实验。首先通过四氧嘧啶致使小白鼠患上糖尿病，随后给小白鼠服用了黑苦荞粉，结果发现小白鼠的血糖得到了明显降低。通过实验证实了高剂量、粒度在200目筛并通过干燥的方式成为冻干的黑苦荞粉具有明显的降低血糖的保健功效。

1.2 苦荞防癌抗肿瘤的保健功效

癌症一直都是医学上难以攻克的一大难题，研究和寻找具有抗癌、防癌功效的物质和方法是生物医学等领域的一项重点研究内容。相关专业人士将从苦荞中提取的物质制作成蛋白质产品，喂养一只患有结肠瘤的大鼠，发现该大鼠的癌细胞增殖明显减少，能够大大降低结肠癌的发病率。相关专业人士又对苦荞提取物进行了体外试验，其可以有效地减少由亚硝酸盐导致的患癌概率。虽然，现阶段，通过研究和试验表明苦荞提取物具有防癌抗肿瘤的保健功效，但是为了进一步确保其临床应用的安全性，还需要通过实验测量其对正常人细胞系造成的细胞毒性。

1.3 苦荞降血脂的保健功效

人体内出现胆固醇水平升高，脂蛋白胆固醇密度降低时，人体的血脂便会处于异常的状态，这将极有可能引发多种慢性疾病，例如慢性心血管疾病、慢性动脉硬化等。现阶段，通过对多种苦荞产品进行动物实验和人体临床试验表明，其具有一定的降血脂作用。有关专家对苦荞提取物进行了实验和调查，发现苦荞麦中的提取物在3T3L1细胞分化脂肪细胞的过程中，具有抑制脂肪物质积累、降低甘油三酯含量和甘油-3-磷酸脱氢酶活力的能力，具有降低血脂的保健功效。

2 苦荞的开发利用

2.1 苦荞面制品的开发利用

对苦荞面制品的开发利用主要包括以下几种。第一，苦荞方便面。经过研究发现，将苦荞加工制作成方便面，其自身的营养价值能够被较好地保留下来，苦荞粉含量不同其制作成的方便面硬度也有所不同。随着人们生活节奏不断加快，苦荞方便面以其自身的食用方便，营养价值较高的优势深受消费者的欢迎。第二，苦荞面包。在现代社会中，即食性面包是广大上班族首选早餐食品。有关专业人士通过实验和实践研究明确了苦荞心粉和苦荞麸粉的最佳添加配比，并研制出具有一定保健功效的即食苦荞面包。

2.2 苦荞饮品的开发利用

虽然饮品仅仅是食品中的一小部分，但是其在人们的生活中具有较高的位置。因为苦荞具有独特的保健功效，所以，人们开始大力开发苦荞饮品。苦荞饮品的开发利用主要包括以下几种。第一，苦荞酒。以苦荞作为生产辅料的啤酒，不仅啤酒泡沫洁白细腻，同时还具有清爽、醇和的口味，弥补了传统啤酒口味单一的不足。第二，苦荞茶。我国具有历史悠久的茶文化，茶一直以来都是较好的待客饮品。将苦荞加工制作成苦荞茶后，具有浓厚的苦荞麦香。将其与木糖相结合，便是一款有利于治疗糖尿病的功能性饮料。

2.3 苦荞调味品的开发利用

调味品是人们日常生活中必不可缺少的食用添加剂。随着人们生活质量的改善，人们对调味品的要求，尤其是对调味品的有益功效要求越来越高。研究表明，将苦荞加工制作成苦荞油，可以实现调节人体生理机能的效果；将黑苦荞通过发酵制作成苦荞酱油，不仅具有一定的保健功效，还具有独特的风味；将苦荞麦进行酒精发酵、醋酸发酵以及后期的调制，便可以获得具有一定抗氧化等多种保健功效的苦荞醋。

3 结语

苦荞自身具有的多种保健功效，促使其得到了大力的开发与利用。将苦荞作为原材料的产品越来越丰富多样，其充分满足了现代社会消费者对食品安全和营养价值方面的需求，因此苦荞产品的开发利用具有较好的发展前景。应不断推广对苦荞的开发利用，尤其是在苦荞面制品、苦荞饮品以及苦荞调味品等的开发利用方面，使其得到进一步的应用，提升其使用价值。