气相色谱技术在食品安全检测中的应用分析

□ 江 洋 常熟市产品质量监督检验所

社会的稳定发展以及国民经济的提升和食品安全问题有着密不可分的关系，生活质量的提高直接致使人们对食品安全等方面的问题越来越重视，特别是经常还会有一些食品安全类的事件发生，这些事件的发生间接地反映出我国对食品安全的检测与管理方面还存在着一定的欠缺与不足。

1 相关概述

气相色谱法是现在应用最广泛的方法之一，主要是把惰性气体当作是载体，然后把要进行检测的样品带到仪器中去进行进一步分析检测。同时，将液体或者气体的样本去进行有效分组并进行分析，这也是气相色谱仪的主要技术体现。尤其是针对于那些比较容易发挥的固体液体或者是气体的混合物都有很好的检测效果，特别是对于那些复杂的各种混合物，对它们分离的时间也短质量也更加高效。

2 在食品的安全检测方面的应用

2.1 新鲜程度和营养方面

人体所需要的营养成分有很多，其中肉制品就是人体需要的重要营养成分之一，肉制品中不仅包含了脂肪酸，而且还含有大量的蛋白质，这些也是人体不可或缺的重要营养成分。在肉制品中，脂肪酸的含量直接影响着整块肉的新鲜程度以及味道[1]，特别是肉中含有的磷脂，它还可以利用化学反应去改变那些挥发性的产物，以此来提高肉制品的口感并且让肉制品的味道产生变化。

在脂肪酸分析时，气相色谱法经常被采用，而且和液相色谱法相比，气相色谱法对样本的处理上操作更加简单，同时处理的时间也更短。在酶以及各种微生物的共同作用下，脂肪和蛋白质不断地发生变化，肉品中的组织也不断地分解，最终导致肉制品变质腐败。对于这类情况的肉制品来说，采用气相色谱法进行安全质量的检测，可以有效地在肉制品存放时检测相关的降解产物以及其中的挥发性成分，进而来判断出肉制品以及其他制品的新鲜程度。我们通过对使用气相色谱法进行食品的安全检测，不仅具有很好的样本重现性，而且它的操作也是十分的简单。

2.2 食品中各种药类的残留

这些年来，鱼类肉类等动物性产品中的兽类药物残留，以及水果蔬菜中含有的农药等方面的问题在社会上得到了广泛的关注，目前气相色谱也在这些方面得到了很好的应用。

蔬菜、水果类食品不仅是人们生活中主要的营养物质来源，同时也属于人们基础性的食物，但在人们种植蔬菜和水果时，植物上会经常出现各种害虫，为了有效消灭这些害虫，人们习惯在各种蔬菜以及果树上去喷洒农药来达到消虫、灭虫的效果。但是，喷洒在这些植物上的各种农药就会残留在食品的表面上，一定程度上会对人们的身体造成伤害[2]。蔬菜水果表面上含有的农药成分以及所含有的量，就可以用气相色谱的技术去检测出来。

即使有些农药的成分是低毒的，但如果长时间进食，日积月累也会对使用者的新陈代谢等功能造成一定的影响。而气相色谱技术可以针对各种不同类型的农药去进行检测，就比如农药中含有的有机氯和拟除虫菊酯类，就可以通过气相色谱技术中的电子捕获系统进行检测，同时也可以使用气相色谱技术中的氮磷检测装置去检测食物中的有机磷以及有机氮。此外，水产品中的氯霉素、甲砜霉素和氟甲砜霉素残留量，以及动物性产品中的林可霉素和大观霉素等兽药残留，也可通过气相色谱法进行检测。

2.3 各种饮品质量检测

葡萄酒以及啤酒类等各种发酵的饮品中，含有许许多多风味物质以及各种挥发物质，这些物质在很大程度上可以直接反映出产品质量方面的状况。对于这种情况，采用气相色谱技术中顶空进样的方法检测产品中的芳香物质以及风味物质和其他特征性化合物，不仅可以确定产品在发酵过程中影响最终质量以及味道的关键性问题，还可以以此控制酒类以及其他饮品在整个生产过程中产品的整体质量。

针对于各种白酒，采用气相色谱技术可以更加直接地对样品进行检测，并且我国针对白酒以及各种杂醇油类产品制定了相关指标，对它的含量也都进行了十分严格的规定，所以采用这样的技术可以更加准确、快速地检测出白酒中各种物质的含量。

3 结语

我国在对食品安全进行检测时，有效地使用了气相色谱技术，不仅在使用的过程中十分高效地提升了食品安全检测方面的质量，而且也极大程度上降低了在检测食品安全时所使用的时间。并且在新时期下，还加大了我国在食品安全检测方面的相关质量标准，尤其是现在的社会经济发展十分迅速，像气相色谱这样的技术在未来的应用发展中也会变得越来越好。