仪器分析法在食品检测分析中的应用分析

2018-01-17方骏骅江阴市秋毫检测有限公司

食品安全导刊 2018年30期

□ 方骏骅江阴市秋毫检测有限公司

食品安全问题越来越引起人们重视后，食品检测分析方法也发生了改变，仪器分析法已成为食品检测分析中最常用、效果最佳的方法。通过对现代分析仪器的有效应用，将食品的成分、化学组成进行详细分析和测定，快速、准确地得到相关分析数据，保障食品安全。

1 电化学分析法

电化学分析法在食品生产和食品检验过程中的应用非常广泛，主要包括电导分析法、电解分析法、极谱法和伏安法等。以极谱法为例，在检测食品样品中的氰化物含量时，通常会采用极谱法。在检测过程中，会出现非常明显的极谱波波峰，检测结果非常明显。如果是要检测食品样品中的微量金属元素和混合金属元素含量，那么通常会采用电势溶出法在未经过提前消化和提前处理后，才能够得到最佳检测结果[1]。电化学分析法分支众多，具有检测设备简单易管理、分析速度快、灵敏度高且准确性高的特点。

2 光谱分析法

光谱分析法也是食品质检安全中常用的检测方法，主要是通过物质反射、吸收电磁辐射和电磁辐射与物质之间共同发生的作用来完成检测。紫外线、原子吸收、可见光等都是食品检测过程中用到的分光光度技术。食品检测中，对样品中的硼酸、磷酸盐含量检测时较为常见，通常采用紫外线和可见分光光度法。为了保证人们的食品安全，对食品中的金属元素的检测十分必要，尤其要确定重金属含量。原子吸收分光度法在检验食品原子状态下含有的金属元素和非金属元素中上发挥了巨大作用，能够准确判断重金属元素的含量。此外，红外光谱分析法也是常见的光谱分析法之一，在食品中防腐剂和保鲜剂的检测中发挥了巨大作用，同时对食品样品中的蛋白质含量和水分含量也能够准确检测。

3 色谱分析法

色谱分析法主要将混合物中的不同物质，依据其自身特点和相对运动分离开来，达到检测的目的和效果。色谱分此法具有高选择性、高灵敏性和分析速度快的特点，在食品检测当中非常普及，检测质量相对较高。

3.1 气相色谱法

气相色谱法是常用的色谱分析法之一，能够将食品中的有机物质快速直接分离。由于这种特点，气相色谱法通常应用于快速分析有机物或气化的实验中。食品安全的一大问题是农药残留，由于农药中含有大量化学物质，不仅不能被人体吸收还对人体产生极大危害，要保证食品安全必须要做好农药残留检测工作。气相色谱法可以对诸如有机硫、有机磷等农药残留进行准确检测，提高食品安全评判标准；同时，还能够应用于酒类食品安全检测当中。气相色谱法主要分为气固色谱法和气液色谱法两大类型，气相色谱法使用时用到的检测仪器种类繁多，最为常见的是热导检测器和火焰电离检测器，在使用当中能够达到快速分离和检测的目的。

3.2 高效液相色谱法

高效液相色谱法又被称作高压液相色谱法，是色谱法的重要分支，也是一种较为先进的食品安全检测方法。目前，高效液相色谱法在食品检测分析中得到了非常广泛的应用，在使用中特点非常鲜明。色谱柱使用的反复性、样品不易受破坏性和事后回收都是高效液相色谱法的特点，这种方法在检测沸点高、强极性化合物时优势明显，常被用来检测食品中防腐剂、甜味剂、食用色素等食品添加剂的含量。

4 质谱分析法

质谱分析法是在色谱分析法的基础上发展而来，与色谱分析法一样能够对食品中含有的农药残留物质进行检测，是纯物质鉴定中最有效的方法之一。质谱分析法主要是对分子量进行测定，确定物质化学式、坚定物质结构，在临床、食品检测和药物生化领域都得到了广泛应用[2]。质谱分析法的分离效率非常高，检测的灵敏度也非常高，在食品检测中非常适用于检测农药残留。由于对样本需求低，选择性好且分离速度快，质谱分析法可以实现多组农药的定性定量，快速准确地分析出残留农药的物质成分和构成，是一种检测食品安全中农药残留的绝佳手段。质谱分析法在应用中所需的检测仪器种类非常丰富，在对不同物质进行检测时也必须要选择相应的仪器才能够保证检测的准确度。在食品检测时，一定要根据所用样品和检测目的来判断所需的检测仪器，这样才能够让监测仪器的应用特点得到最大限度的发挥。