食品微生物检测新技术及发展展望

2018-01-17樊惠华榆林市食品检验检测中心

食品安全导刊 2018年30期

□ 樊惠华榆林市食品检验检测中心

随着新型销售模式的改变以及人们对饮食要求的提高，传统的食品生产发生了重大改变，生产者和销售商想尽办法让其所销售的食品均有观赏性，增加人们的消费欲望，因此食品包装近年来发生了翻天覆地的变化。但是在加工包装的过程中，微生物大量繁殖，很大可能导致食物的腐烂，进而可能导致食用者食物中毒或感染等[1]。随着科学技术的发展，人们对获取经济效益的欲望高涨，开始出现不法商贩，采用劣质原料包装加工，不对食品消毒等违法行为，导致多起安全事故。因此，为确保人们未来生活的饮食安全性，研究出准确性强、灵敏度高、更简便高效的食品微生物检测新型技术和新型方法是当今食品安全建设的重要保障。

1 食品微生物检测要求及检测特点概述

1.1 食品微生物检测要求

众所周知，一种合格健康的食品，在进入人们的餐桌之前必须要经过相关部门的一系列技术检测，并使其符合国家或行业相关标准要求才能流入市场。对于食品流入市场前的最主要环节显然是生产过程的安全性和卫生性控制。严格的无菌生产环境是健康食品生产的必备要求。只有经得起微生物检测的食品才是健康的食品。

1.2 食品微生物检测的特点

（1）微生物种类的多样性

食品本身因其营养物质的丰富性会富集很多种类的微生物，因此在食品微生物检测时期采样操作要求非常高。经由食物传播的各种病原微生物有几百种，成百上千种的微生物都需要检测，而对采样的要求极高，同时在食品微生物检验的过程中要充分把握食品生产、销售及流入市场的各个环节。

（2）检验的快速准确性

通常食品从生产到流入人们餐桌的生命周期是很短暂的，因此在食品的微生物检测过程中，检测技术的先进性、灵敏性和快速性是确保食品快速流入市场的重要基础。此外，还包括大量采样需要的时间长，采样后进行检验的时候对准确性要求极高，所以必须要快速准确检测。

（3）定量分析的复杂性

通常的食品微生物检测指标会涉及许多需要定量的技术指标，如某种致病菌的安全控制数量等。这无疑会要求检测技术的先进性和检测人员的技术性来作为保障。

（4）检验的法律强制性

法律强制性规定食品微生物检验必须进行，是关系到人民生命安全的重要事情，有法律的强有力保障，利于严格把控市场食品安全。

2 对食品微生物检测新技术发展的展望

根据行业市场调研，我国的食品微生物检测技术经历过长期的发展历程，目前主流的检测技术包括代谢学检测技术、分子生物学检测技术以及免疫检测技术三种新型检测技术。具体分析如下所述。

2.1 代谢学技术

通常食品检测的代谢学技术是基于食品取样微生物的培养繁殖而言，是食品检测领域中常用技术之一，以初级代谢产物、次级代谢产物为主要的研究对象，分析代谢产物的量和对应的种类及其变化的特征，用以表征对应病原体的种类及特征。其主要检测微生物培养过程中所代谢的中间产物来以此间接反映检测结果，具有快速准确等特点，具有良好的应用前景。随着微生物对食品安全的影响程度越来越大，食品研究领域也对其进行了更加深入的分析与探究，在代谢学技术的研究中，电阻抗技术和微热量计技术是常用的技术类型，能够通过实际的检测试验，探究食品微生物的含量及其主要的活动类型和产生的危害。