快检技术在禽蛋产品兽药残留检测中的应用

□ 张 羽 云南云测质量检验有限公司

食品安全问题一直是社会普遍关注的问题之一，人们在生活中对禽蛋的需求量很大，不良商家为了追求更大的禽蛋产量而给禽畜不合理用药，导致禽蛋中有兽药残留，影响食用者的身体健康，同时也关系到经济的健康发展[1]。通过对禽蛋中兽药残留的检测，可保证食品安全，同时采取有效措施，降低禽蛋中兽药的残留，避免影响患者身体健康。

1 禽蛋中兽药残留形成的主要原因

禽蛋在我国国民中的需求量很大，有些不良的商家为了追求利益会出现不合理用药和非法用药的情况，导致禽蛋的产量下降，营养失衡，还会出现残留药量严重超标的情况，导致禽蛋中兽药残留的原因主要有以下几点。

1.1 不执行休药期规定

为避免禽蛋中的残留兽药超标，危害人类身体健康，在禽蛋进入市场之前有一段休药期，但是一些商家为了产量，在养殖的过程中没有严格遵守休药期的规定，导致兽药在禽蛋中的残留量超标，损害食用者的身体健康[2]。

1.2 非法使用违禁药物

不良商家为了提高禽蛋的产量使用国家不允许的违禁药，以获得更高的利益，这些违禁药物中具有严重的残留毒性[3]。

1.3 兽药使用不规范、不科学

对禽类生存的环境需要按要求使用消毒剂，如果使用不规范、不科学则疫苗的毒性会较强，疫苗的生物安全性会较差，为对禽病进行控制不按照规定使用抗菌药等违规操作会导致药物子在动物的体内蓄积。

2 兽药残留的危害

2.1 急性或慢性中毒反应

部分兽药如β-兴奋剂类会引起食用者的肌肉震颤、剧烈腹痛、心跳、呼吸加快等，严重的还会危害患者的生命；氯霉素类可引起患者的再生障碍性贫血；四环素类药物可抑制骨骼或牙齿的发育；大环内酯类可损害患者的肝脏，影响患者的听觉。

2.2 “三致”作用

残留的药物大多有致癌、致畸、致突变的作用，个别药物还会有致突变的作用。

2.3 过敏反应

一些抗菌药物如果残留在农药中还会使人发生过敏反应，症状轻表现为皮炎、皮肤瘙痒、呼吸困难等，严重的会导致患者出现过敏性休克，甚至危及生命。

2.4 引起细菌耐药性

抗菌药物存留在禽蛋中，人们长期食用则也会导致人体内的耐药菌不断增加，药物的药性降低或丧失，给患者的治疗带来困难。

3 兽药残留检测方法

兽药残留检测的难度大，需要较高的技术，以下几种为常用的检测技术。

3.1 气相色谱法

气相色谱法的分离效能高、选择性强、灵敏度高，通过对易于挥发却不容易发生分解的化合物进行分离与分析，可对药物的残留进行检测，得出准确的结果。

3.2 高效液相色谱法

高效液相色谱法近年来在禽蛋的兽药残留的检测中发挥了很大的作用，具有分离效能高、选择性强、检测的灵敏度高、分析速度快等优点，在生物、医学、化学等领域也发挥着很大的作用。

3.3 气相色谱-串联质谱法

气相色谱-串联质谱法具有较高的分离效能，可提供丰富的结构信息及专属性定量结果，对易于挥发的有机物可进行准确的检测分析，已经成为临床检测技术中常用的技术手段。

3.4 高效液相色谱-串联质谱法

高效液相色谱-串联质谱法的分离能力强，可使用的范围广泛、灵敏度高，是一种更强有力、用途更广的分析工具，可去除对检测的干扰，可满足实际检测的需求。

4 结语

我国是产禽蛋的大国，对于禽畜的养殖模式呈分散式、小规模、高密度养殖，在这种模式下生产出的禽蛋存在很大的风险，其中兽药残留就是最严重的问题之一，如果长期食用含有兽药残留的禽蛋对人们的身体健康有很大的影响。据调查得知，导致禽蛋中兽药残留含量过高的原因主要是在生产的过程中养殖人员不按照规定的要求做。禽畜在生产之前需要有一段时间的休药期，而不良的养殖人员为了追求高产量，不按照规定执行休药期，违背规定滥用兽药，使用禁用药物，导致禽蛋中的兽药残留，长期食用则会导致中毒、致敏、致癌、致畸、致突变等。因此，对禽蛋中残留的兽药进行检测保障食品的安全是重点。选用操作方便、灵敏度高、特异型强、准确性高的检测方法十分重要，可对禽蛋中残留的兽药进行准确的检测，避免人们在食用后危害健康。