高效液相色谱技术在食品检测中的运用

□ 刘 巍 天津市食品安全检测技术研究院

食物作为维系人类生命的重要能量，其自身的安全性与人们的生活质量具有直接联系。食品的安全性是评价人类生活标准的重要指标。在社会经济快速发展的形势下，食品安全问题越来越受到人们的重视。而高效液相色谱技术的应用可以实现对食品安全质量的有效检测，全面提升食品安全。下面就针对高效液相色谱法技术的应用展开探讨。

1 高效液相色谱技术在有毒有害物质检测中的运用

1.1 农药残留的检测

我国农业经济的发展，使农作物的产量以及质量也有了全新的定义，人们对农产品的绿色安全提出了较高的要求。为了提升农作物的产量与质量，在种植过程中会使用大量的农药以及化学物质，导致农产品中存在大量的药物残留，对人类身体健康带来严重威胁。普通的检测技术很难对食品药物残留进行准确检测。而高效液相色谱技术的应用可以实现对农产品药物残留的有效检测，进而达到控制农药残留的目的[1]。

1.2 兽药残留的检测

兽药残留主要表现在动物产品中，指的是动物在被饲养的过程中，所摄入的原型药物或者产生的代谢产物。最为常见的兽药残留包括抗生素类、抗菌类、抗寄生虫类以及杀虫剂类兽药。其中，对动物产品的食品健康影响较为突出的为抗生素类兽药和抗菌类兽药。传统的检测技术很难实现对动物产品兽药残留的全面检测，高效液相色谱技术的应用，可以利用诺氟沙星、恩诺沙星以及环丙沙星的荧光测定技术，在采用稀盐酸进行勾兑之后对其进行药物残留检测。可以保证对动物食品中兽药残留的全面检测，有效改善原油检测技术中的不足，全面提升动物产品的食品安全性。

1.3 食品中霉菌毒素的检测

许多不合格食品存在诸多不同种类的霉菌毒素，主要包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、串珠镰孢菌毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等。食品发生霉变的同时，不但会造成经济方面的重大损失，有些还会造成急性或是慢性中毒，甚至引发癌症的产生。采用高效液相色谱技术对食品样品完成提液后，再添进适量的碘衍生剂进行衍生，在衍生完毕后对色谱进行分析，能够准确地检测出食品中霉菌毒素的成分。

1.4 食品抗氧化剂的检测

由于食品与氧气接触之后很容易产生氧化反应，加速食品发生变质，致使食品的保质期受到严重影响。为此，在进行食品加工的过程中，往往采用抗氧化剂来降低食品与氧气的接触率，从而达到延长保质期的作用。而食品抗氧化剂中的相关成分被人体摄入之后，会对人体健康造成严重影响。为此，在进行食品生产过程中，需要针对抗氧化剂的用量进行严格控制。由此可见，在食品生产过程中，利用高效液相色谱技术对食品中抗氧化剂的使用量进行检测与控制，具有重要的作用[2]。

2 高效液相色谱技术在食品添加剂领域的运用

在食品生产过程中，食品添加剂的应用主要是为了保证食品的营养；同时，可以提升食品的口感和外观，也可起到一定的防腐作用。由于食品生产到销售需要经历很长一段时间，这对食品的防腐剂能力提出了较高的要求。

2.1 甜味剂的检测

食品中所添加的添加剂种类有很多，其中人工合成的添加剂占据主要地位。在针对甘草苷、甜蜜素和安赛蜜等甜味剂进行检测时，所采用的技术方法为离子对色谱法和R高效液相色谱一UVD法。

2.2 防腐剂的检测

在开展防腐剂检测工作当中，可对多种方法进行使用，现阶段一般使用方法为高效液相色谱法。操作便捷、灵敏度较高以及准确率较高是高效液相色谱技术的明显优势与特征。BA、脱氢乙酸、CA以及丙酯在检测过程当中都可对高效液相色谱技术进行使用，注意在检测时主要对R高效液相色谱进行使用。为实现对食品中甜蜜素的有效检验，必须保障UVD（紫外吸收检测器）和RID（折光指数检测器）在这一过程中发生串联作用，这也是提升检测同步性的有效途径。

2.3 色素的检测

部分色素与天然色素是由人工合成。在检测过程当中使用高效液相色谱技术可实现对检测时间的有效缩短，尤其是在同一时间内实现对多种色素与天然色素的同时检测，在使用简便性方面占据一定的优势。胭脂红、日落黄以及柠檬黄等都在人工合成色素以及天然色素的涵盖范围之内，这些色素都是检测过程当中所涉及的主要内容。在利用高效液相色谱技术对其进行检测时，高效液相色谱一UVD和C18柱分离的梯度洗脱系统起着不可替代的作用，最终在最短时间内实现对多种色素的同步检测。

3 高效液相色谱技术在食品检测中的运用

3.1 糖类的检测

糖类食品与人们的日常生产生活之间存在着较为密切的联系，可以说是人们普遍食用的食品。葡萄糖、淀粉、果糖是糖类成分的主要来源，注意蔗糖也是提取糖类的方式之一。一般情况下，糖类检测都无法实现对众多参数标准的科学提取与客观分析。易溶于水是糖类食品物质以及成分的明显特征，加之受到还原性的影响，其众多参数标准的科学性与准确性都得不到有效保证。在糖类检测过程当中科学使用高效液相色谱技术可实现对上述现象的不断改善。检测灵敏度较强是该项技术的明显优势，因此在测定碳水化合物过程当中可实现对结果准确性的保障，在判定许多糖类物质质量过程当中都占有绝对的优势。现阶段食品检测工作利用高效液相色谱技术检测糖类已经逐步取得人们的认可，在国际范围内所使用的比例也相当高。

3.2 氨基酸的检测

众所周知，氨基酸是无数生物体赖以生存和生长最为重要的基础物质，而酶与蛋白质正是氨基酸的主要成分构成。由于这两种物质成分具有易变性的特点，在检测的过程中可以采用高效液相色谱技术利用C18反相色谱柱对两种物质进行分离完成试样，通过高效液相色谱技术测定氨基酸的物质组成含量。研究证明，此种方法不仅操作便捷、重现性好，而且在进行色谱之时无论是分离时间还是分离程度都比传统的检测技术效果更好。在运用中，高效液相色谱技术完美地体现了对氨基酸参数提取精确、分辨速度快的优势。

3.3 维生素的检测

以往在进行维生素检测工作中，所采用的检测方式为，在食品中提取维生素样品对其进行判定，这种检测方式工序相对复杂，且检测效率较低。经过一段时间之后很容易造成维生素质变的现象，对最终的检测结果形成影响。而高效液相色谱技术的应用，可以利用C18反相色谱柱对食品中的维生素实行检测，同时可有效避免外界因素的干扰，使检测效果相对准确，实现对食品中维生素含量的准确确认。

3.4 食品中其他来源化学污染物的检测

食品包装中存在很多化学成分，在运输的过程中与食物大范围接触会使食物中也附带一定的有害化学物质，这必定会对人体健康带来较大的影响。同时，生产过程中以及生产环境对食物的影响也较为突出。利用中性氧化铝柱对其净化之后使用高效液相色谱技术分析法，对食品中的有害化学污染物进行检测，是提升食品安全性的重要举措。

4 结语

现阶段食品安全检测标准面对着全新的要求与挑战，在食品检测领域高效液相色谱技术凭借自身的优势已经得到大面积的推广与使用。在科学技术快速发展的背景之下，高效液相色谱仪器也取得较为明显的成就，在与其他仪器进行联合使用的基础之上，可实现对高效液相色谱技术应用范围的不断扩大，进而在真正意义上提高高效液相色谱技术的整体检测水平。该项技术未来发展前景与空间相当广阔。相关部门以及工作人员必须提高对该项技术的重视程度，在实际开展食品检测过程当中对其进行科学使用。