探究中国食用菌产业现状及未来发展

2018-01-17张佰虎甘肃省武威市凉州区永昌镇农技站

食品安全导刊 2018年30期

□ 张佰虎甘肃省武威市凉州区永昌镇农技站

随着人们生活水平的提高，食用菌也因其属于无公害、健康、安全的绿色食品而越来越受欢迎，成为了大众必不可少的食品之一。当前，我国食用菌产业发展迅速，但仍存在菌类产品科技含量低、菌种混乱等问题。未来食用菌产业要扩大生产规模，培育优良菌种，并打开销路，才能创造更多的经济效益。

在我国，菌类的食用和开发有着悠久历史，食用菌自古就以其特殊口感和药用价值被纳入食谱和药方中。近年来，随着人们生活水平的提升，食用菌类因其具有“营养丰富、绿色健康”等特点愈加频繁地被端上人们的餐桌，一些特殊菌类也以其具有很高的药用价值和养生保健功效而大受追捧。我国食用菌产业发展迅速，甘肃省武威市尤为突出。

武威市凉州区属于温带大陆性气候，非常适宜猴头菇、杏鲍菇、草菇等多种食用菌的生长。当前，随着武威市凉州区的食用菌产业的迅速发展，一些不足之处（如产品科技含量低、市场不稳定等）也逐渐显露，成为制约当地食用菌产业发展的关键因素。相关部门应认真分析凉州区当前食用菌开发现状，结合其区域特点，制定未来食用菌产业的发展方向。

当前食用菌产业发展现状

开发规模小，科技含量低

2000年，凉州区的食用菌种植业已初具规模，种植面积呈逐年增加趋势，然而种植方式仍以简易的菇棚种植为主。由于食用菌产业的发展并未受到足够的重视，未实现大规模种植，也未形成完善的食用菌相关产业链，加工方式仍以小作坊式的低级产品加工为主，利润较低。近年来，频发雨雪灾害、病虫害造成食用菌减收，再加上建棚、铺地膜所用的原料价格上涨加重了菌农的负担，使菌农种植食用菌的积极性大幅下降。

菌种质量参差不齐，有待改良

食用菌种植与初期加工产业具有投资小、回报快的特点，吸引了不少农户参与种植和菌类产品的低级加工，使食用菌的种植规模实现了飞速增长。因为没有长远规划，菌农缺乏科学的种植技术和经验，盲目跟风种植，使菌种和食用菌质量参差不齐。由于菌农缺乏对菌种的科学改良，造成了当地菌种数量和质量上都存在一定的缺陷，种类上比较单一（以平菇、金针菇种植为主），缺乏新菌种的培育和各类食用菌种植比例的整体规划。菌棚在多年连续种植以后，非常容易使食用菌遭受病虫害的侵扰，造成食用菌产量和质量下降。

销售渠道不畅通，菌类产品有滞销现象

缺乏相应的销售渠道和平台导致部分产品滞销，给菌农造成了损失。菌农对于食用菌市场情况了解不足，在价格方面十分被动，无法使自身利益得到保障。另外，对市场价格走向没有精确的判断能力也致使部分菌农盲目跟风种植、无序竞争，造成食用菌产品积压，最后价格下跌。如何规划食用菌市场、打通销售渠道并帮助菌农规避市场价格波动带来的负面影响，成为了食用菌产业发展亟待解决的问题。当地食用菌产品多为自产自销，并未实现大规模外销。当地菌类产品多为经过简单加工的低级产品，在外部市场上缺乏竞争力，也是造成菌类产品滞销的原因之一。

食用菌产业未来的发展思路

扩大开发规模，对产品深加工

①当地的气候条件非常适合食用菌的生长，菌农要充分利用其得天独厚的条件实现大规模种植，为食用菌产品的加工与销售提供足够的资源。②政府要鼓励当地居民创业，相关部门应设立专项资金用以大力扶持食用菌产业及其配套产业的发展，对食用菌进行深加工，开发更多的相关产品，提升其附加价值。③要对具备药用价值的菌类（如茯苓、麦角菌等）进行深加工，实现产品的药用价值和养生保健等功效，从而提高产品竞争力，获得更大的经济效益。

改良食用菌品种，提高质量

当地食用菌产业应加大对新菌种的培育和改良力度，保证菌种质量。政府部门可搭建研究平台，派遣相关专家进行指导和研究，同时加大对食用菌产业的研发投入和该产业相关人才的培养力度。近年来，凉州区政府不断邀请有关方面专家对农户进行技术培训，并组织菌农参加食用菌学术交流会、观摩会等活动，使菌农不断积累种植经验，提高菌类种植技术，未来将逐步实现食用菌的科学种植。在菌种研发方面，不但要注重提高食用菌应对病虫害的能力，更要注重提升食用菌的口感和营养价值，使其更受欢迎，更具有经济价值。

拓宽市场，打开食用菌产品销路

市场稳定与否决定了食用菌产业的兴衰，当地政府应重视市场问题对食用菌产业发展的影响，并拿出应对措施。比如，成立食用菌专业合作社，根据市场需求情况来稳定和规划各类食用菌的种植比例，避免菌农无序竞争，使市场行情稳定。也可以根据市场需求情况，抓住机遇适当开发一些珍稀食用菌类，（如灵芝、松茸等）填补市场空白，获取巨大效益。另外，积极开发食用菌配套产业，拓宽食用菌销售市场，将会使食用菌产业及其配套产业都得到健康发展。