浅谈食品检验机构的样品管理

□ 赵晨琛 于海丰 鞍山市食品药品检验所

食品检验机构应制定样品管理程序，在样品接收、流转、贮存、处置的各个环节加强管理，确保样品有代表性和可追溯性。

民以食为天，随着生活水平的不断提高以及对健康消费的日益重视，人们对于食品安全也有了更高的要求。而食品安全不仅是一个重要的公共卫生问题，关系到人类的身体健康，还会对国家的经济和社会的发展产生深远的影响。食品检验是监控食品安全的一个有效手段，近年来国家也十分重视食品检验机构的发展。

人机料法环是影响检验检测的五个主要因素的简称。其中“料”也包含了样品，可以说，食品检验机构的样品管理对整个检验工作的影响很大，一个合格的实验室必须保证样品管理的科学规范。食品检验机构要按照《检验检测机构资质认定能力评价 检验检测机构通用要求》（RB/T214-2017）和《检验检测机构资质认定能力评价食品检验机构通用要求》（RB/T215-2017）制定或修改《质量手册》《程序文件》中对样品管理部分内容的程序，使样品管理规范化、制度化、科学化，才能够保证食品检验质量。

食品样品的接收

不管是本实验室内部人员抽样，还是外部客户委托送样，样品管理员凭抽样记录与凭证接收样品，查看封条是否完好并确认相关人员签字和单位公章，查看样品的外包装，确认样品名称、规格型号、生产日期及批次、检样及备样的数量（正常情况下，食品备样都放在检测机构存放）；同时也要确保样品的完整性，确保没过保质期，没有因贮存不当而发生变质，检查样品是否符合抽样单的记录，封样部位是否完好，是否与标准状态下有所偏离，同样应做好详细记录。样品有包装的，必须打开包装检查。样品不得出现与正常（或规定）条件的偏离。如有不符合上述条件情况，应及时跟送样人员沟通，拒收样品，并说明原因。确认样品符合接收要求后，及时和客户填写文书办理委托手续，如客户有特殊要求，应及时联系技术负责人进行合同评审。接收完的样品应建立样品台账，详细记录样品的各类信息。

流转前的处理

食品检验机构尽可能做到盲样处理。除了检验工作所需的必要信息外，样品的其他无关信息都应通过技术手段屏蔽掉，避免被具体检验人员发现，尽可能排除掉人为因素的干扰，保证检验的公正性。检验机构应指定专人按照《实验室质量控制规范 食品理化检测》（GB/T27404-2008）和《实验室质量控制规范 食品微生物检测》（GB/T27405-2008）的相关规定，对食品检验样品进行均一性制备，并粘贴唯一性标识。

食品样品的流转

实验室应根据实际情况，制定样品流转程序，并为样品进行唯一性标识编号。有条件的实验室应尽可能做到盲样检测。样品管理人员要确保样品在流转过程中状态完好，满足样品贮存条件，比如：巴氏奶、冰棍等，要放在低温储藏设备中传递。从样品接收流转到具体检测科室，要进行再次确认，登记，签收。检验科室应根据样品所处的检测状态，区分“待检”“在检”“已检”状态。检验过程中应保证样品标识完整，检验时需要将样品转移出加贴标识的样品袋或样品包装的，应将样品标识同时转移。样品在检验科室进行制备时，要按照标准方法的要求，选取有代表性的部分进行取样，制备均匀后开始检测。

食品样品的贮存

食品样品种类繁多，贮存条件的差别也很大，保质期也长短不一。实验室应建立样品保管制度，对不同贮存条件的样品分区保管，对有挥发性气味的样品进行单独存放。保质期短且需要低温保存的样品包括鲜豆浆、鲜牛奶、蔬菜、散装熟食、餐饮食品等。保质期短但不需低温保存的样品包括糕点、水果等。需要-18 ℃以下低温冷冻保存的样品，有冻肉、速冻调制食品、冰棍雪糕等。有气味需要单独存放的样品有酒、茶叶、香辛料等。同时，要监控样品存放区域的环境条件，确保样品贮存期间状态安全稳定。

食品样品的处置

食品样品处置包括：丢弃、返还、销毁等方式。样品管理人员不得私自处理备样，必须经过授权签字人同意后，方可处理备份样品。食品备样留样期不得少于报告申述期，监督检查留样期一般不少于3个月。蔬菜、散装熟食等冷藏保存的样品，在收样3天后改为冷冻保存，留样期为1个月；乳制品中原料乳的留样期为7天；其他易腐败的样品留样时间为产品保质期，特殊情况另行商定。过期的食品要尽量避免人和动物食用，有可能的要进行无害化处理，丢弃样品要符合环境保护要求。要求领回的样品，在留样期满后，部门负责人通知用户及时领回。客户领回样品时，领样人需带抽样单（《检验合同书》）领回，由样品管理人员办理退样手续。客户或供样单位需提前（留样期内）领回样品时，应签注“对本检验报告无异议”之后方可领回样品。对于客户提出异议的确需复检的，应由委托单位和受检单位出具抽检任务书（或委托合同书），经本检验机构法人代表或授权签字人同意后，三方共同检查备样是否完好具有检验代表性，无异议后签字提走备样。

样品管理贯穿整个检验过程，它的管理质量直接影响着检验报告的准确性和可靠性。检验样品的稳定可追溯是保证检验工作有序开展的前提，检验机构只有保证了样品的安全可靠，才能科学、准确、公正地出具检验报告。食品样品有着很多的随机性和不确定因素，食品检验机构必须重视样品管理工作，认真做好每个环节的记录，确保食品样品有代表性和可追溯性。