采后阿拉伯树胶和水杨酸浸渍对“Grand Nain”香蕉货架期间品质和生化变化的影响

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.03.061）， 来自沙特阿拉伯阿卜杜勒阿齐兹国王大学的研究人员研究了采后阿拉伯树胶（GA，5%、10%）、水杨酸（SA，1、2 mM）及其组合（10%GA+1 mM SA）对“Grand Nain”香蕉 9 天的货架期（SL）品质和生物化学变化的影响，货架期间的条件为温度（20±2）℃，相对湿度（RH）60%~70%。

与对照相比，所有的处理，特别是10%GA+1 mM SA，使果实重量损失减少。SL期间两种浓度GA处理果实的果皮比其他处理的果皮更绿。两种浓度的GA和高浓度的SA处理使果实在SL第6天能保持较高的硬度。在SL期间果实可溶性固形物（TSS）浓度增加，且两种浓度的GA和高浓度SA处理的果实的TSS都低于对照。果实可滴定酸（TA）浓度在SL期间降低，并且两种浓度的GA、低浓度的SA、GA+SA处理的果实都高于对照。果皮褐变指数在SL期间逐渐增加，高浓度GA处理的果实低于对照。膜稳定性指数（MSI）在SL期间下降，并且SL的第6天和第9天两个浓度GA处理都高于其他处理。果皮和果肉中的总酚和黄酮浓度以及果肉中的维生素C浓度在SL期间波动，并且对处理的响应不一致。

总的来说，GA处理保留了较高的总酚和黄酮浓度，而SA处理没有显著的效果。果皮和果肉的自由基清除能力（FRSC）在SL期间上升，GA和SA处理高于对照。研究人员讨论了这些生化变化与α-淀粉酶、木聚糖酶、多聚半乳糖醛酸酶、过氧化物酶和多酚氧化酶活性的关系。GA处理 （尤其是10%的GA）保持了“Grand Nain”香蕉SL期间的品质，并被认为是合成化学品的天然替代品。