辽宁边境区域满族民间美食文化探讨

2018-01-17沈筱峂辽东学院韩朝学院

食品安全导刊 2018年24期

□ 沈筱峂辽东学院韩朝学院

满族饮食文化是满族文化的重要组成部分，是满族传统文化具有代表性的一部分，直到今天，满族民间美食仍然保持着鲜明的民族特点，仍然以活态文化的形式存在于满族聚居地区，体现在满族聚居区家家户户的餐桌上和男女老少的舌尖上。

满族民间美食养生保健功能的应用

满族是一个具有悠久历史和文化传统的民族，曾为中华民族的兴旺和发展做过重大贡献，其成就显著，影响深远，贡献突出。在长期的历史发展中，形成了具有鲜明民族特色的文化。其中非常突出的就是满族独特的民间饮食文化。白山黑水的东北地区是满族人的故乡，飞禽走兽、江河鱼虾、树上果实、草中野菜都是其食物的主要来源。满族民间美食的养身保健功能是满族长期与大自然和疾病抗争的生产生活中产生和形成的，维护了满族先民世世代代的生息和繁衍。

满族人生存的环境相比中原地区恶劣，冬天严寒、夏季酷暑，所以在这样的环境中，满族人形成了一套自己的保养方式。按照时令和季节的变换佐以佳肴用来保健身体，而所实用的食材也是身边可取可得之物。比如：春天满族人喜食野菜，包括小孩犬、婆婆丁等。满族人将这些野菜洗干净之后不进行特殊烹调，直接蘸着满族特有的大酱吃。或者将野菜和猪肉调馅，包成野菜包子，也是每家每户餐桌上必备的美食之一。这些野菜都可以起到保健身体的功效，经常食用野菜可以帮助人们降肝火，平心益气。

到了夏天满族人会把苏子叶采摘下来洗净之后做成苏子叶饽饽，用红豆沙做馅，用粘面做皮，包成包子的形状，在粘面外面一定要包裹上新鲜采摘的苏子叶，上锅大火蒸熟。苏子叶本身就具有药用的价值，可以解热、抑菌，促进肠道蠕动，亦有镇静的效果，现代医学研究苏子油有明显的降血脂、抗癌作用。

秋天的时候，就已经是丰收的季节，各种谷物成熟，此时高粱米饭就成了满族人餐桌的一道必备美食之一。高粱米饭用高粱米蒸制而成，由于高粱米本身的口感具有苦涩感，所以在吃高粱米饭的时候，人们往往加一些猪油和一些白糖，一起拌匀吃。高粱米本身就有和胃、消积、温中的功效，高粱米中独特的尼克酸可以被人体完全吸收，所以满族人很少发生“赖皮病”，这都得益于高粱米的功效。

到了冬天，万物俱籁，忙碌了一年的人们终于可以在此时好好休息了，也就是满族人说的“猫冬”。在这个时节中，人们不用农作，每天的活动就是休息或者是为新年准备。此时，满族人最喜的食物就是酸菜。秋天白菜成熟，把白菜进行腌渍一个多月的时间，就形成了酸菜。酸菜爽脆可口，经常佐以猪肉、粉条，就成了非常有名的“酸菜炖粉条”，这道菜可以说是满族人家家户户冬天的必备菜。在漫长的冬季里满族人会将酸菜放进铜制的火锅里，再加上羊肉片、豆腐、冻豆腐，做成火锅。这盆火锅，就是满族先民的智慧结晶。冬天严寒，羊肉可以驱寒，增强体力，酸菜解腻、开胃。

满族民间美食中的药膳文化

满族有很多用于治疗疾病的食疗方法，发展到现在就是我们所说的药膳，还善于用药膳治疗各种常见疾病。比如女性月经不调等妇科病，满族人就会用八角灰菜（民间称之为“血见愁”）的新鲜茎叶熬成水，用这种水煮鸡蛋，每天喝水吃鸡蛋，吃一段时间，月经不调等症状就会减轻。如果月经期肚子疼、腰疼、手脚寒凉可以将小茴香熬成水，每天喝上几次也有很好的治疗效果；或者用鹿胎和红糖水一起熬水，每天服之也有保健治疗的功效。如果女性产后身体虚弱、全身无力就用蛤蟆油煮鸡蛋，每天分三次服用，可有效地缓解产后的各种不适之症。满族先人由于生存条件的限制，经常处于缺医少药的状态，有的时候因为天气寒冷而得了感冒、咳嗽、伤风等毛病，这个时候可以用五味子和鸡蛋同煮，每次吃1～2个鸡蛋，每天两次，几天之后就可痊愈。现在这种方法还流传于传统的满族家庭内。五味子是一种常见的药材，平时也可以泡酒或者泡水服用，对于身体乏力、肾虚的人有很大的补益作用，而鸡蛋更是家常食材，所以在家里人有了伤风咳嗽的症状之后，有些满族人还是依照此法进行治疗。