辽宁牛奶中抗生素残留简析

2018-01-17刘鸿鹤李永才张天姝

新农业 2018年21期

刘鸿鹤，李永才，张天姝

（辽宁省兽药饲料畜产品质量安全检测中心，辽宁沈阳 110016）

牛奶营养丰富，可提高人体免疫力、增强体质，是对人类最有益、最健康的食品之一。随着抗生素在乳畜饲养业中的广泛应用，生鲜乳中抗生素残留问题日益受到国际社会的重视。

1 牛奶中抗生素残留的来源及其危害

一般认为，对泌乳牛用药不当或不注意休药期是牛乳中抗生素残留的重要因素，尤其是使用乳房灌注法治疗乳腺炎时，易造成牛乳中抗生素残留。抗生素是奶牛场治疗乳房炎的常规药物，由于长期大量使用，使耐药菌株增加，一些乳房炎病例变得难以用常规方法治愈。这种情况又促使临诊兽医在治疗过程中加大抗生素的用量。另外一种来源是养殖户在奶牛饲料中加入抗生素，起到促消化、促增产作用，达到预防疾病并提高产量目的，造成抗生素残留。还有的不法商户在挤奶、储存运输过程中的不规范操作，在牛奶中掺杂各种抗生素，以防止牛奶酸败变质和细菌的生长繁殖，直接造成抗生素残留。

牛奶是老少皆宜的营养品，牛奶中若含有抗生素，对长期饮用者来说无疑是等于长期服用小剂量的抗生素，对抗生素有过敏体质的人服用残留抗生素的乳后会发生过敏反应。即使是正常饮用者，体内的某些条件性致病菌易产生耐药性，一旦患病再用同种抗生素治疗很难奏效。此外牛奶中抗生素残留会影响奶制品品质，用含抗生素的奶很难做酸奶或乳酪等，因此市场不允许出售抗生素残留过量的牛奶。

2 辽宁省奶牛乳房炎发病情况

据《辽宁省奶牛乳房炎发病现状调查》显示，辽宁省奶牛乳房炎总发病率为52.23%，其中临床型乳房炎发病率为8.18%，隐性乳房炎发病率为44.05%。从时间上看，8月份奶牛乳房炎发病率最高，为62.07%。其中临床型乳房炎发病率为11.63%，隐性乳房炎发病率为50.44%。在沈阳、大连、鞍山、阜新、葫芦岛五市，阜新市奶牛乳房炎发病率最高，为62.77%。其中临床型乳房炎发病率为9.38%，隐性乳房炎发病率为53.39%。

3 β-内酰胺类抗生素降解规律

笔者对青霉素G、阿莫西林、氨苄西林、苯唑西林和头孢喹肟5种β-内酰胺类抗生素添加到生鲜牛乳中研究其降解规律。实验数据表明，添加β-内酰胺类抗生素后的生鲜乳0～4℃存放，18小时氨苄西林无法检出；42小时阿莫西林无法检出；72小时苯唑西林和头孢喹肟无法检出；降解时间最长的是青霉素G，96小时后仍然能够检出。因此，生鲜乳中β-内酰胺类抗生素检测应以现场快速筛查为主，现场筛查阳性样品应立即上机确证。据有关报道，生鲜乳中β-内酰胺类抗生素经过降解后，仍易引发人类过敏反应和细菌产生耐药性。

4 检验结果分析

近期对铁岭15家生鲜乳收购站和3辆运输车，锦州36家生鲜乳收购站和3辆运输车、阜新75家生鲜乳收购站和43辆运输车、沈阳46辆运输车共计抽取样品221批次进行现场快速筛查检测，结果均为阴性。

考虑到辽宁省奶牛乳房炎发病率较高，检测人员认为检测结果阴性，未必是辽宁省生鲜乳中抗生素残留情况的真实反映。既有样品量较小的因素，也有生鲜乳中抗生素残留降解快的因素。为真实掌握生鲜乳中抗生素残留情况，抽样办组成调研组，赴阜新伊利乳品有限公司进行调研。该公司对生鲜乳中抗生素检测项目有6类，β-内酰胺类、四环素类、大环内酯类、氯霉素类、磺胺类和氨基糖苷类，每天有50余台运输车，运送70多家生鲜乳收购站的牛奶，每月检出7～8家奶站的生鲜乳中β-内酰胺类抗生素超标，检出率在4‰以上。该企业今年还检出氯霉素类违禁药1例。