狠抓八个监管 保障师生健康——兰州财经大学陇桥学院抓食品安全工作纪实

□ 马义哈 卢卫东 纪宝艳 兰州财经大学陇桥学院

学校的食品安全工作不仅直接关系到学生的身体健康和生命安全，而且关系到学校和社会的稳定，关系到学校的声誉和形象。陇桥学院建校18年来，学院董事会一直高度重视食品安全工作，通过加大资金投入、设置组织机构、完善制度、配备管理人员等方式，保障食品安全。陇桥学院于2013年11月被兰州市食药监局列为兰州市2013年餐饮服务食品安全信用管理“红名单”，2013年12月被兰州市食药监局评为“食品安全量化分级综合等级A级单位”和“食品安全示范店”，2014年12月被评为“文明餐桌食品安全示范店”，2015年1月被省食药监局授予“甘肃省食品安全示范学校食堂”荣誉称号，2016年1月被甘肃省教育厅、省食药监局联合授予“甘肃省高等学校标准化学生食堂”和“甘肃省高等学校示范性标准化学生食堂”荣誉称号。

这些成绩的取得，主要是学院在食品安全中一直将环节监管作为最关键的要素，经总结梳理，主要体现为“八个监管”，具体如下。

原材料采购监管

为了明确食品安全责任，学院确定了院长为食品安全第一责任人、各经营户为责任主体的目标责任管理办法，严把材料采购关、加工流程关，确保原材料安全质优、加工流程科学合理，真正让师生吃上放心饭，尤其在集中采购方面严格按照有关规定索证、索票。此外，学院对米、面、油市场进行了系统考察，确定米、面、油等大宗原材料统一从学员选定的单位进购，并签订了长期购销合同。学院的这一举措，不但落实了上级部门有关原材料集中采购的精神，更是从源头上确保了广大师生的身体健康。

食品添加剂监管

为防止食堂滥用食品添加剂损害师生身体健康，学院将食品添加剂管理纳入重点监管行列，严格落实“五专”管理，制定了《食堂食品添加剂管理规定》，并按照《食品添加剂使用卫生标准》《食品营养强化剂使用卫生标准》等相关法律、法规要求各食堂规范使用。凡是各经营户的添加剂，必须由膳食科审核批准后方可购进使用，并严格按照食药部门规定及时公开使用信息，同时进行备案，确保师生身体健康。

餐具集中洗消监管

学院食堂设有餐具集中洗消间，共配备6名洗消工每日每餐对食堂就餐用具进行清洗消毒，并将已消毒和未消毒的餐具分区存放。同时，学院提出了“两个禁止”的明确要求，即禁止使用未经消毒的餐具、禁止各经营户私自清洗餐具，工作中如发现违反情况，学院严肃处罚。这样的监管有效杜绝了乙肝病毒、大肠杆菌、沙门氏菌等有害病菌病毒对师生身体的侵害。

食堂安全保卫监管

后勤管理处把食堂安全保卫纳入了重点监管议事日程，严格要求各食堂妥善保管各类原材料、成品，每学期对食堂餐管人员进行审核确认，确保工作人员身份清晰，无危害隐患。为防止外界人员故意破坏，甚至发生投毒事件，学院专门在进出通道安装了24小时监控装置，并由保卫部门承担食堂及周边区域的安全保卫工作，每日进行常规巡逻检查。并且，学院与食堂经营户签订了《目标管理责任书》，明确了相关责任。同时，对于在检查过程中存在的问题进行处罚，对严重违反规定的食堂予以停业整顿。通过严格的监督检查，有效地提高了食堂的餐饮安全，近年来未发生任何食物中毒事件。

食堂留样监管

根据国家《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，为保证食品安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，学院制定了《陇桥学院学生食堂食品留样制度》，要求必须由专人负责，配备经消毒的专用取样工具和样品存放专用柜，样品必须按要求留足100 g，贴好标签，标明留样日期，在50 ℃左右温度条件下存放，并做好留样和销毁记录。

从业人员健康卫生监管

根据《陇桥学院餐饮从业人员卫生管理及“五病”调离制度》的相关规定，要求所有从业人员必须先取得健康证后方可上岗，并坚持“四勤”原则，严格遵守操作规程。如发现从业人员患有“五病”者，及时调离从事直接入口食品的工作岗位，保证了广大师生的健康。

饭菜价格监管

学院密切关注原材料市场变化情况，严禁经营户未经学院同意私自调价。针对全国范围内原材料价格和劳动力价格不断上涨给高校食堂工作带来的压力，学院严格管理食堂价格、饭菜数量和质量，学生食堂价格调整由后勤管理部门在大量调研测算的基础上，由院长办公会议专题研究饭菜确定价格的涨幅。

文明就餐过程监管

为了帮助学生养成良好的就餐习惯，进一步强化学生的日常行为习惯养成教育，结合中央关于厉行勤俭节约、反对铺张浪费的文件精神，学院及时制定并下发了《关于在全院师生中开展“珍惜粮食、文明就餐”活动的通知》（陇桥院发〔2013〕9号），组织各系通过讲座、演讲等形式，大力开展“反餐桌浪费”活动，引导广大师生员工身体力行，从我做起、从点滴做起，营造了节约型校园的良好环境。