牛肉安全生产加工全过程质量跟踪与追溯信息管理系统研发

2018-01-17辽宁鑫枫牧业股份有限公司

食品安全导刊 2018年27期

□ 李猛辽宁鑫枫牧业股份有限公司

随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们越来越重视食品安全。牛肉作为一种十分常见的食品，如何保障整个生产销售过程都处在安全的指标下是十分重要的。本文首先分析了牛肉安全生产加工全过程质量跟踪和可追溯性信息管理系统的设计思想，然后逐一探讨了系统实现的具体步骤。

为逐步适应国内牛肉生产市场的发展需求，为国内牛肉安全消费提供保障，有必要建立全面的牛肉安全生产加工过程跟踪追溯信息管理系统。而该系统所要包含的各种模块和组建都需要经过严格缜密的考虑，从而满足对整个生产流程的跟踪和监督。所以，整个系统研发的时候有很多注意事项，对这些问题进行分析研究，促进系统更加完善，令其能够为牛肉生产领域作出贡献。

系统的设计思路

就目前的牛肉生产而言，存在生产信息记录不完整，生产管理不规范，生产、供应和销售断线等问题，使得无法进行质量安全跟踪和追溯项目。为了解决这个问题，通过使用国外先进的经验和模型，构思了使用耳标和分段肉数的动物识别技术以及相应的EAN/UCC条形码技术。以此为主线，有效地标志养殖、屠宰、储存、运输和销售的全过程。使用SQL Server2000 关系数据库和 Visual Basic 6.0事件驱动的面向对象编程技术，建立从养牛、养殖、屠宰、包装、储存、运输和销售的质量和安全跟踪和可追溯性信息管理系统。进而保障牛肉的整个生产加工过程都高效进行，且保证能够提供优质的牛肉，满足消费者的牛肉要求，为满足消费者需求，中国牛肉食品数字安全监控系统可与发达国家保持一致。

具体的实现步骤

根据上述所阐述的设计思路，可以将系统的实现分为以下几个部分。

功能模块设计

①信息查询。“信息查询”是收集有关质量可追溯性、增长记录、相关记录和警告的信息数据，并将它们设置为4个不同的小模块进行查询。②“信息收集”的主要功能是系统管理员对牛肉生产全过程的所有信息的输入和管理，系统管理人员以外的任何人都无权操作该模块。系统设置模块的主要功能是系统用户管理账户和密码以提高系统安全性。③“帮助”模块即是如果用户在使用系统的过程中遇到什么问题，可以利用“帮助”模块来解决，它描述了系统的设计，应用范围和使用标准。④“退出”即是退出本系统。

数据库设计

使用 SQL Server 2000 关系数据库来设计整个系统数据库。根据牛肉的生产阶段，可分为饲养信息、屠宰加工信息和存储销售信息。每个阶段根据不同的生产目的设置下层数据库，以实现大量复杂数据的分类和存储，并在接口之间使用ADODC借口实现数据库的连接和调用。由于目前中国牛肉生产企业的规模还比较小，养牛数量一般在顶部。因此，数据库容量设计为每年100 000个头，这足以满足实际的生产需求。

信息采集

信息采集的过程也需要各个阶段、各个部分的配合。但是，所有已加入该系统的下属企业，包括订单生产企业、公司或农户、合作分工、仓储、超市等。应严格按照表格要求收集各类数据，并经过认真核实后发送给系统管理人员。管理人员将汇总并输入各种信息表格到系统数据库中供以后参考或者发挥其他效用。

动物标识

牛肉安全生产的整个过程包括从养牛和繁殖到屠宰、储存和销售的所有过程。屠体和分段产品的统一识别是支持整个系统运行的关键之一。目前，国外已开发出许多识别方法。如条形码、电子按钮标签，注射电子信号发射器、视网膜图像识别和DNA指纹技术等。这些技术的自动化程度极高，几乎不需要人力。但是，要运用到这些技术，成本是很高的，目前还不适合进行实用阶段的使用。使用“一动物”系统，国内农场更有可能使用耳标识别。系统参考当前的标记方法，并使用耳标和分割肉数与EAN/UCC条形码技术相结合，有效地识别公牛和分段产品的各个部分，保证工作的连续性，也便于对产品展开全方位的追踪。