米糠中维生素的综合应用

□ 张雅雯 刘 欣 沈阳工学院生命工程学院

在通常情况下，米糠中含有脂肪16%～22%，蛋白质15%，水分10%，糖3%～8%，所含热量在125.1 KJ/g左右，米糠为淡黄色的细小颗粒。中外的大量文献和实验研究出，米糠中含多种生理活性物质及营养成分，如今美国以及其他发达国家已研究出食用米糠这类产品，我国也同样研发了米糠的相关产品。米糠中亦含有丰富的维生素成分，其中含有2%～5%的维生素E以及丰富的B族维生素，同时因所含的可溶性纤维低，使米糠中的米蜡、米糠素都有降低血液胆固醇的性能[1]。米糠中有含量较高的脂肪、粗蛋白及 B族维生素，并且其中富含铁和锰这类微量元素，于人体健康大有益处。

1 米糠中维生素的种类

1.1 维生素B1

维生素B1又称盐酸硫胺，其分子结构中含一个带氨基嘧啶环和一个含硫的噻唑环，二者通过甲基桥连接。维生素B1在动植物界中的存在十分广泛，在强酸和光的条件下相对稳定，但维生素B1在中性或碱性水溶液中它是十分不稳定的。影响其稳定性的因素包括离子强度、金属离子、pH值、水分活度以及温度等。目前对维生素B1进行分析的方法有很多，例如分光光度法、电化学分析法、高效液相色谱法、荧光分析法等。其中分光光度法操作较为便利，消耗时间短、研究成本低，此方法是以高锰酸钾作为显色剂，利用高锰酸钾与维生素B1在一定的实验条件下发生褪色反应，并使用分光光度计测定维生素B1的含量。具有较好重现性、便于实施和推广[2]。HPLC方法也可对维生素B1的含量进行提取测定，该方法精密准确，适合于测定复杂体系中水溶性维生素的含量。

1.2 维生素E

维生素E作为脂溶性维生素是人体不可缺少的一种营养成分，同时它也是十分有效的抗氧化剂之一。主要分为生育酚和生育三烯酚，其中生育酚在食品中作为主要的维生素E活性物质，其种类分为α、β、γ以及δ这几类。α类是这几种类别里最为重要且生物活性最大的种类。维生素E在脂肪和乙醇等有机溶剂中易溶，于水中不易溶解，稳定的存在于热、酸的环境条件下，在碱性溶液中不稳定，对氧敏感，对热不敏感。米糠油中含有维生素E 总量虽然不高，但其所含生育三烯酚，通过大量的动物和人体临床试验研究得出生育三烯酚具有显著的降低血清胆固醇功能。因其抗氧化性作用，所以是当前十分有效的脂溶性自由基连锁中断抗氧化剂。

2 米糠中的维生素生理功能及其应用

米糠中含有丰富水溶性B族维生素，脂溶性维生素E，具有活性功能的维生素在化妆品、保健品中的应用已引起人们的广泛关注。

2.1 米糠中维生素B的综合应用

维生素B1作为一种人体不可缺少的营养成分，具有明显抗炎功效。当维生素B1缺乏时时，会引发多种神经炎症。在临床上维生素B1对治疗脚气病、神经炎症、消化不良等症有显著疗效。维生素B1因其具有水溶性所以被应用于各种保健品、功能型饮品当中。由于米糠中B族维生素的含量丰富且VB具有良好的滋养作用，所以通常在化妆品中广泛应用，向其中添加微量的维生素来增加产品的功效。例如维生素B6及B3具美白护肤的功效。

2.2 米糠中维生素E的综合应用

维生素E也叫做生有酚，呈棕红色，性质不稳定，对热对光和紫外线相对敏感，十分容易被氧化,因而经常作为抗氧化剂应用于化妆品当中。在医学领域中维生素E也占据着重要的地位，中老年是心血管疾病发病的高峰期，其致病的原因之一是由于血中胆固醇过高导致的，生育三烯酚对降低血清胆固醇有明显的功效。因其具有抗氧化性作用，所以是当前十分有效的脂溶性自由基连锁中断抗氧化剂。它能够预防人体脂质代谢异常，特别是身体内脏脂肪过氧化脂质的产生和膜脂质老化， 有效减缓人体衰老。并且是很好的抗血栓剂，可以降低肿瘤的发病率。

3 米糠的应用前景

作为世界上的农业生产大国和最大的稻米生产国，在稻米加工过程中，米糠是极具价值的副产品。 米糠在国外被誉为“天赐营养源”它是一种未充分利用的资源，具有极高的应用开发价值。随着我们科学的发展和技术的提高，米糠潜在的应用价值将会被完全发掘，为人们的生活添加新的色彩。通过人们的努力可能通过如今先进技术改变米糠的质地，以更易消化、味道更适口、营养物质更易吸收的方式进行食用，同时也可以利用生物技术提高米糠的综合利用的经济效益。