异硫氰酸烯丙酯复合抗菌膜对巨峰葡萄的保鲜效果研究

2018-01-17王洪江曲颖孟令伟黑龙江八一农垦大学

食品安全导刊 2018年36期

关键词：巨峰硫氰酸聚乙烯

□ 李娟王洪江曲颖孟令伟黑龙江八一农垦大学

1 试验材料、仪器及方法

1.1 试验材料

试验材料主要有大庆市大同区果园采摘的巨峰葡萄、壳聚糖、红薯淀粉、异硫氰酸烯丙酯、酚酞指示剂、草酸溶液，试剂均为分析纯。

1.2 试验仪器

试验仪器主要有电子天平、多管架自动平衡离心机、手持折光仪、扫描电镜、原子力显微镜、电子称、组织捣碎匀浆化。

1.3 试验方法

将筛选出的巨峰葡萄采用涂膜的方法进行处理，将其放在膜液中分别浸1min，将葡萄取出后放置在温度置于21～25 ℃进行保存，22 ℃室内通风处晾干。同时将未进行涂膜的葡萄作为对照，以巨峰葡萄失去商品的价值作为评定终点指标。定期取出葡萄测定其指标。巨峰葡萄采后处理方案设计如下：巨峰葡萄→筛选→涂膜→捞出沥干→室温贮藏→品质鉴定。

2 试验结果及分析

2.1 好果率的变化

在试验前7天，好果率载异硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜组、载异硫氰酸烯丙酯／Natamycin抗菌薄膜、载Natamycin抗菌薄膜组效果相差无几，但效果要优于空白对照组；在试验第7天，载异硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜组、载异硫氰酸烯丙酯／Natamycin抗菌薄膜、载Natamycin抗菌薄膜组、聚乙烯膜照组相比，好果率提高0.85%、4.33%、5.03%、5.25%、7.41%；在试验第14天，载异硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜组、载异硫氰酸烯丙酯／Natamycin抗菌薄膜、载Natamycin抗菌薄膜组、聚乙烯膜照组相比，好果率提高 10.21%、16.72%、15.76%、12.51%、25.75%。原因是聚乙烯膜组巨峰葡萄果实和果梗上都长有腐败菌的菌丝体，其中腐败菌会分泌出果胶酶，该酶使得巨峰葡萄细胞壁发生降解，其组织氧化分解速度加快导致细胞呼吸作用和腐败速度明显增加。

2.2 失重率的变化

本试验中失重率异硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜组＜异硫氰酸烯丙酯／Natamycin抗菌薄膜＜载Natamycin抗菌薄膜组＜空白膜组，失重率降低了 1.98%、2.34%、1.18%、4.12%，通过原子力显微镜和扫描电镜对抗菌膜的微观结构观察可知，加入0.6%异硫氰酸烯丙酯后出现大量结晶；在试验第14天，载异硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜组、载异硫氰酸烯丙酯／Natamycin抗菌薄膜、载Natamycin抗菌薄膜组、聚乙烯膜照组、空白组相比，失重率降低1.15%、1.21%、2.39%、11.27%，结果说明，载异硫氰酸烯丙酯抗菌薄对水具有一定阻隔作用。

2.3 可溶性固形物含量的变化

在贮藏第7天开始可溶性固形物含量开始呈现下降的趋势，异硫氰酸烯丙酯薄膜组与异硫氰酸烯丙酯／Natamycin膜下降的趋势最慢，但前者比后者慢，异硫氰酸烯丙酯薄膜可更加有效抑制葡萄表面的腐败菌；贮藏7天后聚乙烯膜组可溶性固形物含量迅速下降，原因是内部病原菌繁殖导致加速组织分解，从而促进葡萄呼吸作用，从而加快可溶性固形物的消耗；9天后，载Natamycin抗菌薄膜组可溶性固形物下降速度小于聚乙烯膜大于空白对照组，这是因为异硫氰酸烯丙酯的加入使得复合抗菌膜的通透性发生改变，导致试验组中巨峰葡萄呼吸强度比空白膜组呼吸强度指标明显增大，从而出现可溶性固形物含量下降趋势变得缓慢的现象。

2.4 可滴定酸含量的变化

在试验期间可滴定酸含量在巨峰葡萄中在8个处理组中都出现了下降的趋势。在保藏7天后，可滴定酸含量下降速度为：异硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜组＜异硫氰酸烯丙酯／Natamycin抗菌薄膜＜聚乙烯膜组＜载Natamycin抗菌薄膜组。异硫氰酸烯丙酯可有效抑制葡萄腐败菌的生长繁殖并减缓组织氧化分解速度减缓可滴定酸的消耗。其中聚乙烯膜组下降幅度最大，载Natamycin抗菌薄膜组次之，载异硫氰酸烯丙酯膜组下降的幅度较小，原因是抗菌涂膜组可抑制巨峰葡萄的呼吸作用从而降低组织的氧化分解速度，最后降低了可滴定酸的含量。

2.5 呼吸强度的变化

在试验第9天，含异硫氰酸烯丙酯的涂膜组及空白膜组呼吸强度呈现出迅速降低的趋势，载Natamycin抗菌膜从原子力显微镜及扫描电镜表观测可发现其表现呈现出粗糙并且孔径大的现象，载异硫氰酸烯丙酯膜要低于载Natamycin抗菌膜的呼吸强度，因此载异硫氰酸烯丙酯抗菌薄膜能更有效抑制巨峰葡萄表面腐败菌生长繁殖并降低巨峰葡萄呼吸强度的变化率。