食品检验检测的质量控制及细节问题探究

2018-01-17营山县产品质量计量检验检测所

食品安全导刊 2018年36期

□ 周强营山县产品质量计量检验检测所

1 主流食品检测方法和技术分析

1.1 原子吸收分光光度法

此种方法的测量对象是呈原子状态的元素，包括金属元素和非金属元素。待测元素发出的特征谱线通过标准样品产生的原子蒸汽，会被其蒸汽中含有的基态原子吸收，再测定其辐射光的强度减弱差异情况，通常样品所含元素跟强度减弱程度是成正比的关系。通过此种方式可以直接求出待检食品样品的待测元素含量[1]。作为食品检测技术的重要方式，原子吸收分光光度法是测元素含量的重要方法。此种食品检测法的重点和关键在于合理控制待检测样品的含量。

1.2 食品微生物检测

通过微生物分离培养法、微生物生理生化反应法、微生物显微镜检查法等方法来检测待检测样品中的微生物种类及其各种类分别的数量，对比加工卫生标准，从而对食品的质量情况作出准确而客观的判断。

水和空气是微生物产生的主要途径，由于食品内的蛋白质类、糖类与脂肪类等诸多物质为微生物的快速繁衍生息提供了良好的环境条件，微生物繁殖情况越好，食品就越容易腐败变质[2]。这就要求工作人员在对食品进行微生物检测时，明确检测的主要对象，目前的食品检测的主要对象是待检样品的菌落总体数量、一些致病菌的菌落数量以及大肠杆菌的菌落数量，不同食品以及一些特殊食品检测标准略有不同。有效的食品检测工作，可以对食品的保质期作出相对精准的预估，最重要的是，明确食品是否清洁达标准，是否可食用。与此同时，通过对食品进行细菌检测工作，掌握食品中的有害病毒，可以很大程度上避免由于病毒而带来的一系列食品安全问题。实验检测过程中，要保证操作环境绝对无菌状态，实验环境的清洁程度要严格控制，检测人员做好防范卫生工作，准确记录微生物菌落的种类、形态、形状、数量等。

2 现存食品检测问题

2.1 检测人员从业素质较低

在现阶段存在的食品检测问题中，检测人员从业素质低下问题尤为突出。一方面，由于食品检测行业的专业能力要求相对较低，工作内容相对单一，对从业人员的文化素质要求相对来说也就较低，带来的问题是从业人员的专业能力普遍较弱。食品安全检测行业的待遇比较低，工作环境和工作内容相对枯燥，专业的检测人员流失严重，人员流动性大带来的是从业人员素质的不稳定。相关单位对人才市场的妥协，致使单位不得不选择素质较低但是更加容易获得的岗位从业者，这种选择反而加重了这一问题，使之日益严重。

2.2 检测监督力度不够

在我国，食品检测行业发展尚不完善，食品监督管理局力不从心，只能负责主要的流通领域，其他领域的监控力度不足。相关监督部门组成结构繁杂，通常是由多个部门拼凑组成的，不同部门势必有不同的部门规章制度和监管标准，制度执行不到位，并且存在漏洞，部门间联系不紧密，职责分配不清晰，问责不明确。不同部门还存在执法重叠，一方面造成资源浪费，另一方面，存在缺口的地方又无人问津，监管力度不足。

2.3 检测方法存在缺口

食品检测发展缓慢，许多领域的检测存在空白，或者技术不成熟，都将带来整个行业的质量问题。

3 食品检测关键参数控制

食品检测关键参数控制主要包括：食品标签内容是否真实完整、净含量是否准确、食品理化指标是否合格、食品添加剂是否合格，等等。具体指标根据具体检测的产品种类和产品属性执行相应的标准。

4 食品检测质量控制完善措施

4.1 规范使用仪器设备

在检测前，先对仪器进行校对精确度检测，确保仪器的可用性。其次，定期培训从业者以保证从业人员对仪器的正确使用。

4.2 提高检测人员的专业水平

作为保证食品检测质量控制核心的检测人员，其从业水平直接影响到食品检测全过程的准确性和可靠性。从某种程度上来说，提高了检测人员的从业素质，也就很大程度上控制住了食品检测的质量。一支专业素质高的食品检测队伍，需要不断引进优秀的从业人员并且加大对从业人员从业能力的培养力度，提高从业人员的从业素质，从源头把控检测质量。