酒类产品卫生安全防范与对策探究

□ 韩 璐 延边大学农学院食品科学系

1 影响酒类产品卫生安全的因素

从我国目前的形势看，食品安全是一个严重的问题，并且急需解决。酒类产品作为其中的一个大类，其产品卫生安全也受到了诸多方面的影响。具体来看，影响酒类产品卫生安全的因素主要有以下几类。

1.1 原材料的安全隐患

对于酒类产品来说，由于其酿酒的过程中需要使用到粮食、水果等诸多原材料，若是原材料中添加过多农药或是生长激素，原材料将会存在极大的安全隐患。其中最严重的一点是，一旦原材料的安全隐患进入酿酒工艺中，其对于酒类产品卫生安全的影响无法根除[1]。从目前来看，我国正在极力倡导生态农业，但是最终还是要落实到酒类企业自身对于其原材料的质量控制。

1.2 生产工艺的安全隐患

在酒类产品的制作过程中，其生产工艺是一个极其关键的环节。当进行原材料的输入之后，其发酵过程完全需要依靠酿酒企业的工艺水平，而其最终形成的产品也并不是只有所需物质，而是会相应地产生比如甲醛等微量的附属产品，这些附属产品的存在将会直接影响到酒类产品的卫生安全。因此，良好的生产工艺在这个过程中就显得尤为重要。通过清洁生产的过程，从而减少生产过程中产生的对人体有害的物质。

除此之外，酒类产品在生产的过程中对其生产人员的健康也有着一定的要求，这是由于酒类产品生产的特殊，酒类产品中含有的乙醇能够起到消毒杀菌的作用，企业往往会忽略对生产人员的健康检查，从而使得酒类产品的生产工艺操作过程中存在一定的安全隐患[2]。

1.3 包装物的安全隐患

在酒类产品的包装物中，以玻璃瓶为主，其也是国内最常见的包装物之一。通常来说，包装物的主要成分为二氧化硅，对人体的伤害几乎为零。但是对于盛装白酒的包装物来说，其物体表面的硅酸盐粉末易与酒中的酸发生相应的化学反应，从而使酒类产品中产生白色沉淀。除此之外，还有部分白酒的包装物以水晶玻璃为主，为了保证其包装物的美观性，常常会向其中加入部分有毒物体作为辅料，从而对人体产生一定的危害。

2 酒类产品卫生安全防范对策

随着经济水平的不断提高，人们对于食品安全也越来越重视，其中在酒类产品方面的卫生安全意识也在不断地加强。面对这种形势，酒类产品企业不得不加强自身产品安全的防范，从而保证其产品的安全。

2.1 完善质量技术标准

随着社会的发展，原有的质量技术标准早已不能符合当今酒类产品卫生安全的防范要求了。而相对应的，中国酿酒工业协会也正在采取一定的措施完善质量技术标准，从而保证新的质量技术标准能够符合当今酒类产品的发展。而对于相关企业来说，其也正在不断地根据自己产品的实际情况，对酒类产品的原材料、包装物以及工艺等进行长期规划，使这些方面符合国家质量技术标准的要求。总体来说，对于监管体系来说，应当进行质量技术标准的不断完善，从而制定出符合社会要求甚至高于社会要求的标准，形成体系，以保证酒类产品的卫生安全，做好酒类产品的安全防范工作[3]。

2.2 加强对酒类产品的检验检测

在酒类产品检验检测的过程中，一方面需要操作人员的专业技术水平的达标，另一方面需要不断地加大对于检验检测设备的经费投入，通过更新设备的方式，达到更加准确的检测检验结果。除此之外，对于酒类产品的检验检测还需要进行不断地拓展，通过开设新的检测项目，达到对酒类产品原材料等农药水平的检测目的。

2.3 开展HACCP认证

在食品安全的控制中，HACCP认证体系可以说是最有效的体系，但是当前的酒类企业虽然已经采取了多种措施进行第三方认证，但是对于HACCP认证体系并没有充分的了解。

所谓HACCP认证体系，是指通过食品生产的多个环节进行确认以及分析，从而预测可能出现的危害点，并且将危害进行控制和消除。相对于传统的食品安全认证，H ACCP认证更加科学有效。在酒类产品中，通过HACCP认证也能进一步保障其卫生安全，从而达到防范风险的目的。

3 结语

对于酒类产品来说，其卫生安全对于消费者有着极为重要的影响。无论是企业还是国家，都需要采取相应的对策监督酒类产品的卫生安全，从而保证酒类产品生产以及销售的顺利进行。