食品质量检测中高效液相色谱的实践

2018-01-17东平县检验检测中心

食品安全导刊 2018年36期

□ 王举东平县检验检测中心

人们对食品质量的要求不断提高，国家加强了对食品安全的监管，但是，纵观食品安全的整体形势，食品添加剂、化学残留等超标现象仍时有发生，危害了人们身体健康。高效液相色谱是一种新型食品检测技术，具有分离效率快、选择性好、检测灵敏度较高、操作自动化等优势，为食品质量检测提供极大帮助，其的应用，极具现实意义[1]。

1 食品安全问题现状

自2008年三鹿毒奶粉事件曝光之后，我国食品安全问题引发公众关注，国家也加强了对食品质量的检验与控制。但是，随着食品加工领域的工业化水平不断提升，食品安全问题越发严重，防腐剂、食品添加剂、瘦弱精、皮革奶、牛肉膏等食品安全问题屡见不鲜，为消费者带来极大的身体与精神伤害。据统计，全球每年发生食品污染病例在7 000万例以上，食品安全问题已经成为世界范围内的重大问题。

当前，我国食品质量安全中常见的问题如下。其一，食品内添加剂过量。适当的添加剂能够改善食物的色泽，延长食物的保质期，但是，在某些食品加工厂中，为改善食品色泽，吸引消费者，使用超量食品添加剂，为人们的健康带来威胁。其二，食品中含有有害物质。农产品与畜牧产品作为人们生活中不可缺少的食物，其的质量安全非常重要。然而，我国诸多农业种植户、养殖户文化程度不高，食品安全意识较差，导致农药残留、兽药残留甚至病死猪流入市场等问题，为食品安全带来威胁[2]。其三，食品营养成分与标准不符。该类食品安全问题主要存在于奶粉等营养保健食品中。据悉，某些保健品不仅虚报营养成分，还存在一定的有害物质，为人们健康带来严重威胁。

2 食品质量检测中高效液相色谱的应用实践

2.1 对食品添加剂的检测

在食品添加剂中，人工合成食用色素能够刺激人们的食欲，却也为人们健康带来威胁。某些人工合成食品添加剂中含有芳香胺，长期食用会导致膀胱癌等疾病。本身来讲，芳香胺作为食品添加剂是不被允许的，对此检测芳香胺成为重点。高效液相色谱法应用时，可采用Permaphase ETH色谱柱，以甲醇-环戊烷为流动相，仅需要5分钟左右，即可测出食品中是否含有芳香胺。防腐剂能够延迟微生物的生长，减慢食品产生化学变化的速度，但是，长期食用防腐剂，容易导致肝硬化等疾病。对此，积极采用R高效液相色谱技术，检测食品中的脱氢乙酸、山梨酸、苯甲酸、丙酸等是否超过规定标准，若超过，应杜绝食品上市。甜味剂应用于食品中，能够提高食品的色香味，满足人们生活需求，但是，若食品甜味剂使用不当，不仅会影响食品质量，还会为人们的肝脏、神经等带来危害。对此，可积极采用阴离子交换色谱法、R高效液相色谱-UVD法、离子对色谱法等，对甜蜜素、安赛蜜、甜菊素、糖精钠等全面检测，仅需要几分钟，即可得到详细且准确的结果，保障食品的安全性。

2.2 对食品中的有害物质进行检测

当前，我国多数地区在种植农产品时，为得到更高经济效益，在种植过程中大量使用化肥与农药，部分化合物残留在农产品中，导致出现食品安全问题。在养殖方面，卫生条件、养殖技术等不过关，牲畜禽生病次数较多，兽药的大量使用，导致肉食品中含有大量兽药残留。甚至当牲畜病死之后，养殖户直接低价销售，而非掩埋，直接降低了肉食品的安全性。对此，积极利用高效液相色谱法，在农产品、畜牧产品上市前进行全面检测，检测方法的高效、灵敏与准确，保障了有害物质残留不超过国家规定标准，提高了上市食品的安全性。例如：运用UV，该类容器对许多溶质具有较高的灵敏度，且稳定性较高，但样品需要在可见光火紫外光区有吸收。对此，可利用UV检测山莓、莴苣等农作物的农药残留。

2.3 对食品的营养成分进行检测

人类摄取食物的主要目的是：满足身体所需的营养，例如：糖类、氨基酸、维生素等。糖类能够为人体提供能量，氨基酸能够使人体更好发展，维生素能够协调人体各项功能，三者缺一不可。以糖类测量展开探讨：糖类是食品中最广泛的成分，人体摄入糖分过多，容易提高女性心脏病的发生概率，为此，女性都要注意糖分的摄入。但是，在某些食品中，包装袋所标识的糖类含量与实际含糖量不符，为人们健康带来一定影响。对此，加强对食品糖类的检测，积极利用高效液相色谱，以其的高灵敏性，弥补糖类提取与测定结果不准确的缺点。例如：在测量寡糖组分、水溶性单糖等的类型、含量时，可采用高效液相色谱-蒸发光散射作为测量方式，能够快速得出食品中糖类成分的多寡，观看其实际含糖量是否与包装袋上的标识相同。