食品安全与营养问题探讨

□ 刘 茗 哈尔滨顶益食品有限公司

食品安全和营养是关系民生的大计，本文分析了原材料在生产过程中，食品在加工过程中存在的安全隐患以及各相关人员的意识薄弱对食品的安全与营养造成的不良影响。并在此基础上提出了具体的解决措施，即不仅要在原料生产和产品加工环节严格控制食品的质量，还需要各相关人员提高食品安全与营养意识。

食品安全和营养问题是一个老生常谈，人人关注却始终未能从根本上解决的问题。三氯氰胺、地沟油、面粉添加剂等各种食品安全问题层出不穷。如何能够保证人们的进食安全又营养，受到越来越多人的关注。

食品在安全与营养方面面临的挑战

食品原材料在生产过程中存在质量问题

食品原料是食品安全的基本保障。食品的原材料大多是农产品。一般来说，农村的自然环境较好，而污染也小。但是，随着城市的扩张，越来越多的工厂建在了县城周边，工厂排放的污染气体以及污水等有害物质直接影响了农产品的质量。无机污染物和有机污染物及一些工业副产物，都具有在环境和食物链中富集、毒性强、难分解等特点，存在致癌和损害人体健康的潜在危害性。人为添加的化学物质有人工合成的和自然生成的，考虑到生产成本，人为添加的化学物质一般多使用人工合成的。人为添加的化学物质的使用范围、使用数量、残留量都应满足国家的相关标准要求。但是，在利益的驱使下，出现了乱添加、多添加等现象。

食品在加工过程中质量控制不严格

受利益的驱使，很多厂家在食品加工过程中更多追求经济效益，而对食品的加工过程并不能严格把关。很多食品的生产厂家从选材开始就出现问题，为了追求较低的成本，很多厂家会选择价格低廉、质量低下，甚至已经完全变质的原材料。例如：很多果酱生产厂家会选择便宜的变质的水果进行加工，这样就会连同很多细菌一起加工，不能保证食品的营养，甚至连最基本的安全保障也没有。很多厂家会在产品加工过程中添加过多的化学制品。例如：现在市面上的很多馒头生产家为了追求馒头的颜色和口感，在其中加入漂白粉。还有很多厂家打着蔬菜面的幌子，各种五颜六色的面条并不是完全由蔬菜汁加入形成的，而是各种有色的化学制品。另外，食品的加工环境也不能得到保证。

各相关人员应有的意识薄弱

食品从农田到餐桌，要经历很多层级的生产和加工人员，无论哪一层的工作人员意识薄弱，对食品的营养与安全关注不到位，食品的质量就得不到保证。食品原料的生产者多是农民，他们往往更多关注的是庄稼地产量，因此在使用农药时不能严格控制用量，会造成食品原料有较多的农药残留。食品生产商也多是注重自身的经济效益，对食品的卫生以及安全营养只是做做表面工作。食品的直接生产者即工厂的工人很多也都是为了完成自己目前的工作任务，自身的卫生得不到保证。各食品检查部门不能严格检测。

提高食品安全与营养的具体措施

多方面控制原材料生产环节的质量

食品安全问题的解决依赖于食品生产过程中食品原料安全的控制，只有做到全程质量控制，才能有效解决食品安全问题。要控制好食品原材料的生产环境，最大限度地减少污染。在农田周围，不应该设有很多排放污染气体以及污水的工厂，对于用于灌溉农田的河水，要保证没有污水的排放，加强水质的检控。与此同时，还要控制农药等化学制品的使用，还要保证农产品的产量，因此应该进行技术升级，以科学绿色的方法解决农业中存在的害虫以及杂草等问题。另外，可以打造产业协作组织，增强指导食品原料的安全控制，要依靠科学的农业经营体制。建立专业合作经济组织的统一规划、有效指导和质量控制，完善食品原料产业组织，构建食品原料安全长效机制，确保食品安全。还可以实行食品追溯制，通过将农产品的生产情况如产地、用药、农残检测等各节点信息录入系统追溯库管理，最终形成产品条形码跟随产品进入市场，消费者可根据条形码进入系统网页查询，及时了解所购买农产品的质量安全相关信息，同时监管部门也可以通过该系统有效监管农产品生产过程。

全方位控制食品在加工环节的质量

食品在加工过程中，从选材到出成品的每一关都要控制好质量问题。选择原料前，要设定明确的质量标准，并按照这一标准选择原料。要营造清洁卫生的食品加工环境，对于地面上的垃圾要及时打扫，为员工制定出一些卫生标准并落到实处。对于生产加工产品的器材，在购买时要选择质量过关的，不能只注重价格，平时还要经常进行清洗和消毒。食品的贮存仓库应该保持卫生，不同产品、原料、成品分别存放，并设有防鼠设施。

加强对各层级人员的意识与技能培训

针对农民，各个农药销售点要明确告诉他们农药的控制用量，并且各政府部门应该尽可能地举办一些公益性的讲座，为农民做一些食品安全的知识培训。对于食品的生产商，既要加强对他们的意识培训，又要加大对他们生产不合格的食品的行为的惩处力度。各个食品检测部门应该运用好手中的权力，尽职尽责，做到执法必严，违法必究，还要加强宣传工作，提高消费者维权意识。对于质量有问题的食品，消费者应该自觉抵制，必要时可以进行投诉。

结语

食品的安全与营养保证了人们身体的健康以及精力的充沛，只有保证了每日的健康合理饮食，每个人才能更有效地进行工作。食品安全与营养问题的解决需要各方人员的共同努力，每个人都尽到应有的责任，食品安全与营养问题也就会迎刃而解了。