如何抓好学校食堂食品安全监管工作

2018-01-17汶上县市场监督管理局

食品安全导刊 2018年36期

□ 陆锐汶上县市场监督管理局

学校食堂食品安全和教师及学生的身体健康是息息相关的，也影响到国家和社会的稳定发展。最近几年，由于学生生源的增多和各学校的优化整合，学校办学规模日益扩大。因为学校应试教育以及学生和家长对升学有很大期望，许多学生选择寄宿制，这样就会有越来越多的学生选择食堂就餐，压力相当大，尽管国家教育部加大教育投入力度，改善学校办学基础设施，但是重点用于教育和科研上，很少将资金投入食堂食品安全管理和基础设施建设建设中。

学校食堂是全体教师和学生就餐的场所。但是有些学校食堂的食品安全依旧存在一些问题，例如：食品安全意识薄弱、食堂内部制度有待完善等，必须采取相应的措施解决问题。本文主要介绍了学校食堂食品安全存在的主要问题，并且提出加强学校食堂食品安全监管的有效措施，以供大家参考。

学校食堂食品安全存在的主要问题

食品安全意识薄弱

随着消费理念和需求的不断变化，学生的生活质量也日益提升，对就餐环境及食物质量的要求越来越高。因此，学校食堂的经营者必须注重食品安全问题，以便于确保教师和学生的安全用餐。有关资料表明，我国每年食物中毒的事件已经超出21万起，其中由于食物中毒而导致死亡的大概有200人，食物中毒的事件每年都在增加。即便如此，学校食堂的经营者依然不能注重食品安全监管工作，接受过专业培训的人员是相当少的，导致其严重缺卫生法律意识，也使得学校食堂食品安全存在问题。

食堂内部制度有待完善

当前，我国许多学校都在不断扩大自身的办学规模，但因为办学条件前后存在一定的差距，造成卫生基础设施的不先进，不能全面发挥食品安全监管机制的作用，所以不利于确保食堂食品安全。同时，我国多数学校都选择将食堂承包给一些个体化经营，这些承包商由于缺少有关的食品安全法律认识，缺乏有关食品安全知识及鉴别食品卫生质量的技能，而且为了过分追求经济利润而购买质量不合格的原材料，而不能确保食品质量合格，这样就增加了学校食堂食品安全隐患。

没有认真贯彻落实食品安全岗位责任制度

每所学校都要建立和完善食品安全制度，而且认真贯彻落实该制度。虽然当前有些学校建立了有关机制，但是因为经营者为了追求最大化的经济利润，学校这些法律规章制度长期处于被忽视的状况，比如：购买“三无”原材料、添加过量的食品添加剂，等等。此外，监管力度不足，对于有些餐具未消毒、操作不标准的问题，并没有在最短时间内监管，从而造成很多食品安全问题出现。

加强学校食堂食品安全监管的有效措施

增强领导，不断优化学校食堂基础设施建设

各有关部门和各级政府必须全面了解学校食堂食品安全的重要意义，应当在当地政府的考核内容中列入学校食堂食品安全工作，而且推行一票否决制度，认真考核和奖惩；不断建立和完善县、市、乡以及学校三级食品安全监管的长效联动制度，全面贯彻落实各级政府出台的食品安全工作机制；增强学校对重视食品安全工作的总体意识；将学校食堂建设作为至关重要的基础设施建设项目，提高经费投入力度，保证食堂功能完善，真正转变学校食堂不合理布置、基础设施建设不先进的局面。

增强食堂内部管理，提高学校食堂管理效率

学校高层管理者必须主动承担学校食堂食品安全的责任，制定学校食堂食品安全责任制度，使学校食堂监管责任落实到每个责任人及部门，凡是涉及学校食堂食品安全，学校应当积极主动介入，安排专门的人员参与食品安全管理，尤其是在购买食品时要求商家出具发票，而且签订一份合法的质量保证协议，尽可能购买带有“QS”治疗安全标识的原材料，加强对餐具消毒、食品加工等各环节工艺的管理，防止食品和原材料出现交叉污染、质量下降的情况，避免教师和学生发生食物中毒事件。此外，还要对承包商的个人性质进行有效控制，尽可能交给学校管理者或者工勤人员自己经营，即便是一些个人承包性质的学校食堂，在招聘工作人员时也要在学校进行审查备案，更好地提高学校食堂管理效率。

提升从业人员专业水平，提高总体服务质量

强化从业人员的管理，构建从业人员健康档案，每个从业人员每年都必须要进行身体检查，而且要求其充分认识《食品安全法》等有关法律法规，食品中毒事件的防治方法，加强食品安全技能的培训，增强食品安全意识，聘用的厨师必须要具备较强的专业技能。在学校后勤经费足够的情况下，还可以聘用膳食营养师，准确指导合理的饮食设计，确保可以满足学生身体健康正常成长发育的实际需求。