锦屏的美食和美酒

沙阿呷

初到冕宁锦屏镇，印象好极了！山势绝

美的锦屏山犹如一道屏障护佑着山脚下的锦

屏镇。镇子周边村子的人家户散居于山野。

山野间云雾缭绕，鸟鸣声声。即使是深冬，

无论走到村子里的哪户人家，都能看见路边

或房前屋后一笼笼，一丛丛的香水月季还有

零星的花开着；自家院子里的柿子树上硕果

累累，菜地里各种时令蔬菜碧翠鲜嫩；屋檐

下的外梁上挂满金灿灿的苞米棒子；不论贫

富，看得出日子过得安宁踏实。

锦屏镇以前是泸宁区所在地，因其称作

泸宁的历史久远，当地方圆百里的物产和美

食皆以“泸宁”二字冠名。镇上逢三六九赶

场，赶场当天很是热闹，集市上当地的土特

产和美食都有出售。如泸宁麻糖、泸宁糍

粑、泸宁浑浆豆花、泸宁鸡等等。

麻糖。麻糖的“糖”，在四川方言里不

读“tang”，读“tang”一声。麻糖又叫麦

芽糖，是中国东南西北各地都有的一种甜

食。麻糖是一种典型的怀旧食品，在糖果凭

票供应的年代，麻糖为孩子们带来的不仅仅

是欢喜，还有在清贫岁月里的一份希望。在

锦屏第一次赶场，见集市上不只一家在卖麻

糖，兴奋不已，还是那么香糯可口，甚至比

小时候吃过的还要好吃！这使我好奇，因为

现在的许多食物虽然不再稀缺，但己品尝不

到从前的味道了。待和卖家闲聊后，才知道

现在的锦屏麻糖加了花生芝麻，難怪口感更

好！虽说麻糖是从小就喜爱的甜食，但还真

不知道它是如何做成的，卖家看我有兴趣，

带我去他家参观制作麻糖的工具，并详细讲

述麻糖的制作步骤。做麻糖是有季节之分

的，冬季因为气温低，糖不容易融化，因而

是最理想的季节，而关键的还在于，这个季

节做好的麻糖，刚好赶上元旦、春节的销售

旺季。

麻糖的制作大概分为以下几个步骤：先

将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其

芽切碎待用；然后将糯米或打碎后的玉米粒

洗净倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，

让它发酵3-4小时，直到转化成汁液；然后滤

出汁液用大火煎熬成糊状后加入炒好的花生

芝麻，再用两根木棒搅出，不断相互拉扯至

银白色，最后，趁热把它切成一块一块的，

冷却后用保鲜膜包好放置在阴凉处即可，食

用时用刀背一小块一小块地敲下来享用就

好。锦屏的麻糖至今依然沿用小麦，糯米或

玉米纯粮食手工制作，深受当地人和外地人

喜爱。

泸宁鸡。泸宁鸡又名泸宁山地鸡，属药

肉兼用型鸡种。据了解，泸宁鸡是由位于青

藏高原东侧雅砻江大峡谷内的冕宁县泸宁片

区和里庄片区人们长期自然封闭选育形成的

地方特色鸡种，已有几百年的养殖历史。长

期以来，泸宁鸡的原产地地处偏远，相对闭

塞，但正因为如此，该地保持了良好的生态

平衡，森林覆盖率高，自然环境优越。独特

的自然风貌让一直放养在山林果园里的泸宁

鸡天生具有“运动细胞”，大量运动的结

果，使泸宁鸡的肉质口感都优于一般的鸡

种，很受城里人青睐。到锦屏，泸宁鸡是一

定要吃的。

浑浆豆花。锦屏的浑浆豆花闻名冕宁当

地，它是锦屏人对豆花的一种特有吃法。黄

豆经浸泡、磨、煮成浆后，舀出头道浆待

用，等豆花煮成形后，再将头道浆加少量水

与豆花同煮即成浑浆豆花。顾名思义，这样

做出来的豆花，汤是浓稠的，有喝豆浆的感

觉。锦屏镇老街上的一家餐馆，每逢赶场就

会做浑浆豆花卖，生意很好。

锦屏白酒。锦屏地区自古有酿酒的传

统。锦屏镇曾是“茶马古道”的必经之地，

对长途跋涉，疲劳困顿的马帮汉子们来说，

酒是必须要喝的。近年来，锦屏的白酒销量

不错。锦屏的白酒属纯粮食酒，以镇上“古

道液酒厂”的酒最是畅销。据身边懂白酒的

朋友说，酒是好酒，确实不错。和朋友去

“古道液酒厂”买酒，都夸杨厂长酒酿得

好。杨厂长说，酒要好，粮食和水是关键。

“古道液酒厂”的白酒选用上好的六谷和海

拔三千米的锦屏山泉，再以传统的酿造技术

酿造而成，这样的酒保留了酒的原汁原味，

酒自然好。

锦屏的美食和美酒，之所以深受大家喜

爱，只因它们都是生态的绿色的有机食品。

对日子渐渐富足的老百姓来说，还有什么比

吃得健康，喝得放心更重要呢！

（责任编辑：李慧）