标准菌株在食品微生物检验中的重要作用

2018-01-16穆晓东东宁出入境检验检疫局

食品安全导刊 2018年12期

□ 穆晓东东宁出入境检验检疫局

食品微生物检验是指对细菌总数、大肠菌群以及致病菌等进行的检验。在食品微生物检验工作中，标准菌株被广泛地应用，标准菌株就是由国内或国际菌种保藏机构保藏的，遗传学特性得到确认和保证并可追溯的菌株。标准菌株在食品微生物检验中，起到了重要的辅助作用。

1 标准菌株起到对照菌株的作用

标准菌株由于其是在遗传学特性上得到确认和保证的可追溯的菌株，所以其在食品微生物检测中可以起到一个对照样本的作用。在现代很多食品微生物检验的过程中，标准菌株往往会参与到整个过程当中，一旦在过程中，检验人员在预期内设想的结果与其达到一致，就表明这种检验结果已经有一定的可控制性，反之则需要进行部分的调整和改进。以矿泉水检验为例，就要应用到标准菌株作为对照菌株的作用。具体操作为利用大肠埃希菌对矿泉水进行检验，首先将纸片接种好，放置于（36±1）℃的培养箱内，进行观察15～24小时，时间到达之后一旦纸片呈现出黄色或者出现红色斑点，就说明大肠菌群阳性，否则就为大肠菌群阴性。如果呈现阳性，就需要对水源进行进一步的检验，针对大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群。这种检验就是使用大肠埃希菌作为阴性对照菌，利用标准菌株作为对照菌株来进行食品微生物检验。

2 标准菌株检验培养基的性能

食品微生物检验时，培养基对于其检测的结果具有十分重要的影响，一旦培养基出现问题，就会导致食品微生物检验结果降低准确性和科学性[1]。只有性能良好的培养基才能更好地为食品微生物实验打基础，而标准菌种可以发挥检测培养基性能的作用，对其是否合理科学进行检验，保证后续微生物检验工作的良好开展。在实际的检验工作当中，培养基作为即将检验的菌种的“基地”，要保持菌种的存活和活力，进而确保检验工作进行。利用分离培养的方法，观察培养基中标准菌种的适应性以及敏感程度。如果标准菌株的生长符合正常标准，那么说明该培养基具有正常的、良好的培养菌种性能，在食品微生物检验中可以发挥应有的作用。否则不经过标准菌株的实验，可能会导致培养基性能的未知性，从而影响到整个食品微生物检验工作。在目前已有的检验工作中，应用较为广泛的菌种主要有金黄色葡萄球菌、化脓性链球菌、大肠埃希氏菌，等等。

3 标准菌株检验试剂的标准性

生物试剂是进行有关生命科学研究的生物材料或试剂，由于涉及范围广泛，所以生物试剂具有种类繁多、性质复杂的特点。在微生物运输过程中，往往会受到颠簸、天气原因、阳光照射、温度突变等影响，或保存过程中由于温度、光照等因素，导致了试剂的不稳定性，所以难以开展精确的食品微生物检验。基于这些情况，就需要标准菌株对微生物试剂的稳定性、准确性进行检验。为了避免在微生物检验中，由于试剂不准确而产生假阴性或者假阳性等错误的结果，就要在检验之前先对试剂的性能进行检验，检验的道具就是标准菌株。标准菌株在试剂检验中，利用大肠埃希氏菌检验革兰氏染色剂的有效成分，接下来采取金黄色葡萄球菌作为其阳性的对照物[2]。在经过对比后，如果发现革兰氏染色剂的阳性反应是紫色，就可以证明食品微生物检验工作中，革兰氏染色剂可以进行正常的应用。试剂的标准性与检验结果息息相关，不标准的试剂会直接影响到后续的食品微生物检验，所以在检验工作开战之前，必须应用标准菌株对试剂进行检验，最大限度地保证食品微生物检验工作的准确进行。

4 标准菌株测试设备的性能

在食品微生物检测当中，设备仪器对检测结果的准确性的影响是最为重要的因素之一。如果监控仪器设备不准确，或是性能出现故障，即使其他工作万无一失，也无法开展正常的食品微生物检验，或是造成结果错误，进而导致食品安全问题的发生。在设备的使用之前，首先要进行校准和程序的检查，然后要利用标准菌株对其科学性和准确性进行测试。目前，微生物设备性能的检验要利用生物指示剂检验和确定它的性能。在常用的生物指示剂中，应用最为广泛的有嗜热脂肪芽孢杆菌孢子指示剂、短小芽孢杆菌孢子指示剂、枯草芽孢杆菌孢子指示剂，等等。标准菌株是一种在微生物检验中不可缺少的标准物质，在设备性能的测试中也有着不可或缺的地位。