食品检验及结果质量控制分析

2018-01-16沙鹏艳蓬莱市海洋与渔业局鸿富泰精密电子烟台有限公司范强鑫蓬莱市海洋与渔业局

食品安全导刊 2018年12期

□ 沙鹏艳蓬莱市海洋与渔业局王俊鸿富泰精密电子烟台有限公司赵莹范强鑫蓬莱市海洋与渔业局

1 质量控制的必要性

食品的质量检测是一项专业性较强的工作，食品检验工作人员需要具备较强的技术实力，通过科学、高效的实验和检测来判定检测产品的质量。食品检测检验结果的科学性与否将直接关系着人民群众的生命安全和身体健康。如果食品检测结果出现错误将影响到食品企业的生存，当有害食品判定为合格产品，这些产品流入市场将直接使消费者的健康受到损害。因此食品检验人员需要保证检验结果的准确性和科学性，维护食品行业健康的发展[1]。因为食品的安全与人们的身体健康有直接关系，不良食品存在添加剂超标、质量不合格等情况，且这类食品能直接给人们的身心健康带来危害。而防止问题发生的有效措施，即是在食品的检验检测工作中进行良好的质量管控。

2 如何进行检测质量控制

2.1 保证良好的检测环境

在进行食品检验检测工作时，检测环境的条件也可能对检测工作的质量构成影响，且检测环境需达到相关的检测标准，才能检测出真实和科学的结果。如温度是直接影响食品质量问题的因素，所以在检验检测工作时，不同的食品需要设置不同且合理的温度环境；比如饮料和粮油这两大类食品，他们的检测工作环境的温度则不相同，饮料的检测温度范围是控制在11～30 ℃，而粮油的检测环境温度达到35 ℃也不会受影响和产生质量问题[2]。同时，要预防空气中的灰尘和杂质造成影响，在进行检测工作时的检测环境需保持无菌状态，防止其检测结果产生误差。

2.2 提高检测人员的专业技能

因为检测工作具有高度严密性和精准性，所以对检测人员的技术能力和专业素质等要求相应地增加，所以培养具有高专业知识素养和高技能的检测人员，也是控制食品检测的质量的一个基本因素。有效方式是对检测人员定期进行专业知识和技能的培训，不断提高检测人员的道德品质和职业素养，才能使检测数据的分析准确且可靠；减小产生的误差，保证检测工作质量。

2.3 重视食品抽样工序

食品抽样是为确保食品检验结果准确度的重要操作。抽样行为的特征是随机性和不代表性，这样的检验数据和最后结果才是科学和准确的。在食品抽样前可以先制定一套科学的抽样方法，不同的食品抽样安排不同的人且在不同的生产时期操作，确保食品的全面质量符合原则[3]。

2.4 对检验的设备仪器的要求

在购买检验检测工作中的所需设备时，要考虑其是否符合检验的基准，这样才能保证产品的精确度和检测技术的满足。且仪器使用一定时间后，要对它进行检查和校正，防止产生误差。

2.5 对食品试剂的检查

按食品标准进行食品检验时，要查看其试剂的有效期、纯度与是否合理的存储方式等问题，避免试剂的失效发生而影响食品检验质量。

3 高效利用检测技术

在检测工作中，检测技术是主要部分且直接影响检测结果。目前的检测技术方法有：有机成分分析法和无机成分分析法，有机成分分析法是通过气相色谱和分子光谱法原理，它能检测出食品中的农药成分；而无机成分分析法是利用原子光谱技术、电化学法、离子色谱法和分光光度法来检验食品中包含锌、铁、钙和铅等微量元素。其中色相色谱法在检测中已被普遍运用，主要检测食品中的农药、天然毒素、兽药和食品添加剂等成分，它具有操作简单方便、分析成分结构快速、可有效分离成分和灵活敏感性较高等特征。所以在检测工作中，要对检测人员的技术操作和专业知识进行实时和实地考察，让检测人员高效地对检测技术的利用，才能有效控制检验的质量。