浅谈高效液相色谱（HPLC）法在食品检验中的应用

2018-01-16烟台市质量认证咨询中心

食品安全导刊 2018年12期

关键词：色谱法添加剂液相

□ 赵玮烟台市质量认证咨询中心

1 高效液相色谱法概述

所谓高效液相色谱法，就是一种能在高压条件下推动溶质固定相和流动相相互交换的机制，这种方式主要借助的就是不同溶质之间的分配系数以及吸附力等物理性质，从而有效完成不同物质的分离处理[1]。

在高效液相色谱法应用的过程中，利用检测器对检测对象的色谱柱进行分析，有效测定相应的浓度变化，并且利用图形表示最终的定性结果和定量分析数据。这种检测方式能有效提升精确程度，确保检测器的灵敏度得以提高，满足实际应用的测试要求。

2 高效液相色谱法在食品检验中的应用

2.1 食品分析

将高效液相色谱法应用在食品检验分析项目中，具有一定的现实意义。

能有效分析乳品。乳品本身是由葡萄糖、脂肪以及蛋白质组成的复合物，借助高效液相色谱法能有效结合相应参数分析具体成分，有效鉴定相应元素。并且，研究人员可以利用高效液相色谱法对糖类进行分析，判定专用柱结构和氨基键合柱结构，能有效判定其中存在的低分子糖分。

能有效分析肉制品。在高效液相色谱法应用过程中，能判定肉制品中的相应物质。例如，检测人员能判定腊肉中的硝酸盐、亚硝酸盐等发色剂。这两种物质的含量要控制在规定的范围内，避免含量异常影响人们的身体健康。要对其进行集中检测，借助高效液相色谱法能测试出两种物质的基本含量比例，若是参数高于标准数值，则避免这种食品进入市场。

综上所述，高效液相色谱法能测定和分析食品中特定成分的比例，且有效显示出来，为人们提供了直观的依据，为食品安全管理工作的全面开展提供保障[2]。

2.2 微生物和代谢物检测

为了有效提高食品安全性，就要积极落实系统化检测机制，借助高效液相色谱法对食品中的微生物和代谢产物进行测定以及分析。尽管部分微生物和代谢产物对人身体有益，但是依旧存在一些具有毒性的物质，若是在食品中的含量较高，就会对人体健康产生影响[3]。

借助高效液相色谱法测定食品中的微生物含量，能有效判定相应菌群的实际种类和基本比例，借助测定分析判定病原微生物的实际组成成分，有效判定被检验的食品中微生物比例参数以及超标问题，一定程度上减少对人身体有害的成分。

2.3 添加剂检测

近几年，为了提升食品的口感，一部分商家会在食品中放入添加剂，部分添加剂仅仅具有防腐和干燥的作用，且不会和食品直接接触，并不能影响人们的身体健康。但是，依旧存在一些人工合成的食品添加剂会和食物直接接触，若是生产厂商为了获取不正当的经济利益大量使用，就会造成群体中毒事件。社会影响力较大的社会新闻就是奶粉中添加三聚氰胺，不仅仅会对婴儿身体造成伤害，也会严重影响其智力发育。这也使得添加剂问题成为食品安全中的关键，需要相关部门积极应用高效液相色谱法对添加剂进行集中监督和检测。

一方面，对甜味添加剂进行集中的检测，在食品中，甜味添加剂较为常见，多数都会添加在糕点或者是甜味饮料中，能增加整个食品的甜度，主要成分就是糖精。适量的糖精并不会对人体造成伤害，但是，若是糖精含量超标，则会引起严重的血小板减少的问题，甚至会对食用者肝功能产生严重的影响。因此，利用高效液相色谱对其进行集中测定，在避免样品分离的前提下提升灵敏度和准确率[4]。

另一方面，对色素添加剂进行集中的检测，色素添加剂能够有效增加食品外观美感度，主要分为天然添加剂和人工添加剂，天然添加剂主要是从植物中提取，而后者会对人身体造成伤害。基于此，借助高效液相色谱法对其进行脱脂处理，然后将其和氨水、乙醇混合，应用超声波过滤技术有效进行提取和测定。