浅谈如何提高食品检验结果的准确度

□ 祁 宏 韩 密 铁岭市食品检验检测中心

随着经济的飞速发展，人们的生活水平逐步提高，其对生活质量的要求越来越高，食品安全问题已经成为人们密切关注的问题。而与之相矛盾的是，为了追求经济利益，部分食品生产厂商对于食品安全的关注度却极为不够，如食品添加剂的滥用及过度使用，不仅严重危害人体健康，甚至危及生命。因此加强食品质量检验势在必行。

食品质量检验是技术性很强的一项工作，不仅反映实验室的能力水平，更体现一个实验室的管理水平。现就如何提高食品质量检验结果的准确度，笔者谈几点自己的意见。

1 抽样把关

抽样是质检工作的第一道工序，也是关键工序，直接影响报告的准确度。根据不同的产品，在抽样前应制订合理的抽样方案，明确抽样依据及方法、地点、数量（包括检样与备样的数量）、封存、运输方式。抽取的样品应有代表性，在抽样过程中，为保证样品的原态化，应严格控制样品的理化指标，确保微生物状况的稳定。而且应保证所用工具的清洁度，避免将有害物质一并携带入样品中；抽样后，应选择干净的样品袋或容器进行盛放，并在盛入前做好消毒处理。同时，应确保存放样品的环境满足样品要求，最后做好相关登记工作，并加贴唯一性标识。

2 样品制备

食品样品的制备应根据检验项目的不同形态，进行不同的制样。对于固体类食品，例如，各类坚果的样品制备应通过粉碎加工制成；对于液体类样品的制备，如各种饮料以及液体食用调料等，应在制备前将液体充分摇匀，以保证检测样品达标。

3 选用恰当的仪器和试剂

3.1 仪器

首先，仪器的选择应根据国家相关标准，严格按照仪器功能选用，并定期做好检查工作，保证其在任何状态下的精确性，确保其检测时的准确度。如天平等仪器应每周做好自校工作。其次，所有的仪器均应做好维护保养工作，不仅利于延长仪器的使用寿命，且能更好地保证检测结果的准确性。再次，在仪器的选用上，应大胆选用科技含量更高的新型仪器，并在检测过程中通过更加严格的控制，来提高检测结果的准确度。

3.2 试剂

试剂通过与样品发生化学反应来完成对样品的检测，试剂剂量的恰当使用将对结果的精确性产生重要影响，因此，要严格按照检测要求的用量标准使用试剂。另外，在使用试剂前，应做好检查工作，有些试剂的保质期较短，如标准滴定溶液需要每两个月标定一次，切不可将过期的试剂用于检测，影响结果的精确度。对于一些不宜存放，容易与外界发生氧化反应等化学类反应的试剂，也应定期做好检查。

4 选择合适的检验方法

检验方法应严格根据实验室的条件以及实验的性质和待测样品的成分进行选择。对于不同的食品，在检测其所含的相同成分时，所选用的检验方法也有差别，应严格按照相应的标准要求执行。例如：根据实验室条件的不同或待测成份含量的不同，可分别选用仪器分析法和化学分析法两种不同的检测方法。只有严格选用合适的检验方法，才能为检测结果的准确性再添砝码。

5 严格控制实验室环境

实验室的环境包括温度以及清洁度等因素，应确保检测项目在符合检测标准的条件下完成检测。比如，在进行容量法分析时，应尽量将实验室温度控制在20 ℃，标准滴定溶液在标定时，应消除温度对体积产生的影响，以保证标液的准确性。又如，在检测食品中微生物时，应在高度清洁的微生物室中进行。

6 提高操作人员的技能水平

操作人员的技能水平对于检测结果也有着不同程度的影响。由于操作人员的技术熟练程度不一，对于基本的操作知识的学习程度不一，以及对于不同食品的检验标准在理解时存在偏差，都可能会对检测结果产生作用。另外，由于不同操作人员的职业道德素质不同，对于食品安全的重视程度也不同，因而在具体操作时的态度，以及对于结果精确性的要求程度也往往不一样，这些细微的差别均会对检测结果产生影响。因此应强化对于操作人员的各种培训，从行业知识到操作技术，再到职业道德素养，均进行严格要求和审核。

保证食品质量检测的准确性在当前的社会环境下有着特殊意义，对于提高食品安全性，消除人们对于食品的信任危机，促进食品行业的健康发展以及我国整个经济的良性进步，均有重要意义。笔者认为应从检测仪器和试剂以及检测方法的选择，到实验室环境的控制，再到提高操作人员技术水平等，全方位做好细致工作，最大程度地确保食品质检结果的准确性。