中式菜品科学营养化烹饪的问题和方法

□ 樊勇刚 广西忻城县机关事务管理局

近些年来，随着人民生活水平的提高与人们健康意识的增强，人们越来越关心日常饮食中的营养摄入问题。而我国传统的中式菜品虽然品类丰富，但在烹饪过程中，必须依据严格的烹饪程序，采用科学的烹饪方法，才能最大化地保存其营养价值，实现营养与美味的统一。为此，本文全面分析了现阶段中式菜品科学营养化烹饪中存在的问题，同时指出了中式菜品科学营养化烹饪的有效方法，以供相关人员参考。

现阶段人们的健康饮食意识不断增强，而我国对中式菜品的评价一般只关注中式菜品的色泽、香味与形态，而很少将其营养价值考虑进来。这就导致人们在选择中式菜品时，因为不了解其营养价值，而常常无从下手。所以相关人员进一步加强对中式菜品科学营养烹饪的研究，能更好辅助人们选择那些营养价值高的中式菜品，确保国民的饮食健康营养。同时，还可以将科学化营养化的中式烹饪方法传播给大众，推动中式菜品烹饪的长远持续发展。

中式菜品科学营养化烹饪存在的问题

消费 者缺乏科学营养化烹饪意识

现阶段我国的人民生活水平虽然明显提高，人们也越来越关注饮食健康。但是具体到一日三餐上，人们普遍缺乏科学营养化烹饪意识，只依据自己的口味选择食物，不注重食物营养的摄入问题，也不关心食物的热量问题。也就是说现代消费者普遍的是以中式菜品的色泽、味道和形态来选择食物的，不会深究其食材的科学烹饪方法与食物的营养搭配。这就导致许多人的饮食中，糖分、脂肪与蛋白质过高，而膳食纤维较少，最终出现高血压和肥胖症。

菜品 原材料采购不完全符合行业相关标准

原材料是烹制中式菜品的基础，其自身质量直接关系着中式菜品的营养价值。按照相关烹饪标准选购合适的原材料，才能制作出营养美味的中式菜肴。但是目前我国很多餐饮集团并未实行统一的原材料供货，对原材料的采购数量与材料质量都未明确要求。大部分餐饮企业都是依据实际经营需求，自定采购标准，这样就很难确保原材料的质量。

传统 的中式菜品评价标准中不涉及营养价值问题

我国传统的中式菜品评价标准中没有涉及食物的营养价值问题，对中式烹饪原材料的质量、原材料产地、原材料等级都未给出明确要求。这就从理论上引导着我国许多厨师在菜品烹饪中，只注重菜品的味感、质感与视觉感，不注重中式菜品的科学营养化烹饪和菜品的实际营养价值。有些厨师虽然在烹饪中也关心菜品的营养价值，懂得一些食品营养知识，但也仅限于脂肪、蛋白质、碳水化合物与维生素等的基本搭配，而在烹饪方法上却继续沿用传统的烹饪方式，这样就使得中式菜品的烹饪方法与营养价值彼此独立，毫无关联。

中式菜品科学营养化烹饪的有效方法

通过 媒体宣传进一步提升消费者的科学营养饮食意识

要推动中式菜品的科学营养化烹饪发展，就必须进一步提升消费者的健康饮食意识。这就需要相关媒体在一些饮食节目中，有针对性地分析人们日常饮食中的不足，同时向观众讲解科学营养化的中式烹饪方法。这样当消费者的科学营养化烹饪意识增强后，餐饮业也会依据消费者的要求，进一步改进中式菜品烹饪方法，提高中式菜品的营养价值。

有效 控制菜品原材料质量，提高中式菜肴的质量营养

提高中式菜肴的质量营养主要是指全面有效地控制中式菜品的烹饪原材料，这样即使中式菜品在不同的时间地点，由不同的厨师烹饪，都能有效地确保中式菜品最终的烹饪质量与营养价值。所以中式菜品在进行原材料采购时，一定要注意选择那些优质的材料供应商，并严格控制原材料的采购数量、采购时间与存储条件，避免原材料营养元素在采购过程中的流失。

采用 科学的烹饪方法，最大化地保留原材料的营养

中式菜品的烹饪方法对于其营养价值具有重要影响，只有科学的烹制方法才能有效保留原材料的营养。这就要求餐饮企业的厨师不断学习和应用科学的烹饪方法，全面了解各类食材在烹饪过程中的营养变化，并学会通过控制食材成分来提升中式菜品价值的技能和方法，以便在整个烹饪过程中最大化地保留食物原材料营养。此外，餐饮业厨师在将自身烹饪技能传授给学徒时，一定要尽量地详细讲解菜品的制作过程，并观看学徒的实践操作过程，有针对性地指出学徒操作的失误，进一步规范学徒的烹饪方法，这样才能将中式菜品科学营养化的烹饪方法长远有效地传播开来，促进中式菜品的长远良性发展。

结语

中式菜品与中式烹饪是中华民族传统文化的重要组成部分，但是由于我国传统的中式菜肴品评标准中很少涉及其营养价值和国民普遍缺乏科学营养化的饮食，在中式菜品的烹饪中，原材料中的很多营养元素都有所流失，中式菜品的烹饪质量与营养价值得不到保证。这就要求相关部门和餐饮界厨师积极采取有效措施，积极推动中式菜品科学营养化烹饪的发展，进而有效确保国民的饮食健康，促进中式菜品自身的持续长远发展。