食品检测实验室质量控制及管理分析

2018-01-16昭通市粮油产品质量监督检验站

食品安全导刊 2018年12期

□ 彭毅昭通市粮油产品质量监督检验站

如今我国经济不断发展，人们生活水平逐渐提高，在饮食方面，国民越来越重视食品健康问题，对此我国检验实验室面临着越来越重要的任务。食品检测实验室工作关系到食品安全问题。为了能够确保食品的安全性，相关政府部门完善了当前食品安全监测体系，但在食品检测的过程中仍然有许多的不足之处。本文将探讨食品检测实验室质量的重要性，并提出措施加强食品检测实验室质量控制以及管理。

食品检测实验室质量控制是采用两种方法对食品进行检测，一种为现代科学管理技术，另一种为数理统计方法，这样能够将食品检测实验的误差降到最低，其目的是能够保障食品的安全性。食品检测是重要的一道防线，它关乎到人们的健康安全以及食品安全，不同于其他的工业检测，食品检测具有一定的特殊性。而食品检测实验室的管理以及质量控制直接影响到食品检测的专业性以及检验性。对此必须不断地加强食品检测实验室的质量控制和管理。

食品检测实验室的重要性

近几年随着当前我国食品安全事件屡屡发生，从当前轰动一时的三鹿奶粉到现今的人工鸡蛋，从瘦肉精到三聚氰胺，每一件食品安全都让人心惊，随着这些问题的曝光，人们越来越担忧食品安全问题，而人们也开始把目光转向了食品安全监管部门，食品安全监管部门受到越来越多人的指责和质疑。随着我国经济的不断发展，我国人们的生活水平逐渐提高，人们开始对饮食方面有了较高的要求和标准，要求食品吃得好，吃得健康。针对这一情况，我国政府制定了完善的食品安全监督管理体系，不断地加强食品市场的监督以及管理，确保市场的食料具有一定的安全性，得到人们的认可以及长期稳定发展。

目前食品检测实验室存在的问题

人员结构复杂，学历参差不齐，业务素质无法得到有效提升

由于食品检测实验室是一个事业单位，从前留下来的问题得不到有效的解决，单位检测人员，并且没有相关的高学历，通过单一的渠道进入事业单位，且人员的流动性较差，大部分的实验室存在着许多占据着编制却水平不高的检测人员，这样导致真正的人才缺失。

缺乏专业设备维修人员，高端仪器日常维护不到位，维修费用昂贵

一般检测食品安全性的专业设备一般都是配备有尖端进口仪器设备，且设备价格昂贵，费用较高。对此一些工作人员一般只懂得怎样操作和使用，在维修时一头雾水，且在使用之时没有定期地进行保养，从而导致维修设备寿命较短。若实验室能够设置专业的仪器设备管理人员，能够有效地延缓设备的老化，从而能够将费用减到最少。

体制不活，无法充分调动人员工作热情

由于实验室一般为财政开支的事业单位，而人员一般为聘用制。在收入方面，两者分配不匀，工作量的多少大家都是一样的，工作质量的好坏，对收入没什么影响。这导致在工作之时，工作人员的热情得不到有效的调动。如何充分且有效地调动工作人员的热情以及积极性，是当前工作人员首要面临的问题。

质量手册和程序文件等规范性文件理解不到位

程序文件对当前实验室的检测流程提出了要求和标准。对此，实验室受到一些因素的影响和控制，在操作方面，一些工作人员敷衍了事，让实验过程流于形式，没有根据实验室的要求进行。这就需要实验室能够具备严格的管理流程，对工作人员加以培训，只有这样，检测出来的数据才更加可靠，食品的安全性才能够得到有效保障。

加强食品检测实验室质量控制和管理措施

科学合理地进行样品的抽取和保存

在选取样之时，要确保样品是否具有一定的代表性。一旦样品没有代表性，就会影响到之后食品安全检测的数据，避免在特殊情况下进行样品的抽取。其次，要确保取样的检测，在检测的过程中要确保样品没有发生实质性的变化。而这时，取样的方法异常的重要。要在取样的过程当中做好相应的防护措施，避免食品受到各种微生物以及化学物质等方面的影响。最后，要做好样品的保存，避免在保存的过程中其食物发生性质上的变化。在实验室进行食品检测的过程中，食品也会发生变化。由于不同的食品其采用不同的检测方式，对此做好样品的处理非常的重要。

定期维护检测仪器

由于检测的结果会影响到食品的安全性能，因此在检测食品的过程中，检测仪器异常重要。对此，首先，食品检测室工作人员需要定期做好保养以及维修检测仪设备的工作，要制订相关的维护计划，不断地加强管理设备。我国具有相关的仪器设备检测规定，对此，可按照国家规定所指定检修计划从而保证检修计划以及实际检测的结果一致。要定期维修检测仪器，提高检修人员的专业技术。其次，要定期安排检修人员参与培训，保证仪器设备检测维修的合理性。要提高设备运行管理的合理性，保证仪器能够正常运转，做好定期的维修工作，这样能够延长仪器设备的寿命。最后，要将仪器设备摆放在合理的位置上，能够有效确保仪器的准确度。要有效地划分仪器区域，保障空间仪器区域等相关设备在良好的环境过程中运行。除此之外，有些实验需要一个独立的空间才能够完成，对此，要设置专门的独立空间，一般用于特殊的检测项目，要为仪器创造良好的检测环境，保障空间的温度以及湿度的合理性。

合理选择检测方法

由于不同的食品，其检测方式也不相同。而同一个检测项目仍然存在着许多的检测方法。为了有效地提高检测方式，应当在检测过程中能够根据实际情况采取检测方式，同时也需要合理地选择检测指标。实验室检测人员要充分地了解各种食品的种类以及特性，根据我国制定的检测指标进行检测，同时也要做好空白试验，从而能够确保检验结果的准确性。

改善实验室环境

我国制定的《食品检测机构资质认定条件能够对现成的食品检测机构工作环境进行相应的改善，能够确保以及满足当前检测工作的要求。另外，食品检测实验室还应当对当前环境控制程序进行完善，使得当前食品检测实验室的环境监控得到有效加强。同时，还应当对不同监测区域进行隔离的处理，其主要目的在于能够有效避免出现交叉感染的现象。

加强人才队伍建设

工作人员水平的参差不齐会影响到检测的结果。而人员是食品实验室检测最为重要，同时也是最关键的因素。要确保检测结果的准确性，就应当对检测人员进行培训，不断地提高监测队伍的专业技术水平以及提高实验室的整体质量。如今随着我国经济的不断发展，信息科技得到进步，许多食品检测的项目都可通过实验的设备快速完成。但在检测食品的过程中也都需要由专业人员完成检测工作。对此，要不断地加强工作人员的培训，提高检测人员的专业技术水平，要不断地引入高素质人才。高素质人才的引进能够确保食品数据的准确性以及专业性。为了能够与时俱进，更新知识，实验室人员需要不断地提高自身的专业技术水平，从而能够更多地完成食品检测工作。