探究食品微生物检测的质量管控措施

□ 张笑倩 哈尔滨学院食品工程学院

社会经济迅速发展，居民生活质量逐渐提高，人们对食品的要求逐渐提高。食品安全是社会关注的热点问题，相关的检测机构对食品中微生物的检测要求越来越高。本文阐述了食品微生物检测的意义，然后分别介绍了食品微生物检验质量管控的标准与措施。食品微生物检测是一项复杂的工作，它会对食品的质量和人体健康产生重要的影响，希望本文能够为食品微生物检测提供帮助。

步入21世纪，社会经济迅速发展，居民生活质量逐渐提高，对食品的要求逐渐提高。在物资极度匮乏的旧社会，人们对食品的唯一要求就是可以填饱肚子，而现在，人们对食品的要求不再局限于此，食品的健康与安全成为了首要选择条件。食品安全是社会关注的热点问题，相关的检测机构对食品中微生物的检测要求越来越高。

食品微生物检测的意义

食品微生物检测是保证食品安全的重要举措，必须提高对这方面工作的重视程度，且选择科学的检测方法。对于食品加工企业而言，食品生产的每个环节都有具体的指标，生产人员必须严格按照要求进行作业。在对生产的食品进行微生物检验的过程中，相关质检人员必须根据具体的标准开展检测工作，确保检测工作的有序展开，为食品的安全生产提供保障。食品微生物检验是食品加工企业质量控制的重要手段，企业管理人员必须提高对这方面工作的重视程度，不断提升质检人员的专业技能，提高其职业素养，有效防止在质检环节出现问题，促进企业实现健康、长久发展。

食品微生物检验质量管控的标准与措施

食品 微生物检测室设计质量管控标准

食品微生物检测是需要在特定的环境内进行的，具体包括普通检测室、更衣室、灭菌室以及无菌室等，保证做到物品与人员的隔离。此外，不同的科室必须达到指定的标准，以确保检测过程中做到无菌操作。如一般准备室的洁净度要求为十万级、无菌室的洁净度要求为万级，此外，还需将空气实施三级过滤处理，从无菌室至准备室再到室外，不同房间的保持在5～10 Pa的正压差，此外，必须确保每个房间在一定的温度与湿度范围内，并进行实时的监测。

食品 微生物检测室卫生质量管控标准

1.清洁频率

食品微生物检测室的洁净程度会对检测结果产生至关重要的影响。因此，做好检测室的卫生工作是顺利开展检测工作的基本前提。通常情况下，检测工作结束后，需要彻底清洁实验室，此外，确保一周实施一次的清洁工作，假如再次使用实验室的间隔比较长，那么就需要进行三次彻底的清洁工作，以达到检测的环境要求。同时，需要确保清洁人员服装等达到相关标准。

2.清洁方式

检测工作结束后，需要将相关实验用品放回原位，无害化处理垃圾，将操作台彻底消毒。此外，还要用消毒剂清洁实验用到的器材以及周边环境，之后用纯化水清洁所有的器材，清洁过程中要注意遵循一定的顺序。

3.食品微生物检测实验质量管控

食品微生物实验检测应当根据国家有关的检测指标，对检测对象展开分析，并以产品的实际情况为基础，组成产品微生物检测的详细操作流程，同时，严格依据流程进行检测。尤其是关于试剂、培养基等配制方式，应当组成完善的操作流程，为保证操作的标准化提供重要的依据。其检测过程应当足够细化，检测者应当对所有的环节展开研究，熟练运用有关的操作方式，操作者还应当对样品流转情况做好记录。确保微生物检测试剂质量合格，且未超过保质期，配置的相关培养基需要及时应用。食品微生物的检测程序必须依照有关规范严格执行，杜绝更改检测程序及方式的行为，在实际的实验过程中，需要分别设置空白组、阳性对照组以及进行适用性试验。通过上述操作确保实验结果的准确可靠。

4.食品微生物检测设备质量管控

食品微生物检测涉及的实验设备是进行检测工作必不可少的内容，在采购环节应当依据有关的规范体制，确保所选择的设备功能可以满足检测的需求，而且要保证设备的洁净，不会因为污染而对检测结果带来一定的影响。食品微生物检测实验室仪器需要配备专人看管，所有的仪器都要进行明确的标识，而且应当在规定的时间内对所有仪器的功能、清洁度等进行检查。微生物检测在选择和使用仪器的过程中，要坚持定购、安装、调试等具体规范，在根据规范执行的环节内应当对所有的操作过程进行记录，为今后的查询工作提供便利。

结语

总而言之，食品微生物检测是一项复杂的工程，它会对食品的质量和人体健康产生重要的影响，食品加工方应当及时采取有效的管控措施提升检测质量。建立健全的管控机制，增加管控生产人员和质检人员的力度，严格要求，让他们提高对食品检测工作的重视程度。为提升公司的信誉与经济效益，务必要确保食品的安全，此为生产过程中的核心内容，同时，还是企业发展的基本保障。为提升国内食品微生物检测的质量，有关人士应当不断完善自身的知识结构，引进先进的检测技术。