我国食品安全现状及存在的问题

□ 王 涵 沈阳师范大学粮食学院

进入21世纪以来，我国经济社会得到快速发展，人民生活条件的到巨大改善。食品安全是我国建设社会主义文明社会进程中的重要方面，不但关乎全民的健康，同时也与国家安全紧密相连。目前，国内已经不断通过立法、执法、教育和环境等方面优化了食品安全的管理，但仍存在一些问题。本文首先探讨了食品安全的现状与问题，并根据这些问题提出了应对策略。

长期以来，食品安全问题的管理成效仍存在诸多不足，因此，继续强化对食品安全的监督，建立食品安全监督管理的长效机制与科学体系是十分必要的。

我国食品安全现状

长期来看，我国食品的质量、品类和品牌影响力和卫生质量都得到了显著提升。食品抽检合格率由20世纪80年代的60%提升到了目前的95%以上，但不可否认的是，虽然我国的食品安全与质量水平提升很大，但与发达国家相比仍有一定差距。差距主要体现在两个方面，一方面是由于相对于发达国家来说，我国食品行业的相关标准较低，造成了出口食品质量高于国内食品，同价不同质的现象；另一方面是我国的食品安全管理工作未成形长期稳定的体系和机制，造成了食品安全监管的各部门各环节衔接得不严密，造成了经常出现踢皮球和扯皮的现象。除此之外，权责界定不清也是造成食品安全管理混乱的重要原因。

我国食品安全存在的问题

食品 原材料生产安全控制不严

首先，对于一般的农作物来说，大量、过度和长期地使用化肥将导致土壤性质严重恶化，肥力下降的同时还将会导致农作物的营养成分下降，各项生化指标失衡，甚至会导致作物发生基因突变，导致以其作为生产材料的食品存在食品安全隐患。

其次，食品原材料的安全还应当考虑进口食品原材料的安全性。随着全球一体化进程的加快，农业产品的获取已经不局限于某一地域，发达国家的农业产品已经大量进入到了国内，这一部分食品原材料的安全性是往往难以得到保证的，例如：近些年来的转基因大豆和国内出现的50年冻龄猪肉出现在餐馆问题，这带来了严重的安全隐患。

过量 使用食品添加剂

当前，食品工业生产中食品添加剂的泛滥极易造成重大的食品安全事故。国内的一些食品制造商为了节约成本，会使用一些劣质的过期材料、回收材料等，为了达到相应食品的外观、形状要求，这些企业会违规使用超计量或明确禁止使用的添加剂。合理使用添加剂和安全的添加剂是并不会对人体造成伤害的，但超量使用和违规添加会严重影响人体健康，增加致癌致病概率。

致病 微生物过量

食品安全事故中，食物中毒是最主要的表现，其他类型的食品安全问题最终也会通过食物中毒表现出来。而在食物中毒中，最主的原因就是食品的微生物超标，目前的比例为98%以上。可以说，对食品微生物污染的控制是保证食品安全最重要的方面。目前，我国食品的生产和居民饮食习惯的多样性和复杂性，导致我国食品微生物污染风险较大。

假冒 伪劣食品中的危害物

一些不法分子，利用化学合成物掺兑的酱油、食醋；粗制滥造的饮料和冷食品；用工业酒精制造假酒等，给误用的群众带来了生命威胁，危害严重。

食品安全问题的应对策略

制定 政策，完善法规

食品安全问题不仅是商业上的问题，其关乎国民的健康，是国家安全层面上的问题。我国正在向着全面建设小康社会做最后的冲刺，因此国家和各级政府的政策和法规是实现保障食品安全的制度性工具。因此，针对新时期出现的食品安全问题，应当在现有的食品卫生法、食品质量安全法等方面进行更细致的研究和规范。同时，制定长期调整策略，以应对随时出现的复杂化问题。另外，应当适当加强对于食品安全违法行为的惩戒力度，加强执法，严格考评，建立健全食品质量安全责任追溯制度，做到有法可依，有法必依，执法必严。

加强 宣传引导，促进绿色食品的生产

提高化肥和农药的使用技术，加大对农民的教育，引导他们正确合理地使用农用化学产品，减少化肥和农药对生态环境的污染。加大宣传力度，提高人们的认识水平，引导人们对绿色食品的消费，增强农民的生产积极性，促进绿色食品的生产。

加强 食品质量安全保障体系建设

要对食品安全质量实施强有力的监控，一要下大力气建立健全食品质量安全标准体系，重点是加快食品原料产地环境、生产技术规范和产品质量安全标准的制定，加快食品中农药残留、兽药残留、动植物疫病以及有毒有害物质限量国家标准或行业标准的制修订，使食品生产经营的各个环节都能有相应的标准可遵循。二要加强食品质量安全检验检测体系，整合现有检测检验资源，完善检测手段，提高检测能力，开展食品质量安全的日常监督管理和检测工作，同时在食品原料生产基地和批发市场，配备快速检测仪器设备，开展食品安全检测工作。