浅析快速检测技术在铁路食品安全监管中的应用

□ 耿云飞 昆明铁路卫生监督所

民以食为天，食以安为先，随着食品安全问题的频频发生，人们对食品质量安全的重视程度也不断加深，食品安全监管成为人们关注的焦点。食品安全问题不但危害到人们的生命健康，还影响到整个社会的繁荣稳定[1]，是重大的民生问题、经济问题和政治问题。因此，加强对食品安全监管，提高监管工作质量刻不容缓。随着史上最严《食品安全法》的颁布实施，政府要求食品安全监管部门要加强食品安全风险监测，而快速检测技术的应运而生，能够简洁快速地对某些食品危害物质进行定性或半定量检测，可有效地避免食品安全隐患。

1 快速检测技术简介

在正常情况下，理化检验方法一般在两个小时内能够出结果的即可视为快速方法；微生物检验方法与常规方法相比，能够缩短1/2或1/3时间出具具有判断性意义结果的方法即可视为快速方法，快速检测技术也包括样品制备在内，可以在很短的时间内得出检测的最终结果，省时又省力。

2 快速检测方法的主要形式

2.1 试纸法

用试纸直接显色来定性检测，如农药残留、苏丹红、瘦肉精等。用试纸显色的深浅来半定量，如食用油酸价、过氧化值等。

2.2 试管法

用速测管显色来定性或半定量检测，如毒鼠强、生豆浆、亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等。

2.3 便携式仪器法

多参数光度仪法是将实验室中的光度仪微型化，将可以用比色进行定量的检测项目的线性斜率和截距输入仪器，现场检测时不用再做标准曲线，直接得出样品结果。有单一项目检测仪，也有多项目检测仪等。

现场检测专用仪器可以现场直读检测结果的，如食品中心温度计、物体表面洁净度ATP荧光检测仪、酸度计、电导仪等。

3 快速检测技术的意义

提高食品安全监管效率快速检测设备轻便易携带，操作简单，对检测环境要求相对较低，检测时间短，在食品安全监管中，对食品安全风险检测具有重要意义，通过快速检测，有针对性地进行抽检检验，可以降低执法成本，增加依法监管的技术含量，同时也丰富了现场监管手段，为食品安全现场监管提供了强有力的技术支撑。

安全监管体系新版《食品安全法》要求食品安全监管部门加强食品安全监管，加强食品安全风险监测，快速检测技能够简洁快速地对食品危害物质进行定性或半定量检测，通过快速检测后，对“可疑”食品采样送实验室进行进一步检验。另外，在一些特殊重大活动的食品安全保障工作中，需要对某些食品做出及时处理决定的，没有足够的时间送实验室检测，此时快速检测结果能够让现场卫生监管人员作出有科学依据的决策，做到依法执法，公平公正执法，提高了执法队伍形象，从这个意义上说，快速检测技术对实验检测进行了补充和完善。

4 快速检测技术在食品安全监管中的应用

食品快速检测技术对不合格产品筛查，有针对性地进行抽查检验，可以降低执法成本，提高卫生行政执法的科学性，增加依法监管的技术含量，对行政监管起到强有力的技术支撑作用。

（1）快速检测技术在日常食品安全监管中的应用。在日常的监管工作中，为了确保消费者可以吃到放心安全的食品，有关人员要尽心尽力地去做好每一个环节的检查工作，不但保证质量还要确保效率。因为不安全的食品，不但会危害到人们的身体健康，更有甚者会危及人们的生命安全，所以这项工作的责任也是非常重要的，不容忽视。若发现不合格食品，可对其采取相应措施，杜绝问题食品流向餐桌，预防食品安全事故的发生。

（2）快速检测技术在重要活动及大型会议食品安全保障中的应用。随着史上最严《食品安全法》的颁布实施，食品安全问题也发展为社会关注的焦点问题，是重大的民生问题、经济问题和政治问题。随着重要活动及大型会议的不断增多，食品安全的保障任务也越来越重，在食品加工的过程中每个环节都是至关重要的，每一层都有严密的关系存在，安全监督部门在实际的检验过程中，要严谨细致地针对每一个环节进行把关，一旦发现疑似不合格的原材料，要及时制止，并要尽快送到实验部门进行检测，只有做到不放过任何一个细节，才可确保食品的安全性。

（3）快速检测技术在突发食品安全事故应急处置中的应用。在有关的安全监督部门中，在日常工作中，也会遇到一些突发状况，都是难以避免的。事情发生以后，安全监督部门需要及时拿出解决方案来应急，并且要注意现场不能被破坏，剩余的那些原料与成本对今后的调查工作都是很有帮助的，可以提供足够的线索，便于快速地排查，找出真正的原因。