中式快餐的发展瓶颈与出路

2018-01-16蔡雷雷江苏省徐州技师学院

食品安全导刊 2018年21期

□ 蔡雷雷江苏省徐州技师学院

随着社会的发展，生活节奏日益加快，人们对食物的要求也不仅仅局限在味道，对时间也提出了要求，快餐应运而生。但是，由于我国食物本身烹饪方面的特点，导致中式快餐的发展遇到了瓶颈。本文从分析中式快餐及其发展优势入手，探讨了中式快餐发展面临的困境，最后提出了未来中式快餐的发展方向与策略。

俗话说“民以食为天”，国人对于食物味道的要求很高，而由于人们生活节奏的加快，食品行业仅仅依靠美味已经无法满足人们的需求了，就将注意力放到缩短准备食物的时间上，逐渐发展现代中式快餐。中式快餐的发展要借鉴国外的先进经验，并结合本国的实际，制定符合本土的经营策略，本文对经营战略进行了详细的分析与探讨。

中式快餐及其发展优势

中式快餐的发展优势主要有以下几个方面：一是连锁特许化；二是树立品牌文化；三是市场营销。中式快餐要想取得更好的发展就要结合本身的特点和优势，从连锁特许化、品牌文化的树立和市场营销入手，进而稳定获得竞争优势和保持获得可持续发展竞争优势的保障。

中式快餐发展面临的困境

生产缺乏标准化

在现在的中式快餐发展中，生产缺乏标准化是其面临的困境之一。快餐的主要特点体现为“快”，但是由于中式快餐本身的特点，其烹饪的程序和味道等方面受到人为因素影响较大。因此，一直无法对中式快餐的生产流程进行标准化的规范。只有运用工业化流程的方法对中式快餐的生产流程进行标准化规范，才能进一步体现出快餐的特征。

品牌缺乏民族自主性

目前，中式快餐缺乏品牌意识和民族自主性，忽略了塑造自身的品牌独特性。众多中式快餐的管理者仍追求菜系的“大而全”，一味地追求多样化的彩色，希望可以尽可能地满足顾客的需求，而导致品牌缺乏特色，进而难以给消费者留下深刻的印象。同时，这种经营思维更多地依赖于厨师的水平和发挥，不确定因素增多，产品的质量也不够稳定，菜品很难保持在一个较高水平上，就难以形成连锁经营，也难以树立品牌。

管理缺乏统一化

由于中式快餐的生产流程和制作特点，导致服务人员较多，而中式快餐作为典型的服务行业，其服务质量是要受到严格把关的。而在现在的中式快餐管理当中，很多管理人员将大部分的精力放在了解决投诉上面，而忽略了管理本身。这种顾此失彼的管理方式导致服务人员的流失率居高不下。而且中式快餐的工作量通常比较大，工作时间长，后厨人员很容易产生厌烦的情绪。此外，中式快餐服务人员的受教育水平通常比较低，就更难以对其进行统一化的管理。

营销缺乏整合性

中式快餐的成本较高，经营模式也没有国外的经营模式成熟，也就导致了中式快餐所获得利润较低。因此，中式快餐要想在快餐界获得一席之地，就不能盲目模仿国外的经营模式和理念，要结合本国的实际情况制定具有整合性的营销策略。但是，尽管中式快餐提出了“船小好调头”的经营模式，但是其应用的情况并不乐观。这是由于中式快餐在制定营销战略时缺乏整合性，进而导致经营效果较差。

未来中式快餐的发展方向与策略

实行全方位的标准化生产

中式快餐要想在未来实现更好、更快的发展，就要实行全方位的标准化生产。首先是要对技术语言标准、管理基础标准进行规范，然后确定设计标准，要求外包装、营养等方面具有统一、合规的要求，最后是产品的标准，具体包括卫生标准、保质期等方面，从主要依赖于个人经验和水平发展到标准化、产业化生产。同时，对中式快餐餐厅的布置等细节也要进行统一的规范，实行全方位的标准化生产。

实现“三化”管理

中式快餐的“三化”管理主要指产品质量标准化、生产工序专业化和成本管理科学化等三个方面。为了实现中式快餐的“三化”管理，相关的管理人员要注重经营环节各方面的管理，例如原材料、卫生等。同时，“三化”管理可以提升中式快餐的经营效率，降低对人力的依赖程度，可以为实现中式快餐的标准化生产奠定基础。

实行联合营销

加盟形式是现在中式快餐进行扩张的主要手段，虽然其在占领市场方面具有较快的效果，但是其同时具有容易失去核心竞争力和品牌延续性等问题。这是由于加盟品牌通常都是独自经营，缺失了品牌之间的沟通和交流。而实行联合营销，加强资源之间的整合、增强品牌效果。

重构民族型自主性品牌

中式快餐要能够与西式快餐一较高下，就要充分利用本土优势，重构民族型自主性品牌。良好的品牌形象可以在很大程度上提升中式快餐的市场占有率和市场竞争力，也可以获得顾客的信任感，提升忠诚度。同时，树立民族型自主性品牌不仅可以提升中式快餐的经营业绩，也可以从法律层面对中式快餐进行保护，通过注册商标的方式，对民族型自主性品牌进行维护。