食品质量安全风险分析与控制

□ 向 俊 湖南省食品质量监督检验研究院

随着社会生活整体水平的不断提升，食品安全问题受到全社会的高度关注，食品安全监督力度得以增强。基于此，本文全面探讨了食品质量安全风险分析与控制的相关问题，强化对食品质量的全方位监管，为食品安全以及社会稳定提供坚实保障。

社会经济的飞速发展促使整个社会的物质生活水平显著提高，物质更加丰富，食品质量安全问题成为焦点，受到社会与政府的高度监督。一旦食品生产企业或者相关环节忽视食品质量安全，就会受到惩罚，影响自身声誉与信誉。

安全风险对食品质量影响的特征与表现

食品安全风险具备可控性，诸多因素引发其不确定性

对于食品而言，如果食品生产原料自身具有毒性，抑或是消除这种物质的技术处于不成熟与不完善状态，即便增大了相关人力、物力与财力进行改进，也很难取得预期效果。立足食品质量安全风险，尽管食品供应链企业积极不懈地进行努力与完善，一些风险得以规避，但是，仍存在一些风险，规避难度较大。为此，对于食品质量安全问题与风险管控需要引起重视，将其视为行业发展目标，在不影响企业经济效益的同时，合理增加相关成本投入。

食品安全质量风险凸显潜在性特征

在科技的带动下，食品检测技术日新月异，具备较大提升空间。借助先进的检测仪器，实现对食品微观成分以及结构的检测与分析。对于食品，可能存在有毒物质，但是，其对健康影响情况无法预知。在日常食品检测中，所能达到的程度是对已知物质进行检测，而对于一些未知物质，很难实现准确与有效的检测。

食品安全质量风险源于多渠道，风险管控需具有条理性

对于食品安全风险，可以从影响因素与危害性等多方面进行分析，具体讲，涉及原料供应、生产运输以及营销推广等。另外，与食品所处环境、技术人员水平等息息相关，同时，风险级别也高低不同，有高、中、低等的差别。为了确保风险管理的实效性，需要采取差异化的模式，增强针对性，实现对不同层次风险的有效处理，切实达到降低与控制食品质量安全风险的目的。

食品质量安全风险的主要来源

环境污染及农药的不合理使用增大食品安全风险

对于农产品，直接使用或者经过不当加工都会产生安全隐患的风险。众所周知，当前，土壤污染与水污染现象严重，农产品生长深受水源、肥料以及土壤环境的影响。为了缩短生长时间，提高农产品产量，农药过量使用现象严重，导致大量有毒物质、化学成分残余渗透到农产品中，在很大程度上加大了食品安全隐患，扩大了食品质量安全风险来源。

添加剂过量使用危害人体健康，诱发多种疾病

对于食品生产加工企业，在进行生产加工的过程中，使用了添加剂，食品质量安全风险加大。添加剂一般由多种化学物质构成，少量添加不会对渗透造成损伤，但是，很多企业希望在竞争中胜出，于是在食品中使用超标添加剂，对人体产生诸多不适，增大了多种疾病发生率。

食品运输技术的滞后性引发食品安全问题

商品流通阶段也是诱发食品安全风险的主要因素。具体讲，在运输过程中，运输迟缓时有发生，诱发食品出现腐烂变质。这种情况的出现多源于仓储运输技术的不科学，加之专业流通经验不足，促使食品供应链在整体运行方面严重滞后于食品运输实际需求。

食品质量安全风险控制策略

严控食品加工环节，促进加工处理的标准化与规范化

为了从根源保证食品安全，食品加工环节的管控尤其重要，要把好原材料关，选择材料合格的供应商，避免劣质材料进入加工环节。严格按照HACCP原理进行风险控制与分析，构建科学控制措施，实现对各个环节的有效完善，形成更加标准的管理程序，提高加工规范化水平。

优化生产环境，切实提升食品企业管理水平

首先，要构建完善的食品安全管理制度，重视对使用添加剂的企业进行规范，做好抽查工作，一经查出超量使用情况，要严厉惩罚。其次，做好生产场所的消毒处理，改善生产环境，预防二次污染。

发挥信息技术在食品安全领域中的优势，构建质量安全管理信息化网络体系

随着科学技术的不断进步，现代信息技术应用范畴不断扩大，食品安全领域也要充分运用其优势，目的是准确、及时地召回质量问题食品，有效降低对消费者的危害。另外，要构建质量安全管理信息化体系，融供应、生产、运输以及销售于一体，强化管理的全面性，提升信息共享性，提高食品供应链管理水平。

结语

为了切实强化食品质量安全风险控制，需要重视完善风险报告机制，将其纳入政府风险检测与管理范畴。另外，在食品产业链中，积极构建健全的食品质量安全风险控制体系，建立安全管理机制，强化运行环境的改善，在根本上有效提升食品安全控制水平，切实维护食品的安全性。