利用抚育间伐木材栽培黑木耳

贺国强，吴尚军*，魏金康，胡晓艳，赵海康，邓德江，池美娜

（1.北京市农业技术推广站，北京 100029；2.北京市怀柔区种植业服务中心，北京 101499）

黑木耳是我国最早栽培的食用菌种类之一，“半人工栽培”可追溯到唐朝[1]。黑木耳同香菇一样，也是我国主要生产和出口的食用菌产品之一，在食用菌出口创汇中发挥重要作用。作为我国黑木耳较早采用的生产方法，段木栽培曾经是黑木耳最主要的栽培方式，是把人工制备的优良黑木耳菌种接种在特定树种的木段上，给予精细管理而使之出耳的栽培方法[1]。根据娄隆后[2]报道，北京市曾在20世纪70年代就在塑料大棚内进行黑木耳段木栽培。随着木材资源日益减少，尤其在国家实行天然林保护工程之后，木材采伐量明显减少，段木栽培黑木耳的数量大幅度下降，而代料栽培黑木耳的方法随之兴起；但是与代料黑木耳相比，段木黑木耳口感独特、耳片脆嫩、营养物质含量丰富，深受人们喜爱，加之其产量锐减；因此，价格较高，经济效益较好。

抚育间伐是指从幼林郁闭起至森林成熟采伐前的这段时间内，在林分中定期而重复地伐除部分林木，以促进林木更快、更好地生长和提高单位面积总产量为目的所采取的培育措施；同时，通过抚育可以获得一部分木材，故又称“中间利用采伐”，简称“间伐”[3-4]。利用抚育间伐的木材发展段木黑木耳栽培，不仅可以充分利用山区林木资源，还可以为山区农民拓展收入来源，提供了一条创新的精准扶贫思路。

1 利用抚育间伐发展黑木耳段木栽培，有利于山区扶贫

由于交通不便、资源有限，山区往往是低收入和贫困村的集中地。例如，梁根村是北京234个低收入村之一，地处北京市怀柔区最北边的山区，海拔800～1 000 m，耕地少，资源缺乏，没有规模产业，人均收入1万元左右。因为收入低，大部分年轻人都外出务工，在村常住的多为老龄人口。梁根村拥有山场867 hm2以上，每年有200 hm2左右的间伐抚育任务；因此，每年可以有3 000 t左右的木材被间伐。过去这些木材只能作为燃烧材料被贱卖，除去砍伐成本，每吨只有50元的收入。为了给木材找到一个好出路，提高当地农民的收入水平，北京市农业技术推广站积极扶持当地发展黑木耳段木栽培。经过几年的栽培实践，总结出了一套简单易行的利用抚育间伐木材进行黑木耳段木栽培的高产技术，获得了显著的经济效益。2016年完成接种6 000段，由于10月才开始采收，当年仅采收干耳50 kg。2017年全年采收干耳550 kg，按每千克干耳的市场价300元计算，年收入18万元左右。每批接种的段木可连续采收3～4年，产量高峰在第2年。平均每段产值为90元，扣去菌种、人工等成本，每段纯利润可达55元。

2 栽培技术要点

2.1 栽培季节安排

北京地区接种时间一般在3月下旬—4月上旬，发菌时间为4月—9月上旬，9月下旬即可进入出耳期管理，11月份进入菌丝休眠期，第2年5—10月为第2次出耳期。一般1次接种可连续出耳2～3年。

2.2 品种选择

选择适合北京地区使用的多筋肉厚、品质好、产量高、耐高温、易管理的黑木耳品种黑29。

2.3 出耳场地选择及处理

2.3.1 场地选择

出耳场地应满足以下条件：靠近水源，以方便干旱时喷灌；有电源，以方便使用电钻等工具为木段打孔；选择地势平整、交通便利的平地、台地或山地（坡度≤30°）；背风向阳，以保证出耳品质；周边1 000 m内没有污染源（包括化工厂、畜禽养殖场、有机肥发酵处理场等）。

2.3.2 场地处理

将场地整平，在地面撒石灰消毒，每667 m2用量150 kg左右。

2.4 菌种准备

在接种前1个月准备菌种。菌种的数量根据木段大小而定，木段粗大则多准备一些菌种，木段细小可少准备一些菌种。一般直径12～20 cm的木段，每4～5根木段准备1袋菌种。

栽培时宜采用锯末菌种或木屑菌种。锯末菌种培养基配方为：锯末63%、棉籽皮15%、麦麸20%、石膏1%、糖1%，含水量58%～60%。采用折幅×长度为17 cm×33 cm的菌种袋，每袋装干料500 g左右，高压灭菌后接种，避光培养25 d左右。培养好的菌种要求菌丝洁白、健壮，长势均匀一致，没有其他杂菌。菌种培养好后低温保藏，保藏期2个月以内，尽快使用，以防止菌种活力降低。

第三，网络威胁的防范能力不足。虽然各国适当加强了网络威胁防范措施，但许多国家仍未做好应对网络攻击的准备。在拥有核材料或核设施的国家和地区中，1/3缺乏基本的网络安全法规，2/3没有制订网络事件响应计划。自2016年以来，仅有12个国家加强了网络安全法规建设。仅有12个国家和地区在网络安全方面的得分是满分，确认这些这些国家和地区已经制定基础的网络安全法规。

2.5 树种选择及砍伐

2.5.1 树种选择

选择适宜黑木耳菌丝生长的树种，如蔡木、栎木、柞木等多年生阔叶硬杂木，木质越硬越好。粗段木出耳时间长，但木段不宜过粗、过长，否则不方便搬运及管理。

2.5.2 砍伐时间

要在立冬以后、开春之前，树木休眠期内砍伐，并尽量保证树皮完好，树皮与木质部结合紧密。

2.6 木材处理

2.6.1 截段

将新砍伐的树木剔除枝丫杈，留取直径12～20 cm的木材，并截成1.0～1.2 m长的木段备用。

2.6.2 消毒

首先用喷灯将木段表面过火，烧死木段表面的杂菌及孢子；然后将木段放进5%～10%的石灰浆液中浸泡，待木段四周都被石灰浆包裹后捞出待用。

将处理好的木段整齐地码放在场地上，在阳光下晾晒，以减少木材自身部分的水分。待木段横断面有细小的鸡爪纹出现时即可接种使用，此时木材含水量为60%～70%。

2.7 钻孔接种

2.7.1 钻孔

接种时用电钻在木段表面打孔。有条件的可自行研制多钻头打孔机，每次打多个孔，以加快接种速度，提高工作效率，降低人工成本。接种孔间距15 cm左右，根据木段粗细决定打孔数量，一般直径15 cm的木段每根打接种孔50～60个即可。粗木段可适当增加接种孔数量，接种孔数量越多，发菌越快，产量越高；但是会花费较多菌种，增加菌种成本。打孔要求正对木段中心位置，孔径2 cm左右，孔深2～3 cm。

2.7.2 塞菌种

打孔后尽快将菌种块塞入孔中，要求塞紧实，以提高菌种成活率。

2.7.3 封口

提前准备晾干的玉米芯碎块，直径3 cm左右，提前用3%～5%的石灰水浸泡消毒。将玉米芯块对准接种孔用锤子砸紧，作为覆盖物，起到对菌种保水、防污染的作用。

2.8 发菌管理

将接好种的段木按“井”字形码放，每层码放6～7根，每堆码7～8层，保证不会倒塌即可。发菌早期气温低，可覆盖一些薄膜提温，但要注意定期通风。待气温在22～24 ℃时撤去薄膜，利用自然温度发菌。夏天可适当增加遮阳网进行遮阴。

2.9 起架排场

当年进行出耳时，在9月中下旬、木段表面接种孔有木耳长出后，即可排场出耳。

2.9.1 搭架子

在平整、空旷的地上搭建出耳支架。用直径15～20 cm的木材做“人”字形支架，支架高70～80 cm，用直径15 cm左右的直木做横杆，杆长2 m。

2.9.2 排场

将木段斜靠在支架上，角度为70°～80°，木段间距10 cm，支架间距1.8～2.0 m左右。

2.9.3 架设微喷管道

在支架上方50 cm左右架设微喷管道，每个支架配备1条管道，便于出耳时浇水。

2.10 出耳管理

当年新接种的木段与老木段分开摆放，单独管理。当年接种的木段，应该在春季接种后发菌至“十一”前后开始出耳管理，排场后加强水分管理。老木段是指上年度出过耳的木段，从春季即开始出耳的木段，一般可出耳3年左右，“五一”前后即可开始出耳管理。

出耳期主要是进行水分管理。浇水原则为“看耳定水，看天给水，干干湿湿，干湿交替”，即喷水的次数和喷水量应根据耳木的具体情况及天气状况而定。当年接种或材质较硬的耳木吸水能力较差，失水速度较慢，喷水时间应长一些，喷湿1次可保持较长时间。第2、3年的耳木由于已经出过子实体，木质疏松，吸水能力较强，失水速度比较快，应增加喷水次数，但每次喷水的时间可短些。晴天勤浇水，阴天少浇水，下雨天不浇水。浇水4～5 d，需停浇1～2 d，把耳片晒干以后再浇水。同时需要注意以下几点：（1）当气温在15～25 ℃时浇水，高于28 ℃时不浇水。（2）早春或晚秋7：00—18：00浇水；春末或早秋4：00—7：00、17：00—23：00浇水，每次浇水10 min，间歇60 min；夏季三伏天让其依靠雨水自然生长，不浇水。（3）浇水选用微喷优于水带，一方面节水，另一方面出水均匀。（4）浇水期间每隔4～5 d适当停水1～2 d，进行“蹲耳”，可以促进菌丝恢复，积累营养，促使耳片增厚、变黑。

2.11 采收

一般耳片长至3～4 cm时即可采收。黑木耳成熟的标志是耳片充分展开，边缘开始变薄，耳基变细，颜色由黑变褐。

2.12 晾晒

采收后的木耳要及时在网上晾晒，晴天需要2～3 d晒干。注意防雨，可在晾晒床上安装防雨塑料布。晒干后的木耳及时装入编织袋入库，保管时注意防潮、防虫，并经常检查木耳情况。

2.13 分级、包装

对晒干的木耳进行分级筛选与分级销售，按照《中华人民共和国国家标准GB6192—2008》规定，将干制黑木耳按质量指标分为3级。

1级：耳片黑褐色，有光亮感，耳背面暗灰色；不允许有拳耳、流耳、蛀虫耳和霉烂耳；朵片完整，不能通过直径3 cm的筛眼；含水量不能超过14%；干湿比为1∶13以上；耳片厚度1 mm以上；杂质不能超过0.3%。

2级：耳正面黑褐色，耳背面暗灰色；不允许有拳耳、流耳、虫蛀耳和霉烂耳；朵片基本完整，不能通过直径2 cm的筛眼；含水量不超过14%；干湿比为1∶12以上；耳片厚度为0.7 mm以上，杂质不能超过0.5%。

3级：耳片多为黑褐色至浅棕色；拳耳不超过1%；薄耳不超过0.5%；不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳；朵小或成碎片，不能通过直径1 cm的筛眼；含水量不超过14%；干湿比为1∶12以上；杂质不超过1%。

3 黑木耳段木栽培应用拓展

结合当前观光休闲旅游业的快速发展趋势，食用菌生产可以向观光休闲方面发展。黑木耳段木栽培基本接近原始的野生生长状态，黑木耳接种后只需要简单的管理即可收获优质产品，不使用农药与化肥，无污染、无残留，属于绿色农产品，可以满足人们对高质量农产品的需求。将黑木耳段木栽培结合观光旅游产业的发展，可供游客参观生产基地，或现场购买产品。生产者可以将木段做小一些，比如长度50 cm左右，以方便游人搬运。游客可以将黑木耳和木段搬回家自己管理，既能够体验田园乐趣，又可以收获优质的产品，可谓一举两得，具有一定的发展前景。

[1]陈文良.黑木耳的段木栽培法[J].蔬菜,1987(3):30-32.

[2]娄隆后.北京地区塑料棚用木段栽培木耳[J].北京农业科技,1982(3):56.

[3]袁苏.抚育间伐的意义和理论基础[J].科技风,2012(4):200.

[4]徐勇.森林抚育间伐的目的与原则[J].中国林业,2005(16):44.蔬