基于自主学习的“食品包装技术”课程的教学与改革

2018-01-14朱亚珠

重庆电子工程职业学院学报 2017年5期

朱亚珠

（浙江国际海运职业技术学院，浙江舟山316021）

“食品包装技术”主要研究食品腐败变质的一般机理和影响因素、食品包装技术及其所需的包装材料，同时也研究食品包装机械和食品包装设计等内容，它是涉及多个领域的综合性学科，包括食品保鲜、包装材料、包装机械、包装装潢等多个方面[1]。近年来，随着工业技术不断发展，食品包装技术也不断推陈出新，新技术、新材料、新理念的应用，新的食品包装设备的涌现，这对“食品包装技术”的课程教学提出了新的要求。

“食品包装技术”是我们专业的一门选修课，教师要在有限的教学时间里科学、系统地把知识传授给学生，是个艰巨的任务。由于高职学生学习能力有限，人才培养方案中选修课没有系统的辅助课程设置，学生学起来有一定难度。因此，如何在教学过程中选择有效的教学方法和教学手段是关键，必须改变传统的教学模式，以激发学生的学习兴趣，提高课程教学的实效性，根据当前高职学生的学情，因材施教，力求培养出满足市场需求的专业人才。

1 尝试基于自主学习的教学方法和手段

食品包装技术涉及的领域广，而高职学生的学习基础不足，又没有相关的辅助课程支撑，食品加工机械更是让大多数学生望而生畏。为解决这些问题，笔者尝试采用教师讲授+学生自主学习相结合的方式，丰富实物、图片、视频、动画等多媒体资源，增加实训环节，以期提高教学效果和学生的动手能力。

1.1 理论学习采用讲授和自主学习相结合方式

“食品包装技术”课程是专业限选课，课时为32学时，其课程目标是要求学生了解各种常用包装材料的特性，制造方法与应用；熟悉不同食品产品特性与如何包装；同时使学生认识到包装在提高食品商品价值方面的作用及食品包装的发展趋势。由于教材的内容较多，实际教学过程难免出现重点不突出，课堂沉闷，教学质量无法提高等情况。精选、压缩教学内容是教改的首先任务，根据高职学生的学情重修课程标准，然后把课标中要求学生掌握的知识点作为重点，由教师来主讲，把要求学生了解的内容由学生通过自学的方法来完成，删除教材中连续性不强的部分内容。现将教学内容进行重组，如表1。

表1 “食品包装技术”教学内容

对理论知识的学习，学生往往提不起兴趣，现在需要改革课标中知识点的教学方式，采用讲授和自主学习相结合的方式（见表2）是一种尝试也是一种创新。所谓自主学习是与传统的接受学习相对应的一种现代化学习方式，以学生作为学习的主体，通过学生独立的分析、探索、实践、质疑、创造等方法来实现学习目标。徐绍虎强调的师生双向交流[2]，周雅琳对研讨式教学的实践[3]，表明了必须改变课程教学过程中的接受学习、死记硬背、机械学习的现状，倡导学生主动参与、乐于探究，培养学生搜集和处理信息的能力、分析和解决问题的能力以及交流与合作的能力。教师要精心选取教学内容[4]，知识点要适度，遵循少而精的原则，留有一定空间让学生自主学习。

表2 “食品包装技术”课程教学方式

在实际教学过程中，教师选取教学内容相仿的章节，例如纸包装材料及容器、塑料包装材料及容器这两块教学内容，教师先讲授纸包装材料及容器的内容，然后把塑料包装材料及容器的教学内容分配给学生，要求学生按照老师的框架，自主学习，分组讨论，形成PPT，上台讲解。这就要求学生查找资料，融会贯通，以自己的理解把课程所学的相关内容讲解出来。这个环节可能存在诸多问题，尤其对知识点一知半解，需要教师作辅导讲解和最后总结，但当学生尝试通过自主学习来获取知识时，这比老师满堂灌来得有用。

1.2 探索更有实效性的教学手段

1.2.1 精心设计第一堂课

要想让学生对这门课感兴趣，教师必须上好第一堂课，好的开端是成功的一半。第一，教师要精心组织这堂课的教学内容,打破书本框架的束缚，进行饱满激情地讲解,充分调动起学生的好奇心。例如在重点介绍我国食品包装的现状和发展趋势时，先用多媒体技术呈现包装领域的最新技术、最新方法[5-6]，然后播放国内外先进的食品包装生产线视频，最后总结我国在食品包装领域与国外的差距。通过形象直观的对比教学,让学生轻松获得知识，激发学生主动学习的兴趣,为学习后续内容打下良好的基础。同时传递出一个信息，学好包装技术可为食品专业学生的就业另辟蹊径。第二，要告诉学生课程学习的方法和课程考核的形式，包括小组学习和PPT讲解、企业现场教学、实验室实训、课程论文写作等，并在课堂上组织好学习小组，每个学生有明确的分工和任务。丰富多样的学习手段，分工明确的学习过程，使学生对学习这门课很期待。

1.2.2 用好直观的教学道具

多媒体课件上，要有丰富充足的实物、图片、视频、动画等多媒体资源，帮助讲透个个知识点，突出教学重点。例1，在讲授包装材料及容器部分时，最好是图片与实物相结合，先从图片让学生有个直观认识，再通过实物让学生有质感上的认识，以便学生掌握该材料的特性和应用范围。在讲纸质包装容器时，把纸盒、纸杯、纸质快餐盒、纸筒、瓦楞纸箱等摆放在一起，无论讲到哪一种容器都能让学生见到直观的教具，各种纸容器的造型、构造、质地、色泽等一目了然。例2，在讲授常用包装技术部分时，则可通过动画或视频来讲解包装技术特点。这样通过直观的教学道具，能生动形象地说明知识点，积极营造和活跃课堂气氛。同时教师要把控好课堂的教学节奏，做到收放自如。

1.2.3 增设实践教学环节

尽管教学课时有限，也不能忽略实践环节，例如典型包装容器的制作、各种包装材料的辨别等，有利于提高学生的实践能力。第一，去相关企业，现场参观包装生产线，感受工厂化包装技术和熟悉包装设备。第二，实训室手工制作。在食品包装材料及容器部分，亲手辨别包装材料，尤其是塑料材料，如 PE、LDPE、HDPE、PP、PET 等材料的不同，让学生通过对塑料实物的观察比较，直观理解不同包装材料之间的差异。在常用食品包装技术教学部分，增设学生制作典型包装容器环节，最简单的可以选用纸包装材料，利用实验室的设备和辅助器材来制作各种常见的纸容器。

1.2.4 注重市场调查

当学习到项目六——各类食品包装实例时，要求学生去市场、超市、商店对各类食品的包装进行调查，例如蛋类、粮食谷物、肉类食品、果蔬类、等鲜活食品的包装，乳制品、饮料类、烘焙食品等制品的包装采用了什么材料，应用了什么包装技术等，对调查结果形成调查报告。学生分组行动，运用各种方式进行市场调查，得到的材料往往是大量而庞杂的，因此，教师要指导学生如何处理数据信息，要求学生对材料进行严格的鉴别、筛选和归类，最后形成中心突出，条理清楚的报告。通过这一环节的训练，使学生的综合能力得到提升。

2 创新课程考核体系

如果以期末考试一次考试成绩作为学生对本课程的考核结果，显然是不客观的。要全面客观地反映学生的学习情况，就要大胆地改革课程考核方法[7]，即采用动态考核的办法，加大形成性考核比例，重视培养学生的实践能力。考核内容与形式有书面作业、PPT讲解、实训成绩、实训报告、调查报告、项目的命题小论文以及期末的课程论文等。这样，大大促进学生平时学习的积极性，彻底改变学生期末考前搞突击的不良学习习惯，提高学生自主学习能力，培养学生创新精神。