人茶俱老的时空太美好与邓时海先生一席谈

文 天易

邓时海，这位老茶人今年78岁，茶界的名气已经月满中天。然而，他练武比喝茶还早，78年的体悟就是——拳与茶，共有一个灵魂，他认为喝绿茶是演长拳,适调古筝；喝岩茶是打南拳，合听琵琶；喝普洱是修太极,适合习古琴。普洱越陈越香，太极越修越简，拳茶俱老，是一个中国人的境界。和好东西一起老很美，很经典。

邓时海师承杨家第五代传人王子和，当年重整唐豪、徐震的著作集成《太极拳考一书》、《太极拳根源研究》等著作。但他又有一面：台湾“中国普洱茶学会”创会会长、中国“普洱茶第一人”“普洱茶王”，著有《普洱茶》《普洱茶续》等。日前，76岁高龄的邓时海先生携6款不同年份的普洱茶远道而来，以边品饮边讲述的方式旁征博引，解码普洱茶“越陈越香”的秘密。

1号茶 • 熟普。我国自古以来就有以茶待客的礼法传统。深冬时节，一杯温心暖胃的熟普，静候着陆续入场的茶友们。中国是茶的故乡，云南是茶的故土，无论是以前的丝绸之路，还是如今的一带一路，茶路覆盖了近半个地球。在逐渐实现小康社会的路上，国内市场广大且活跃。这次演讲的主题是“越陈越香”，就像一款普洱，等待着它随时间转化、褪变，成为“经典老普洱”。

2号茶 • 2015年生普理想的藏茶。一款普洱茶其滋味是否“厚、浓、强”，能否生津回甘，身体的感觉如何，可以通过品试得出结论。“香”是茶的灵魂。正如凤凰单枞的鸭屎香气、武夷岩茶的岩骨岩韵、铁观音的观音韵，乃至咖啡亦有其特殊香气一样，经典老普洱在不同阶段也有其独特的樟香、兰香。普洱生茶，苦涩性寒，它与绿茶不同，并不是适合品饮。就像生香蕉需要候熟一样，好的普洱生茶也需要等待，经过发酵或陈化，其性质与滋味会发生转变。

邓时海认为，拳与茶，共有一个灵魂

3号茶 • 2007年普洱10年的普洱生茶，口感依然有些微“苦涩”。“好喝的茶不一定适合收藏，适合收藏的茶不一定好喝”，有着多年茶饮生涯的邓老师通过理论与实践得出了这个结论。由此，而衍生的“藏生茶、喝熟茶、品老茶”亦是他总结出的“普洱茶之道”。此外，他引经据典讲述了普洱茶作为边销茶通过丝绸之路和茶马古道运输的历史，提及当时运送茶叶的方式是“人背马驮“，来回需一年之久，其中艰辛可想而知。较之“粒粒皆辛苦”的大米，茶叶亦来之不易，我们应以“虔诚之心”喝茶、行茶，珍惜与它相遇的缘分。

4号茶 • 95年景迈云海圆茶。一款茶，由新入旧，由旧成老，由老变陈，由陈转古，绵延的是生命的艺术。人与茶一起老去，是世间又一美好之事。漫长的茶饮生涯，倘若没有喝过号级或印级茶，人生难免遗憾，倘若遇上，更应珍惜此中机缘。

人与茶一起老去，是世间又一美好之事

5号茶 • 50年代普洱50年代的普洱，细柔甜润，散发着缕缕兰香。有人说“茶比黄金贵”，这是有道理的。投资茶比投资股票有意思——把茶养大，人茶俱老。适合收藏的茶具有“霸气”、“厚”、“酽”的特性，“厚“代表着茶的本质，具备足够的生命力在时光里生长、转化。从这样的茶中，我们看到时间的流动，它沉淀成智慧，而后浓缩至消失。这样的美，是“有无之美”，是莫名的美。

6号茶 • 95年南糯山云海圆茶（港仓）。一款经典老普洱的诞生，除了茶的品质，还需要仓储。香港人很智慧，凭借特殊技术快速地把青涩味去除，把茶做老，懂茶的人要学习辨认不同仓储环境对茶滋味的影响。从93年第一届普洱茶学术研讨会发表“越陈越香”的论文到95年《普洱茶》书籍的问世，邓时海对普洱茶界的影响愈见深入，而他至今仍谦称种种是“无心插柳”的偶然。