在新加坡吃茶

邓勤

初来新加坡，我对这里的气候、饮食和生活节奏都不太适应。每到午餐时段，看见新加坡人行色匆匆，从四面八方涌向熟食中心，叫一份快餐风卷残云，顷刻间作鸟兽散，心中就觉得不太畅快。人生在世，莫非就只是为了工作和荷包里的钞票么？难道不能把自己的脚步放慢一些，享受一下阳光和新鲜空气吗？其实，我对闲适生活的要求并不多，就是三五好友能聚在一起喝喝茶，不谈工作，只聊生活瑣事。

我把这点小心思跟同事老张说了，他说：“这有何难？我带你去吃茶就行了。咱们两个人也算是你期待的‘好友小聚，品茗闲话家常了。”我真是喜出望外。这之后，只要逢节假日，已人到中年的我便跟要去春游一般，怀着好奇心，无比期待地跟上老张去吃新加坡的当地茶。不到一个月，新加坡有哪些茶品便了然于胸了。

新加坡有华人、印度人和马来人，各个族群都喜欢吃茶，但风格却大相径庭。华人喜欢长茶，就是把泡好的红茶加进适量牛奶。喝这种长茶，往往不是以饮茶为主，重头戏是吃自助式的点心和观看茶博士的茶艺表演。茶博士一手拿着个大茶罐，一手拿着茶杯，一上一下，两手间隔一米左右。他们将奶茶从大茶罐倒进茶杯里，再从茶杯里倒回大茶罐里。这样反复七次，红茶与牛奶就融为一体了。这种倒茶表演难度挺大，很具观赏性。在反复倒茶的过程中，奶茶半点都不会外溢，更不会飞溅到茶客的身上，茶客只管享用就行。

马来人喜欢吃拉茶，配料与做法都与长茶相似。调制拉茶的师傅在调好茶后，即用两个杯子像表演杂技一样，将奶茶倒来倒去。两个杯子的距离会越拉越远。看上去，奶茶好像被拉成了一条白色的水线，在两个杯子之间往复流动。做好的拉茶像啤酒一样充满泡沫，十分爽口。据说拉茶有消滞的功能，因此很多新加坡人都喜欢。

印度人喜欢马萨拉茶，制作时要在红茶中加入生姜和小豆蔻。茶汤调制好后不是斟入茶杯或茶碗中，而是倒进盘子里，由茶客伸出舌头去舔。所以，喝马萨拉茶被当地人称为“舔茶”。

还有一种茶，更像食品而非茶水，那就是肉骨茶。肉骨茶源于闽南和潮汕地区，茶客边吃猪排边品茶。需选用上等的新鲜排骨，切成块后加入各种作料和名贵药材炖烂。吃的时候，通常是连汤带骨盛在一个碗中，外加香喷喷的大米饭和一盘切好的油条。客人根据自己的口味加入胡椒粉、酱油、食盐和醋。在吃肉骨茶时，必须饮茶才能体会到其独特的风味。茶要选用福建产的大红袍、铁观音、水仙等乌龙茶中的珍品。肉骨茶肉香可口，茶香醉人，别具风味，广受茶客喜欢。

新加坡的茶可谓异彩纷呈，这与其海纳百川的文化氛围分不开。由于当地华裔很多，中式茶艺自然受欢迎，专门经营中国茶的茶铺生意都非常红火。大家在茶馆里或消遣，或谈生意，或叙旧。一杯杯茶汤饮完又续上，小半天的光阴在大家的谈笑间显得格外温馨。endprint