您在“生态餐厅”用过餐吗？

吕斌

生态餐厅是近几年出现的一种新兴产业，它将农产品的出产地和餐厅结合起来——食材就生长在餐桌旁，做菜所用的蔬果从自己的园地采摘，鸡鸭鱼则在自家的池塘和园区内养殖。餐厅植物覆盖面积大，用餐环境优美，追求田园情趣，是都市人放松休闲的好去处。

生态餐厅的常见类型

1.自然型。这是最早出现的一种生态餐厅类型，是将餐厅布置在自然环境中，如森林、公园、海滩、瀑布等地，人们就餐时能够身临其境地欣赏自然风光。比如很多风景名胜地在最佳观景位置开设的餐厅。

2.绿色型。这是一种概念完善、设施水平较好的生态餐厅。餐厅通过温室等打造可令消费者一年四季都能感受生態之美的用餐环境，种植有蔬菜、水果，养殖有鸡、猪等动物。消费者除用餐外，还可进行农产品采摘体验。

全球特色生态餐厅

巴哈瑞餐厅：餐厅位于纽约曼哈顿以北约160公里，一个叫厄尔顿的小镇。巴哈瑞和妻子在自家地下室开了一间餐厅。餐厅供应二十多种菜肴，每一道菜、每一种面食、每一种油和调味品，都是老板自己做的。食材都来自于自家的土地，餐厅所用的物品都来源于附近的森林，炊具和餐具是用石头、木头制作的。

小嫩绿餐厅：餐厅位于好莱坞附近。餐厅负责人表示，他们一直对家庭蔬菜种植很感兴趣，因为好莱坞寸土寸金，他们就用了一种新型的种植方式——气雾种植塔，即将所有的蔬菜以垂直的塔状悬挂起来种植，塔内喷水灌溉。该餐厅后院共有24座种植塔，每座塔内放置44株果蔬，供顾客食用。

中国生态餐厅的发展

生态餐厅在我国并不是新鲜事物。近年来，我国多地开设有“升级版农家乐”的生态餐厅。生态餐厅大多开设在郊区或者风景区，走休闲观光农业结合绿色餐饮的发展模式，并将餐饮和园林景观有机结合起来，以花草，蔬果、热带植物营造一个绿色的生态型就餐环境，让人们迅速遗忘城市喧嚣，在植物花卉的围绕中品尝美食。

在我国，很多生态餐厅是借助温室环境为顾客提供餐饮服务的，也称温室餐厅、阳光餐厅、休闲餐厅、天然餐厅等。餐厅利用温室创造出适合植物生长的环境，在生态园内展现不同主题的自然物种群落，让人们无需远足便能领略丰富的自然环境。

此外，不少南方温暖地区开设的生态餐厅，是依托主人自己的农场开办的。农场种植有各式蔬菜、香草和可食花卉。餐厅一般在日出前摘取新鲜蔬果，以保证食客能够吃到鲜食。因菜园里每天收获的菜品不一样，所以提供的菜单不是一成不变的。顾客餐后往往还可以去农作物间进行观赏、游览，在品尝美食的同时放松身心。endprint