创作一道菜

◎ 韩良忆

创作一道菜

◎ 韩良忆

周末是慢慢煮菜的好日子，何不熬一锅高汤，如此一来，家里不必添购味精和柴鱼素那些莫名其妙的东西，就能常有鲜美的好汤可喝。还可以顺便炖上两锅不同的主菜（红烧肉、炖鸡之类），分装冷冻起来。

接下来几天，白天上班前把炖菜和高汤拿出来，置冷藏室解冻。下班后，往汤中加点冬瓜片、萝卜丝、青菜或豆腐什么的，撒点姜丝或葱花，就有清爽的热汤可喝。至于炖肉，要另外加料，还是直接加热，随你。

爱吃鱼的，要么到可靠的商家买冷冻鱼鲜，要么趁周末到传统菜市场买上两三条鲜鱼，一条当天趁鲜烹煮，大快朵颐，其他的分装至密封袋，尽量挤出袋中的空气，冷冻起来。早上出门前把鱼移至冷藏室解冻，或临烹调前将整袋鱼置于流动的自来水中快速解冻。鱼可干煎，可红烧，可添味噌煮，或加点破布子放在电饭锅里蒸。

另外炒个青菜，弄个拍黄瓜或凉拌葱花柴鱼豆腐，再炒个葱花蛋、菜脯蛋或其他什么蛋，就有三菜一汤了。

要是家里人口不多，好比我家，平日就我和约柏两人用餐，那么一顿饭有两个合胃口的菜加一两碗白米饭，也可吃得满足。

我并不把下厨烧菜当成是非做不可的家务，而视之为某种创作，只是采用的并非墨水、颜料、石头或金属等材料，而是各种可食的动植物和调味料。

一周七天当中总有五六天的傍晚，当一天的工作告一段落时，我会给自己倒一杯葡萄酒或啤酒，按下音响开关，一边喝着酒、听着喜欢的音乐，一边收拾晚餐要用的食材，开始做饭。

在烹饪的过程中，我感觉自己绷紧的神经慢慢得到放松了，脑子里面不安跳动的各种念头也各就各位，我的思绪不再一团混乱，千头万绪终究只归于眼下那一件重要的事：下一步该怎么做，手中正在烹调的食物才会更好吃。

这也算是活在当下吧。

（摘自《四季家之味》北京联合出版公司 图/伊诺）