活色生香的日子，尽在一碗打卤面

勋儿

那一年刚大学毕业，去北京出差采访，采访对象是一位老将军，他老伴盛情邀我留下一起吃打卤面。三十多年过去了，那对面容和善的老夫妻早已不在了，然而那碗北京打卤面却伴着岁月，余香尚存。

面条种类繁多，做法多样，东西南北都有自己的特色，可以天天吃不重样，于是总结整理几款如下。

周一：从川味凉面开始

面条、花生、黄豆芽、黄瓜、芹菜、辣椒粉、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉

1.芹菜切段，和豆芽一起烫熟，黄瓜洗净切丝;

2.锅内放油（稍微多放），烧7成热，加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘，晾凉后用擀面杖压碎;

3.将辣椒粉、胡椒粉和盐混合好，用炸花生剩下的热油浇上;

4.锅内烧水，水开后下面，期间点2至3次凉水，煮熟后，捞出过凉水;

5.过凉水的面捞入碗里，放入辣椒油先拌开避免粘住，然后根据個人口味放入酱油、陈醋、白糖以及青菜，拌匀即可。

周二：美好的生活尽在一碗什锦打卤面

面条、香菇、金针菇、木耳、豆腐、干黄花、八角、生抽、老抽盐、白糖、香油、淀粉

1.将木耳和干黄花泡发、洗净，将香菇、木耳、豆腐切丝;

2.将淀粉加水调好，锅中加油烧热，放入八角爆香，然后将八角捞出来，再放入香菇、金针菇、木耳、豆腐、黄花菜翻炒几下，加开水适量，煮2分钟左右，加入生抽、老抽、盐、白糖，淀粉勾芡，出锅滴几滴香油;

3.面条煮熟，过凉水，放入碗中，加入卤汁即可。

周三：简单朴实的炸酱面

面条、水萝卜、黄瓜、豆芽、香椿芽、芹菜、黄豆、甜面酱、干黄酱、姜、干香菇

1.黄豆泡发，和豆芽分别焯熟;

2.水萝卜和黄瓜切丝;姜、芹菜切末;干香菇泡发，切丁;

3.根据个人口感，干黄酱和甜面酱按一定比例加水调匀稀释;

4.锅中放油，烧热后加入姜末爆香，加入干香菇丁翻炒，然后加入调好的酱炒香，注意不要糊锅;

5.水烧开，下面煮熟，过凉水，捞起放入碗中;将切好的菜码在面条上，浇上酱汁即可。

周四：麻酱拌面一碗打尽

面条、芝麻酱、黄瓜、胡萝卜、酱油、陈醋、盐

1.将黄瓜和胡萝卜洗净切丝;

2.芝麻酱、酱油、陈醋、盐加水稀释，酱汁不要太浓，否则吃起来发干;

3.将面条煮熟后过凉水，放入碗中，摆上切好的黄瓜和胡萝卜丝，浇上调好的麻酱汁即可。

周五：幸福的茄丁面

面条、圆茄、小尖椒、姜、生抽、老抽、糖、盐

1.圆茄和小尖椒洗净切丁，姜切末;

2.锅中加油，因茄子吸油，可比平时稍多些，油热后放入姜末爆香，放入茄丁翻炒，加少许水避免糊锅，待茄子8成熟时加入尖椒，放生抽、老抽、糖、盐调味;

3.面条煮熟过水，放入碗中加上炒好的茄丁即可。

周六：酸汤面的百味

面条、青菜、姜、陈醋、胡椒粉、生抽、香油、盐、白糖

1.锅中烧水，同时取一大碗，在碗中放入生抽、陈醋、胡椒粉、盐、白糖、姜丝，水开后，舀一碗水将调料化开;

2.下面条，煮熟后将面条捞出放入碗中，随锅下青菜，煮熟，一并放入碗中，最后点几滴香油即可。

周日：清爽的韩式冷面

冷面、黄瓜、西红柿、苹果、米醋、白糖、生抽、韩式辣酱、姜、熟芝麻

1.蔬果洗净，黄瓜切丝，西红柿、苹果切片，姜切末;

2.冷面在温水中泡软，备好一盆凉水，锅中烧开水，放冷面进去煮3～5分钟，注意不要煮得过软，冷面煮到没有硬心后放到凉水中过凉待用;

3.制冷面汤料，一碗冰镇纯净水（建议不要太凉）或者凉开水，加入米醋、生抽、白糖、盐，汤料以酸甜为主，少放生抽和盐;

4.将冷面放入汤料中，摆上黄瓜、苹果、西红柿，放一点韩式辣酱，撒上熟芝麻和姜末即可。

幸福是极简单的。将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。

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