“两轮三环”的培养模式初探

付冰 王苗

摘要：本文试图对酒店高等教育做一些探讨，以“两轮三环”人才培养模式创新应用型本科酒店管理专业人才培养体系。提出了人才培养模式研究的必要性，系统分析了如何优化酒店管理专业人才培养。

关键词：人才培养模式；“两轮三环”；应用型本科

近年来，大连财经学院工商管理学院不断探索，以提高学生职业适应性为目标，创新实践了酒店管理本科教育“两轮三环”的人才培养模式，这种培养模式对于立足和面向行业的应用型本科教育具有很强的借鉴意义，有效地提高了酒店管理人才的培养质量和毕业生的可就业能力。

一、应用型本科院校酒店管理高等教育人才培养模式研究的重要意义

（一）酒店管理教育功能的体现

酒店管理高等教育是为培养管理与服务相结合，具备综合能力和优质素养的高级技术应用型人才。人才的培养过程是人才素养和技能形成的主要依据，专业教学的关键是人才培养模式的创新改革。只有进行不断人才培养模式创新，才能实现应用型本科转型的教育目标。

（二）酒店业管理特色的要求

酒店业属于现代服务业体系，酒店业持续的淡旺季更替经营时间决定了酒店企业也要因时而定地配备人力资源，酒店企业通过“校企合作”的模式可以创建充足、良好的人力资源配置，同时以划分不同岗位来完善酒店企业的内部机构设置，并系统了解岗位工作任务，强调工作能力的重要性。因此，为了更好适应酒店企业管理的特点，就要制定创新的人才培养模式。

（三）毕业生可就业能力提升的需要

现代酒店企业对高素质、高技能人才的要求不断提高，酒店教育快速发展过程中的主要矛盾是人才培养质量与社会需求之间的系统性偏差和结构性矛盾.实践表明，有效进行人才培养模式创新，能快速发现和处理传统的教学方式方法、课程体系以及教学内容中以理论主导、实践操作欠缺、教学不能适应行业实践需要的问题，通过优化整合课程，发挥学生的自主学习和参与能力，提高学生可就业能力。

二、创新教学方式，实现“两轮”能力培养的课程支撑

课程体系是以酒店管理学科的课程体系为基础，以培养学生的职业核心能力和实践能力为目标进行优化。

（一）创新教学方式方法

教学过程中运用“基于场景的模块化教学法”。以工作情境中的核心能力为导向，确定酒店管理专业核心能力对应的知识要点，塑造模块化教学体系。在教学过程中，一体化设计教师和学生工作场景。通过校企合作将学生引入真实的酒店工作环境中，同时依据学校酒店综合实训场的情景模拟，以典型的工作任务为教学媒介，在模拟场景中探索学习的内容、发现和解决问题，实现专业实践和能力的提升。以核心能力培养为主旨，在知识与任务之间建立联系，融合酒店业需求和行业标准，

（二）实现“兩轮”能力培养的课程支撑

课程以培养学生的两个能力为本位，关注学生以理论知识为核心的专业能力和以工作需求为导向的职业能力的塑造。专业能力的培养是依据必修课的模块化课程为指导，按照酒店经营者应该掌握的基本能力为目标，将理论思维培训与实践操深度融合，职业能力的培养主要通过前厅客房管理和餐饮管理、服务礼仪等课程实现。既重视学生可就业能力的培养，又提高了学生的社会能力。

三、以素质培养为基本点，构建“三环”的支撑

即在“基础+理论+实践”的三个环节上，每个环节都由学校和酒店共同协作培养，实现人才培养的应用化、实践化、社会化。在学科大类教育、通识教育等课程体系的基础上，又按照“专业素质培养”和“整体素质培养”两大素质培养进行构建，“合作交流提升”作为有力补充和实现途径。

通过构建创新实践教学环境和“合作交流提升”，实现从酒店认知、岗位、管理到毕业综合实践四年持续的实践能力培养体系。通过与香格里拉、万豪等知名酒店及集团合作，实现实地教学与实践；与行业协会合作，实现课证对接，获得证书进行学分相抵；组织学生参加各国内各类的专业大赛、创新创业大赛等，增强学生社会实践的能力；设立旅游与酒店综合实训场，帮助学生完成酒店企业仿真实践。

四、以“两轮三环”人才培养模式为指导的其它优化措施

“两轮三环”人才培养模式是以培养学生专业整体素质、工作能力和可就业能力为核心，利用学校和酒店企业两种不同的教育环境和资源，培养适应生产、管理、服务基层需要的高级应用型人才的一种创新型模式。

（一）创新酒店实习实训基地建设与校企合作模式

创建“定向招生、订单培养”、“弹性教学、目标培养”，实施“双向选择、三方协议”的管理方式，拓展“院会协作、联合培养”的运作机制等系统化校企合作模式。根据专业培养目标和人才培养方案的要求，制定实习基地标准，通过制度和机制等方面的系统化创新，完善实习教学管理模式。结合酒店专业需要，与校外实践基地进行联合，创建“校企联合培养”的新型校企合作模式。

（二）建设“双师型”实践教学梯队

构建优质的师资队伍，积极引进酒店企业中高级管理人员兼职到学校任教，同时选派优秀的本专业教师定期到合作的实习基地企业进行挂职锻炼。学校对建设酒店专业教师队伍给予一定的政策支持，在引进校外行业实践教师方面，降低学历要求，实现校内教师与校外行业人士兼职的教师体系，保障了实践教学的顺利开展。

（三）异业合作，推进高等教育为地方经济的发展服务

学院通过与政府部门及社会行业协会沟通与合作，得到了相关部门的支持与配合，使得实践教学在行业与社会活动中有效推进。我们与万豪酒店集团合作合作共同设立酒店人才培训基地，学与中国国际贸易促进委员会商业行业分会等行业协会共同举办行业技能竞赛。“大连维也纳大酒店品牌发展与营销策划”等多项横向课题，为学生创造在服务地方经济中学习的机会，使学生创新性思维获得了广阔成长空间。