餐饮揽客招招鲜

尔东

餐馆里开起了杂货铺

来自云南的李先生，在北京开了一家云南特色餐馆。由于选料都来自云南，再加上味道正宗，所以餐馆的生意一直很好。但随着原材料、用工等成本的上升，李先生也面临着经营压力。但他没有涨价，而是增加了一项新内容解决了这个难题。而且，餐馆每个月利润增加了2万多元。

李先生的餐厅进门后，有一个8平方米左右的小客厅。李先生将这块地方变成了一个杂货铺。陈列一些云南的土特产品、特色调料、云南手工艺品和蜡染的布料、服饰、银饰品、各种丝线等，价格从几十元到几百元不等。结果，这些特色产品非常受食客的欢迎。像云南的布鞋，一天就能卖十多双。一盒80元左右的云南特色点心，一个月可以卖掉2000多盒。

这种两全其美的方法，不仅吸引了很多新顾客，而且还缓解了成本压力。因为，自从增加了这个杂货铺之后，餐馆平均每个月的纯利润增加了2万多元。

“涂鸦”也能聚人气

文源合是广东佛山开办时间最长的几家饭馆之一，是当地文人、作家最常去的地方。这些人高兴时没准还会在墙上任意涂鸦。

话说有一位宿先生，是当地知名的书法家、小说家，他家两代都一直是文源合的常客，而且，常常在文源合辦酒席请朋友。不过，这位宿先生有个怪癖.喝完酒之后喜欢即兴写诗，而且把诗还要题在饭馆的墙上。墙上乱写，老板笑呵呵不说话，因为这就是最好的广告。人们听说有名人在此题诗作对，争相到文源合来看书法家的墨宝，饭店顿时人气大增。

借“皇府物件”吸引顾客

北京有个百年老店，叫东兴楼，它离紫禁城没几步路。虽然这酒楼和紫禁城没有什么关系，但是店内用的餐具如银勺、银碗、象牙筷子、紫檀桌椅、花梨板凳却都模仿紫禁城里的装饰制作的。很多来北京旅游的顾客听说东兴楼餐具和家具以及服务形式是全模仿紫禁城的，由于好奇，纷纷去该处用餐，目的就是要享受皇府皇亲国戚、王公贵族的“待遇”。此招为东兴楼的买卖增色不少。

免费送寿面，以心换心

南京有家百年历史的老饭庄，叫广和楼。这饭庄有个规矩，只要推出新菜品，一定要邀请老主顾试吃。吃的时候，老板在一旁偷偷观察，一看这位客人喜欢吃，就安排后厨再做一份，然后包好，让客人吃完饭免费带回家去。

不仅如此，这家饭庄还记下这些家住周边的老主顾及其家人的生日。到时，饭庄自会派人给人家送一份寿桃寿面，表示一下心意，成本不高，花销不多，却拉近了客人与饭庄的感情。你想，这样的饭庄能不常去吗？

课堂餐厅月入5万

在北京德胜门的一条胡同里有一家名为课堂餐厅的私房菜馆，它的新奇之处在于，走进去你会有进入课堂的感觉。一块巨大的黑板，一个讲台，一排排的课桌和椅子，在最里面有一个用透明玻璃围起来的厨房操作间。黑板的两侧用粉笔书写着菜单和当日特价、特色菜。中间部分是留给客人的，可以在上面随意用各色的粉笔写字、涂鸦。如果有人在这里举办活动，餐馆会在黑板上设计出主题性的图案、文字，变成了很好的背景墙。讲台是收银台，总有人坐在那里，就像上课的老师一样。透明的操作间能让客人清楚地看到做菜的过程，经常有人在这里围观。菜馆的客人以白领为主，为的就是让他们重新体会上学的感觉。上着课，吃着饭，客人都感觉很有乐趣。依靠这样新奇的方式，开业一年多已经达到月盈利5万元之多。