新鲜食材 是实现美味的关键

唐依敏

一道美食是無法离开新鲜的食材的，这些新鲜的食材展露了自然世界的光辉，那是最质朴的味道，接近土地和自然的美味，将那些食材的鲜脆咀嚼在嘴中的那一刻带来的感觉大概就是一种奇妙的生命力了吧。近日，麦当劳中国在上海举办第二届“麦麦全席”，邀请主厨Harauld Sextus （“Ox”）使用新鲜食材，定制五道创意料理，主理红、黄、绿、黑、白五道料理，呈现“新鲜安心，任你出彩”的主题。Ox 说，“我崇尚自然、简单的烹饪，而新鲜、高品质的食材是实现美味的关键。”

Q=《北京青年》周刊A=主厨Harauld Sextus

Q：作为一名厨师，您的烹饪理念是怎样的？

A：对我来说，烹饪的乐趣在于自由地想象与创造，再简单的食材都可以通过创意巧思进行组合搭配，碰撞出超乎寻常的美味，激发大家的无限想象。秉着尊重食材的原则，我喜欢充分利用食材的每一个部分，并借助不同的烹饪方式呈现它们的新鲜本味。这次的麦麦全席也是如此，我非常喜欢麦当劳的生菜，所以用了不同的方式充分利用它，爽脆的生菜外叶用来盛放鸡肉丰富口感，而柔嫩的内叶则做成酱汁进行调味。

Q：使用新鲜的食材进行创作，您最大的感受是什么？

A：麦当劳食材的品质让我印象深刻。食材非常新鲜，而且都是精挑细选，味道和口感俱佳，这让我深深感受到麦当劳对于食材品质的重视，以及在食材种植、采购、运输等方面的严格标准。谈到具体的食材，我尤其喜爱麦当劳的土豆，不仅质地紧密，而且粘稠度非常高，很适合用来做土豆泥。此外番茄的品质也相当高，酸甜适度且多汁。

Q：这次的菜单设计有什么特点？

A：这次的主题为“新鲜安心，任你出彩”。我们基于麦当劳的多种食材准备了五道创意料理，每道料理通过一种色彩呈现，力求以创新料理的形式，让更多的人能感受到麦当劳食材的新鲜与品质。同时，我们在设计菜单时也考虑了营养的均衡搭配，以此来体现麦当劳所希望倡导的均衡饮食理念。

Q：菜品的营养均衡具体是如何实现的？

A：这次的五道料理融合了蔬菜、肉类、谷物和水果等食材，可以提供脂肪、蛋白质、纤维素及维生素等多种营养物质。比如这次使用的黑芝麻，属于药食同源食材，营养价值非常高。此外，我们还通过调整不同食材的搭配比例来控制营养物质的摄入量，并减少盐与糖的使用，从而实现美味和营养的平衡。

Q：菜单中五道料理的创作灵感来源于哪里？

A：我从小在加勒比海岸的乡村长大，崇尚自然、简单的烹饪和饮食方式，因此我希望通过这五道料理最大程度地呈现麦当劳食材的原汁原味，让大家拥有回归自然的感觉。这次使用的麦当劳食材新鲜和高品质，这让我在烹饪方面的许多创意想法得以实现，比如利用生菜叶来做调味的酱汁，这只有最新鲜的生菜才可以做到。

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