绿豆备组分中多糖含量的比较

安启源　刘璇　马金龙

摘要：通过水煮法对绿豆皮和绿豆仁中多糖的含量进行比较分析。在料液比1：20，提取温度为80℃，浸提时间为1.5h，碱浓度为0.2mol/L的情况下，绿豆皮中多糖的产率为6.22%，绿豆仁中的多糖产率为4.61%。

关键词：绿豆；多糖；提取；纯化

绿豆，又名文豆，是我国传统杂粮作物，属高蛋白、低脂肪、中淀粉作物，营养丰富，经济利用价值高。现代医学认为绿豆在抑菌、降温、抗肿瘤和解毒方面功效颇佳。多糖是一种复杂的高分子化合物，具有多种生物活性，再生物体内起着重要的作用。自20世纪50年代末，人们发现真菌多糖具有抗癌活性以来，多糖的研究受到越来越广泛的重视。绿豆多糖对羟自由基、DPPH和超氧自由基有较好的清除效果，最高清除效果可达到90%以上。钟葵采用响应面法对绿豆仁中多糖堿液提取工艺进行优化；陈群等人对银杏白果多糖进行了分离纯化和分析；余稳稳等对去皮绿豆水溶性多糖的分离纯化，为试验确定了基础。目前对绿豆的研究基本都是对绿豆整体以及对绿豆的仁进行研究，而绿豆皮与绿豆仁对比之间的研究存在一定的发展空间，以及一些方法的优化也都存在待提高的空间。

1材料与方法

1.1试验材料

绿豆（市售），去离子水，无水乙醇，氯仿，正丁醇，0.2mol/L的氢氧化钠溶液。

1.2试验器材

恒温加热磁力搅拌器、循环水式真空泵、旋转蒸发器、电子天平、恒温培养振荡器、洁净工作台，低温冷冻离心机、电热恒温鼓风干燥箱、植物组织粉碎机。

1.3试验方法

1.3.1材料预处理。将绿豆在水中浸泡12h，之后手工使绿豆皮和绿豆仁分离，之后在干燥箱中烘干4h至样品彻底干燥，之后在植物粉碎机中将样品打碎成粉状。1.3.2水煮提取法。取样品2g，以料液比为1：20加入0.2mol/L的氢氧化钠溶液，在恒温加热磁力搅拌器中以80℃，恒温提取1.5h，之后在旋转蒸发器中真空浓缩至1 5mL左右，用循环水式真空泵抽滤使残渣与溶液分离。

1.3.3杂蛋白的去除。用Sevag的方法去除杂蛋白，氯仿、正丁醇按体积比3：1混合均匀之后加入到粗糖溶液中，至体积为粗糖溶液的1/3，放在恒温培养振荡器中低温振荡15min。重复操作直到茚三酮试剂反应呈阴性，之后再低温冷冻离心机中以8000r/min，4℃离心15min，去除杂蛋白，取上层清液。

1.3.4乙醇沉淀。在去除多糖后的溶液中加入无水乙醇直到乙醇含量为75%～80%，之后放入冰箱中储藏12h，之后在低温冷冻离心机中以10000r/min，4℃离心15min，收集沉淀。

1.3.5产品的干燥。将沉淀在60℃恒温鼓风干燥4h，得到块状多糖，在研钵中研碎，获得多糖制品。

2试验结果

在料液比为1：20情况下，浸提温度为80%，浸提时间为1.5h，碱浓度为0.2mol/L下，绿豆皮中多糖产率为6.22%，绿豆仁中多糖产率为4.61%。

3结论

通过试验得出在水煮法提取多糖的试验中，在料液比1：20，80℃提取1.5h，碱浓度为0.2mol/L的情况下，分别提取绿豆皮和绿豆仁中的多糖，实验结果显示绿豆皮中的多糖产率为6.22%，绿豆仁中多糖的产率为4.61%。由此证明绿豆皮中的多糖含量大于绿豆仁中的多糖含量，绿豆中的主要多糖在绿豆皮中，而绿豆仁中的多糖含量较少。但是此条件是否为提取的最佳条件尚有待验证。