新疆居民畜产品消费分析

王 俊，庄天慧，陈 雪

（四川农业大学西南减贫与发展研究中心，成都 611130）

新疆居民畜产品消费分析

王 俊，庄天慧，陈 雪*

（四川农业大学西南减贫与发展研究中心，成都 611130）

【目的】研究居民畜产品消费结构变化特征，有利于调整畜牧业产业结构，优化资源配置。【方法】首先对新疆城乡居民畜产品消费状况进行分析，然后利用ELES模型从边际消费倾向、基本需求支出、需求收入弹性和需求价格弹性的角度对城镇居民畜产品消费结构进行分析。【结果】羊肉、猪肉和牛肉边际消费倾向较高，随着收入增加，猪肉和禽肉所占比重逐渐提高，各类畜产品需求变动主要受自身价格变化影响，但羊肉、牛肉和奶类作为居民最基础的畜产品，其价格变化不仅对自身需求量产生较大影响，也会对其他畜产品产生较大影响。【结论】采取措施提高居民收入，增强居民消费信心，开发其消费潜力，同时，增加羊肉和奶类的有效供给，以满足居民消费需求。运用“有形手”和“无形手”对居民最基础、最重要的食物价格进行调控，避免其过度波动。

新疆；城乡居民；畜产品消费；ELES模型

新疆是我国西部地区较落后的地区之一，改革开放以来，尤其是2010年中央新疆工作座谈会以来，新疆经济快速发展，人民生活水平大幅提高。新疆统计局数据资料显示，2013年新疆城镇居民人均可支配收入为19 874元，较2009年增加了62.13%，年均增长15.53%；农村居民人均纯收入为7 296元，增加了87.9%，年均增长21.97%。2013年城镇居民恩格尔系数为35%，较2009年降低了1.3个百分点，农村居民恩格尔系数为33.8%，降低了7.8个百分点，按联合国划分的标准，新疆城乡居民生活水平已进入富裕阶段。在新疆居民生活水平提高的同时，其食物消费结构也发生了很大的变化，作为食物的重要组成部分——畜产品也发生着同样的变化。新疆是我国少数民族自治区，同时也是我国重要的五大牧区之一，由于自然、地理、历史等方面的原因，使得新疆居民的畜产品消费有其独特的一面。研究居民畜产品消费结构变化，不仅有利于揭示居民畜产品消费特征引导居民合理消费，而且有利于调整畜牧业生产结构，优化资源配置，促进食物的生产和消费协调发展。基于此，本文对新疆城乡居民猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、蛋类和奶类6种畜产品消费进行研究。

目前，单独对我国畜产品消费研究的较少，学者们对畜产品的研究主要包含在食物消费研究中。关于食品消费问题的研究，多是从食物消费变动趋势、研究方法、影响因素等方面进行探讨。如李小军等采用AIDS模型对我国粮食主产区农村居民的消费行为进行计量分析，研究表明各种食物的消费将随着收入的增加而增加，其中猪肉、牛肉、禽肉增加较多，而大米、小麦增加较少[1]。姜百臣实证考察农村居民食品消费需求情况，发现当农村居民收入水平提高之后，他们首先增加的是高档细粮、豆制品和动物性食品的需求，动物性食品消费仍然以传统的肉蛋奶及其制品类为核心[2]。李瑾对我国城乡居民畜产品消费特征和发展趋势进行实证分析，结果发现城乡居民家庭内畜产品消费均以猪肉为主，随着收入的增长，奶类消费的增长速度最高，城镇地区牛羊肉和禽肉消费的增长速度大于猪肉，而农村地区猪肉和禽肉消费的增长高于牛羊肉，另外，蛋类消费在城镇地区已达到饱和，收入增加对其影响很小，而农村地区对禽蛋的需求仍然很旺盛[3]。常向阳等采用ELES模型对农村居民食物消费需求进行研究[4]。刘华等运用两阶段的Engel模型-Working-Leser模型和LA/AIDS模型，估算了1986-2002年的城镇居民各类食物的需求收入弹性和需求价格弹性的变化趋势，同时就零消费问题进行相关讨论，并采用Tobit模型的方法予以处理，得到较为稳健的研究[5]。王志刚等尝试将传统的LA/AIDS模型进行扩展，通过嵌入时间路径，探索了农村居民食品消费结构的转变规律，结果发现农村居民食品的消费结构发生了渐进式转变，其转变期为1984-1987年[6]。刘秀梅等用LA/AIDS模型对影响我国城乡居民动物性食物消费各种因素进行实证分析，结果表明城乡居民收入增加后，会较多地增加禽肉和猪肉消费；家庭规模扩大将使居民猪肉消费和蛋类消费减少，禽肉和牛羊肉消费增加；城市化水平提高将使农村居民猪肉消费减少，蛋类消费增加较多[7]。周津春对陕西省、山东省和江西省农村居民的食物消费调查数据进行实证分析，发现农村居民食物消费支出份额前3位分别为粮食、肉类和蔬菜，市场发育促进了水产品、肉类和瓜果等食物的消费，但减少了农村居民自产品的消费量[8]。

以上研究从不同的角度对居民食物消费进行了较为深入的研究，所采用的方法也比较完善和成熟，对本研究的开展提供了很重要的借鉴和参考价值，但也有一些不足之处。就其研究内容而言，研究居民食物的较多，专门研究畜产品消费的比较少；就研究视角而言，现有研究更多的是把全国居民作为一个整体，研究地方的相对较少，而专门探讨新疆居民食物消费的更是微乎其微，新疆是我国少数民族自治区，又是我国经济发展水平相对较落后的地区之一，有其独特的饮食文化，研究新疆居民的食物消费结构更有针对性。因此，本文试图弥补以上不足，利用定性和定量相结合的方法对新疆居民畜产品消费进行研究。

1 新疆居民畜产品状况分析

1.1 从消费水平看新疆居民畜产品消费状况

20世纪90年代以来，随着经济的快速发展，新疆居民的收入水平和生活水平都得到很大程度的提高，与此同时，居民的畜产品消费也发生了很大的变化，尤其是农村居民（见图1）。1995年新疆农村居民人均肉（猪肉、牛肉、羊肉、禽肉）蛋奶消费总量仅为12.8 kg，之后呈波动式上升，2013年达到27.9 kg，增加了1.18倍，平均每年增加6.22%，但每种畜产品之间的变化是不一致的。人均猪肉消费变化不大，近些年来一直在1 kg上下波动，1995年为1.58 kg，2000年达到最高点1.95 kg，之后开始下降，2007年降到0.59 kg，随后又有所回升，2012年增至1.33 kg，2013年又降到1.24 kg。人均牛肉消费量变化也不大，1995-2010年间2.5kg上下徘徊，之后有所上升，2012年增至4.38 kg，2013年又降至3.24 kg，较1995年的2.09 kg，仅增加55%，年均增长2.9%。人均羊肉消费由1995年的3.22 kg增至2000年7.03 kg，之后近10年的时间一直在9 kg波动，2012年突破 11 kg达到 11.07 kg，2013年为 11.4 kg，较1995年增加了2.43倍，年均增长率达到12.78%。人均禽肉消费总体呈稳定增长态势，1995年仅为1 kg，2013年增至3.3 kg，增长了2.3倍，年均增长12.11%。同禽肉消费一样，蛋类消费也呈现出快速增长趋势，1995年人均蛋类消费仅为0.8 kg，2013年增至3.62 kg，增加了3.53倍，年均增长12.55%，是所有畜产品中增长最快的。奶类消费波动较大，1995年人均奶类消费已达到4.11 kg，2000年降至2.78 kg，之后又呈现出增长趋势，2008年达到最高点6.37 kg，随后又下降，2012降至3.9 kg，2013年又回升至4.96 kg。总之，1995-2013年以来，新疆农村居民人均牛肉、猪肉和奶类消费增长缓慢，而蛋类、羊肉和奶类消费增长较快。需要说明的是，由于新疆农村经济比较落后，农村食品商品化率还不够高，1995年农村食品商品化率仅有49.49%，2011年达到70%，即是说现在农村居民畜产品消费中仍有相当一部分是自产自销的，但这些消费并没有反映在年鉴中，这就意味着农村居民的畜产品消费量存在低估的倾向。

图1 新疆农村居民历年人均畜产品消费量变化Figure 1 Changes of annual per capita livestock consumption of the rural residents in Xinjiang province

与农村居民畜产品消费不同的是，城镇居民1995～2013年以来畜产品消费也在增加，但由于基数比较大，其畜产品消费变化并不明显（见图2）。1995年新疆城镇居民人均肉蛋奶消费总量为42.46 kg，2000年涨至58.1kg，5年间增加了15.64kg，年均增长7.37%。但这之后的12年间变化不大，一直在60～70 kg间徘徊，2012年达到69.22 kg，2013年又降至56.5 kg，说明城镇居民对畜产品消费已经达到一个较高水平。各类畜产品间变化较大的是牛肉和奶类，其中人均牛肉消费由1995年的2.95 kg稳定增加至2013年的5.16 kg，增加了0.75倍，年均增长4.16%，是城镇居民畜产品消费中增长最快的；奶类消费波动较大，1995年人均奶类消费只有12.98 kg，2003年达到最高点32.69 kg，之后又在波动中呈下降趋势，2012年为28.52 kg，2013年又降至22.32 kg，较1995年增加了9.34 kg，年均增长0.4%，仅次于牛肉。其他畜产品消费变化不大，人均猪肉消费1995年为6.35kg，之后有小幅波动，2013年为6.94 kg，较1995年仅增加0.6 kg；人均羊肉消费1995年为10.43 kg，2000年涨到13.6 kg，之后又下降，降中有升，2013年为9.03 kg，较1995年减少了1.4 kg；1995年人均禽肉消费为4.65 kg，2002年增至最高8.59 kg，2007年跌至5.38 kg，2011年又增至新的波峰8.52 kg，2013年降至6.08 kg，较1995年增加了1.43 kg，年均增长1.71%；人均蛋类消费由1995年的5.11kg增至2000年的8.3 kg，后面几年变化不大，2012年达到最高点9.55 kg，2013年降至 6.97 kg，较 1995年增加了1.86 kg，年均增长2%。总体看来，新疆城镇居民1995-2013年间畜产品消费变化不大，但这并不意味着城镇居民的畜产品消费量没有大的增长。实际上，随着经济的快速发展和工作生活节奏加快，城镇居民在外饮食不断增加，2000年新疆城镇居民人均在外饮食仅为240.63元，2012年涨至1 122.63元，增加了3.67倍，年均增长30.54%。根据马恒运等[9]的调查，可以肯定的是在外饮食明显偏重于畜产品消费。而现有的年鉴并没有反映居民户外消费的具体食物，因此，不能简单地依据年鉴上的数据认为城镇居民的畜产品消费近些年来没有大的增长[9]。

1.2 从消费结构看新疆居民畜产品消费状况

居民畜产品消费水平的变化必然引起其内部消费结构的变化，如表1所示。2013年城镇居民人均猪肉消费所占比重为12.28%，较1995年减少了2.65个百分点；人均牛肉消费比重为9.13%，较1995年增加了2.19个百分点；羊肉消费比重为15.98%，较1995年减少了8.58个百分点，而奶类消费比重恰好增加了8.93个百分点；禽肉消费比重减少0.19个百分点，蛋类消费比重增加了0.3个百分点。总体而言，1995-2013年间城镇居民除了羊肉和奶类消费比重变化大之外，其他畜产品消费比重变化都不大。城镇居民畜产品消费结构较为合理，相比之下，农村居民的畜产品消费结构就很不合理了。2013年农村居民的人均猪肉消费比重仅为4.44%，而羊肉的却高达40%，羊肉消费比重是猪肉的8.9倍，另外奶类消费比重也很低，只有17.76%，这些说明农村居民猪肉和奶类消费水平亟须提高，消费结构有待改善。

1.3 新疆居民畜产品消费状况总结

通过对新疆城乡居民的畜产品消费水平和消费结构进行分析，发现：①1995-2013年间，城乡居民的畜产品消费水平都有一定提高，尤其是农村居民，但城乡间畜产品消费差距依然很大。2013年农村居民畜产品消费总量不足城镇居民的1/2，除羊肉外，其他畜产品差距都很大，猪肉不足1/5，奶类仅1/5多一点，蛋类和禽肉也只达到城镇居民的一半；②农村居民的畜产品消费水平仍然比较低，但从发展的角度看，农村居民畜产品消费市场潜力巨大；③近些年来城镇居民的畜产品消费变化不大，但不能就此认为城镇居民的畜产品消费量没有大的增长，原因在于统计年鉴并没有考虑到居民快速增长的在外饮食，而在外饮食中畜产品消费占主流，否则就会造成对城镇居民畜产品消费的低估，而且这种低估程度会随着在外饮食的快速增长而加大；④农村居民畜产品消费结构不合理，猪肉和奶类消费比重偏低而羊肉偏高，这既不利于农村居民身体素质和营养水平的提高，又不利于扩大农村畜产品消费市场，从而抑制了畜产品生产的扩大。

图2 新疆城镇居民历年人均畜产品量变化Figure 2 Changes of annual per capita livestock consumption of the urban residents in Xinjiang province

表1 新疆城乡居民畜产品消费结构对比Table 1 Comparison of the livestock consumption structure between rural and urban residents in Xinjiang province %

2 模型设定和估计

扩展线性支出系统（ELES）模型是目前研究居民生活消费需求常用的计量经济模型之一，它是在线性支出系统（LES）模型的基础上，经过Linch（1973）的修改和完善发展起来的。ELES模型克服了恩格尔系数的局限性，恩格尔系数作为衡量居民消费结构的指标只是揭示特定发展阶段的收入和消费结构的关系，并不适用于各个阶段和各个地区的比较。而ELES模型考虑了消费需求和价格因素对居民消费结构的影响，把居民的各项消费支出看作是相互联系、相互制约的行为，从而能够全面地反映居民消费结构的各项指标，并能较好地将经验研究与理论分析相结合。除此之外，它还具有理论依据强、对数据依赖性小、参数估计容易、可以为制订贫困线标准提供参考意见等优点[10]。

ELES模型的基本思想在于：①某一时期居民对各种商品（或服务）的需求量，仅仅取决于人们的收入和各种商品（或服务）的价格；②人们对各种商品（或服务）的需求，分为基本需求和非基本需求两部分，基本需求是维持基本生存需要的支出，同收入水平无关，人们在基本需求得到满足后，才会对剩下的收入按照某种边际消费倾向对不同商品（或服务）进行分配；③边际消费倾向对所有人都是相同的。ELES模型的函数形式为：

假设

将式（2）化为：

对式（3）两边同时求和，整理得：

将式（5）代入式（3），得：

利用截面数据，采用最小二乘法，可由式（4）求得参数ai、bi的估计值，再由式（6）求得各类消费品的基本需求支出。

3 实证分析

为进一步反映居民畜产品消费特征和今后变动趋势，利用2013年截面数据对新疆居民畜产品消费情况进行实证分析。限于资料，本文仅对新疆城镇居民畜产品消费趋势进行分析（不包括在外饮食）。实际上，城市是食品消费的主要目标市场，且从消费发展的趋势来看，城市对农村具有较强的示范效应，随着农村居民收入水平的提高，农村居民的消费也会朝着城镇居民的消费方式发展。因此，研究城镇居民的畜产品消费能够在一定程度上反映居民整体的消费趋势[11]。考虑到粮食和水产品对畜产品有一定的替代作用，也将其纳入模型分析中。在下面是实证分析中，截面数据资料采用的是2013年新疆城镇不同收入层次居民人均可支配收入和各项食物消费支出，新疆统计局将城镇居民分为八个层次，即平均收入、最低收入户（含困难户）、低收入户、中等偏下户、中等收入户、中等偏上户、高收入户和最高收入户；各项食物支出包括2013年城镇居民粮食、猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、蛋类、奶类和水产品消费支出。利用散点图对所有数据进行分析，发现一些异常点，去掉这些异常点，所欠缺数据根据平滑法进行修正补充。所用数据均来自2014年《新疆统计年鉴》。将2013年新疆城镇不同收入层次居民人均可支配收入和各项食物消费支出代入模型，利用EViews 6.0软件分别对各个方程进行回归分析，得到各类食物消费需求的ELES参数估计值，计算结果见表2。

结果表明，在a=0.05的水平下，对各个回归方程及其系数进行检验，发现各个回归变量的t值均大于临界值2.306，各回归方程通过了检验。每个回归方程修正后的可决系数R2均达到0.6以上，这在采用横截面数据统计分析中已是不低的系数了，而且除牛肉和羊肉外，其余变量均在的水平下通过显著性检验，且符合相关经济学原理，说明收入变化对各项食物消费支出的解释能力比较强，方程拟合的较好。

3.1 边际消费倾向分析

ELES模型中的bi表示边际消费倾向，该指标是指居民新增加的每单位收入中用于增加消费支出的份额，反映出居民各类消费需求的顺序和新增购买力的投向。它是调整产业结构和产品结构所依据的基本指标[12]。研究显示，粮食、畜产品和水产品总的边际消费倾向为0.023，说明新疆城镇居民的实物需求还会随着收入的增长而增长，但增长的幅度不大。对各类商品的边际消费倾向进行分析，发现粮食的边际消费倾向为负值（-0.002 1），表明居民对粮食的消费已达到饱和。除粮食外，其他食物的边际消费倾向均为正数，其中羊肉的边际消费倾向最高（0.007 2），其次是猪肉（0.005 5）、牛肉（0.004 4）、奶类（0.002 5）、禽肉（0.002 4）和水产品（0.002 1），蛋类的边际消费倾向最低，只有0.001 1，这些说明基于消费偏好等方面的原因，居民在基本食物需求得到满足后，会把新增的收入首先用于羊肉、猪肉和牛肉消费，其次才是奶类、禽肉，最后才考虑蛋类，说明居民对蛋类消费趋于饱和。

表2 ELES模型参数估计值Table 2 The coefficient estimates of ELES model

3.2 需求收入弹性分析

需求的收入弹性是指在价格不变条件下，居民收入每变动百分之一，该种商品需求将变动百分之几，反映了商品消费需求对收入变动的敏感程度。收入弹性越大，表明收入对消费需求的影响越明显；收入越小，表明收入对消费需求的影响越不明显，也即这种商品存在消费刚性。计算公式为：

其中，Ei为第i种商品的需求收入弹性，bi为第i种商品的边际消费倾向，I为新疆城镇居民人均可支配收入，Vi为第i种商品的人均消费总支出。利用式（7），可以得到各项食物的需求收入弹性。计算结果见表3。

除粮食外，其他各类食物的收入弹性均为正数且都小于1，说明这类食物都将随着收入的增加而增加，只是增长的速度小于收入；粮食的收入弹性为负数，意味着城镇居民对粮食的消费将随着收入的增加而减少，实际上，改革开放以来经过30多年的发展，城镇居民生活水平有了大幅提高，其食物消费种类也逐渐丰富起来，传统的粮食在居民生活中逐渐呈现出劣质品的特征，因此，会随着居民收入增加而减少。各项食物收入弹性中，水产品和猪肉的收入弹性最高，分别为0.574 4和0.549 1，即居民收入每增加10%，这两类食物的消费将分别增加5.744%和5.491%；禽肉和蛋类次之，牛肉、羊肉和奶类的收入弹性最低，均不足0.3，说明这几类畜产品在居民生活中呈现出很强的需求刚性。

造成各类消费品需求收入弹性差异的原因在于各类消费品基本生活需求比重的不同，由表3可清楚地看清此点。基本需求支出可由式（6）计算得到，再用基本需求支出和实际需求支出进行比较，可以得到基本需求支出比重。基本需求支出所占比重大的商品，说明这类食物在居民生活中比较重要，其需求收入弹性也就较小；基本需求支出所占比重小的商品，说明这类食物在居民生活中不是很重要，或者说这类食物在居民生活中主要用于享受和发展方面的需求，对收入变化较为敏感。例如，羊肉基本需求支出所占比重为76.2%，说明羊肉在居民生活消费中比较重要，故其需求收入弹性较小，仅为0.25；而猪肉基本需求支出所占比重只有44%，说明其在居民生活消费中不是特别重要，因此猪肉对收入的变动较为敏感。

根据各项食物需求收入弹性和基本需求支出所占比重可以得出城镇居民食物消费结构的一般趋势：随着居民收入水平和生活水平的提高，奶类、羊肉、蛋类和牛肉消费所占比重趋于下降，而水产品、猪肉和禽肉所占比重将缓慢提高。根据消费结构的变动趋势应及时进行产业结构和产品结构的调整，满足居民日益提高的食物需求。

3.3 需求价格弹性分析

需求价格弹性分为自价格弹性和交叉价格弹性，自价格弹性是指在其他条件不变的情况下，商品自身价格每变动百分之一，引起自身需求量变动百分之几，反映了商品需求量对自身价格变动的敏感程度；交叉价格弹性是指在其他条件不变时，第j种商品价格变动百分之一，引起第i种商品需求量变动的百分比，反映了某种商品需求量对其他各类商品价格变动的敏感程度。其计算公式为：

表3 各类食物需求收入弹性和基本需求支出Table 3 The income elasticity of demand for different food categories and the basic expenditure for demand

其中，Eii为第i种商品的自价格弹性，Eij为第j种商品的交叉价格弹性，bi为第i种商品的边际消费倾向，Xj为第j种商品的基本需求量，Pj为第j种商品的价格，Vi为第i种商品的消费总支出。利用公式（8）和（9），可以得到各项食物的自价格弹性和交叉价格弹性，计算结果见表4。

表4中，对角线上加粗的数字为自价格弹性，其他数字为交叉价格弹性。每行数字表示收入不变的情况下，其他各类食物的价格变化对于对应种类食物需求量变化的影响；每列数字表示收入和其他食物价格不变的条件下，对应种类食物价格变动对其他各类食物需求量变动的影响。从表4中可以看出，除粮食外，其他所有食物的需求价格弹性均为负数，但其绝对值均小于1，比较缺乏弹性，说明城镇居民食物消费结构和市场价格有较强相关性，能够根据市场价格信息，合理的调节各种食物的消费水平和结构。粮食的需求价格弹性之所以为负数，是因为相对于其他食物而言其价格较低，在居民收入水平较高但还不是很高的情况下，会选择适当减少其他价格较高的食物消费，增加价格较低粮食消费，以维持其基本的食物需求，换句话说，粮食对城镇居民而言带有“吉芬物品”的特征。各类食物的自价格弹性中，猪肉和水产品的最高，即如果价格每增长10%，这两类食物将分别减少5.625%和5.532%，这两类食物对自身价格变化较为敏感，受价格波动影响较大；禽肉的次之，牛肉、蛋类、羊肉和水产品的最低，说明这几类食物的基础性较强，对价格反映迟缓，已成为居民生活中的必需品。

比较各类食物的自价格弹性和交叉价格弹性，可以发现各类食物的自价格弹性远大于交叉价格弹性，也就是城镇居民对各类食物的需求量，主要受食物自身价格变化的影响，而其他商品价格变化对其食物消费的影响相对较弱。

从交叉价格弹性（纵向）看，羊肉、粮食、牛肉和奶类价格变化对其他食物需求量的影响较为显著，以羊肉为例，羊肉价格每上升10%，将使其他食物的需求量减少0.48%。相比较而言，猪肉、禽肉、蛋类和水产品价格变动对其他食物需求量的影响则不显著。从交叉价格弹性（横向）看，猪肉、禽肉、蛋类和水产品的需求量易受其他食物价格变动的影响，而其他食物价格变动对羊肉、牛肉和奶类的需求量影响较小。如果所有非猪肉食物价格都提升10%，将使猪肉消费量减少0.349%，而如果所有非羊肉食物价格分别上涨10%，仅使羊肉需求量减少0.121%。由此可以得出一个基本结论：交叉价格弹性中，一种食物的消费需求在居民生活中的地位越重要，基础性越强，其需求量就越少受到其他食物价格波动的影响，反之则越易受其他食物价格波动的影响；某种食物价格波动对其他食物需求的影响程度，取决于该种食物基本需求的大小，基本需求越大则影响程度越大，反之则越小。

4 研究结论

通过前文对新疆城乡居民畜产品消费需求的研究，可以得到以下结论：

①新疆农村居民除羊肉外其他各类畜产品消费水平还很低，尤其是猪肉和奶类，这也从侧面说明农村居民畜产品消费发展潜力巨大。造成农村居民畜产品消费水平低的原因有多种，但最关键的因素是农村居民收入水平低。2013年农村居民人均纯收入仅6 230元，还不到城镇居民的1/3，为提高农村居民畜产品消费水平，改善营养结构，必须努力提高农村居民收入水平，缩小城乡差距。政府应在政策上向农村倾斜，推进“安居富民”和“定居兴农”的发展战略，加强农村基础设施建设，增加居民收入进一步完善覆盖农村的诸如养老、医疗、教育等社会保障制度，增加居民实际收入，减少居民消费后顾之忧，增强居民消费信心，强化居民整体消费倾向，从而提高农村居民对各项畜产品的消费需求，开发其巨大的消费潜力。

表4 新疆城镇居民各类畜产品需求价格弹性Table 4 The price elasticity of demand for different livestock categories of rural and urban residents in Xinjiang province

②城镇居民羊肉、牛肉和奶类消费已达到一个较高水平，但从其较高的边际消费倾向和正的收入弹性可以看出，随着居民收入增加，这几类畜产品仍将继续增加，且从农村居民较低的牛肉和奶类消费水平可以预见牛羊肉和奶类生产仍有较大的发展空间。新疆是我国仅次于内蒙古和西藏的第三大牧区，拥有草场面积0.48亿hm2，当地政府应充分发挥地区资源优势，发展适度规模经营，提高畜牧业生产率，同时培育农业产业化经营组织，壮大龙头加工企业经济实力，延长农业产业链条，提高畜产品附加值，辐射带动农牧业更好更快地发展，从而增加牛羊肉和奶类的有效供给，满足广大居民畜产品消费需求。

③猪肉、禽肉和蛋类较高的收入弹性表明其在居民畜产品消费中的比重会逐渐提高，农村居民这几类畜产品的消费水平要远低于城镇居民，从这个角度看，这几类畜产品发展潜力更大。收入是改善居民消费结构和提高其生活水平的基础，因此新疆应充分利用好2010年中央新疆工作座谈会以来中央和地方的技术、科技、资金等各项援疆政策，大力发展经济，提高居民收入水平；同时应该加大“三农”支持力度，形成对农牧区基础设施投入稳定增长机制，降低农牧民生产成本，实施最低收购价政策，保护农牧民生产积极性。通过以上政策，逐步提高居民收入，从而提高新疆居民（尤其是农村居民）畜产品消费的总体需求，充分发掘畜牧业生产潜力。

④从需求价格弹性可以看，各类食物的自价格弹性远大于交叉价格弹性，也就是居民对各类食物的需求量，主要受食物自身价格变化的影响，而其他商品价格变化对其食物消费的影响相对较弱。羊肉、粮食、牛肉和奶类作为居民最基础最重要的食物，其价格变化不仅对自身需求量产生较大影响，也会对其他畜产品产生较大影响。对这类食物，政府应在稳定其供给的基础上，利用“看得见的手”和“看不见的手”等手段，将畜产品价格控制在一定的范围内，同时建立起生产者价格保护和消费者目标价格机制，尽量避免价格过度波动，这对居民生活安定至关重要。

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Analysis of Residents'Consumption of Livestock Products in Xinjiang

WANG Jun，ZHUANG Tian-hui，CHEN Xue*
（Southwestern Research Center Of Poverty Reduction and Development Sichuan Agricultural University，Chengdu 611130，China)

【Objective】 Study on the characteristics of the residents'consumption structure change of livestock products could contribute to the reasonable adjustment of animal husbandry structure，and optimizes the allocation of resources.【Method】Firstly，this paper analyzed the consumption situation of livestock products of urban and rural residents in Xinjiang，then using the Extended Linear Expenditure System（ELES）model empirically analyzed urban residents'consumption structure of livestock products from the angle of Marginal Propensity to Consume（MPC），the basic demand expenditure，demand income elasticity and demand price elasticity.【Results】The results show that the MPC of mutton，pork and beef are relatively high，and the proportion of pork and poultry gradually rise with the increase of income.The demand for a certain kind of livestock product is mainly affected by its own price change But the pricechanges of mutton，beef and dairy products not only have great influence on its own demand，but also on the demand of other livestock products because they are the basic livestock products of citizen's daily life.【Conclusion】Policy measures should be carried out to improve the income of residents，enhance their consumption confidence and develop their consumption potentials.Meanwhile，effective supply of mutton and milk should be increased to meet the consumption demand of residents.Last but not least，both"the visible hand"and"the invisible hand"should be utilized to regulate the prices of food that is the most basic and the most important for residents，so as to avoid excessive fluctuations.

Xinjiang；urban and rural residents；livestock products consumption；ELES model

F327 文献标志码：A 文章编号：1000-2650（2017）02-0280-09

10.16036/j.issn.1000-2650.2017.02.022

2016-11-04

国家社会科学基金项目（14XMZ006）；国家社会科学基金项目（15BJY093）。

王俊，硕士研究生。*责任作者：庄天慧，教授，博士生导师，主要从事农村贫困问题和农村区域发展研究，E-mail：zhuangth@yahoo.com。

（本文审稿：李业荣；责任编辑：冉瑞平；英文审稿：尹 奇）