我为进餐活动支招

吴玉美

幼儿一日生活包括晨检、教学活动、户外活动、进餐、午睡、盥洗等内容。其中进餐环节关乎幼儿的健康，家长十分关注。在幼儿园里，进餐环节中传统的“安静进餐、强制多吃”的指导要求，往往表现为教师对幼儿个体发展的合理性思虑不足，因此有必要对幼儿进餐过程中教师的指导行为予以分析，以找出适合幼儿年龄特征与个体特点的方法，引导其养成文明进餐的习惯。笔者尝试从餐前、餐中和餐后对幼儿进餐活动进行组织与管理。

1.营造温馨的进餐氛围

活动室用温馨的提示牌划分“取餐区”和“就餐区”，幼儿自由选择位置进餐。室内播放轻音乐，在舒缓轻柔的乐声中，幼儿与好朋友结伴用餐，减轻了他们的压力和约束感，对于一些刚入园有分离焦虑的幼儿来说，自己做生活的主人，像在家一样自由，帮助其更好、更快地适应幼儿园的生活。

2.尊重幼儿的饮食需要

根据幼儿的不同需求，在盛饭时适当调整饭菜量，将饭菜分成较多的和较少的两类，并做出标记，请幼儿观察当天的饭菜作出判断，选择吃较多的还是较少的。自主选择饭菜的量，既减少对食物的浪费，又使幼儿感受到自己被尊重。对厌食、挑食的幼儿，教师可以一对一交流，先鼓励其尝一口，再吃一勺，以逐渐改变厌食、挑食的习惯。

3.注意进餐的文明礼仪

设定取餐时的一米线，此举避免幼儿在取餐处拥挤，又呈现彼此间的尊重。用餐时要遵守一定规则：要求幼儿一手扶碗，一手拿勺或筷子用餐；饭菜搭配着吃，细嚼慢咽，不发出咂嘴的声音；幼儿间可以轻声交流，但不影响他人；每桌提供盛渣盘，幼儿可以把骨头渣或是不小心掉落的饭粒放进盘子里；用餐时，不过分催促，也不勉强幼儿吃不喜欢的食物。进餐过程中，教师适度穿插趣味谜语、饮食故事介绍饭菜的营养、制作过程、进餐礼仪等，以唤起幼儿对饮食的兴趣，营造宽松愉悦的用餐环境，培养良好的进餐礼仪。

4.尝试幼儿的自主进餐

在“我是值日生”的活动中，教师组织幼儿讨论“我可以为班级做哪些力所能及的事”，并要求把它画出来。通过整理幼儿的表征画，发现大班幼儿已经具备自我服务的意识，愿意为他人服务，其中有些值日内容涉及午餐环节。一日生活皆课程，幼儿进餐看似平常，但其所蕴涵的教育价值是多方面的，于是教师开始着手树立营养意识、探究意识、自理意识、规则意识和服务意识的幼儿自主进餐尝试。师生共同制订了值日生职责，明确了值日任务，一段时间之后，进行适宜的调整，完善自主进餐环节。

首先是将值日生盛饭改为幼儿自己盛饭。想吃多少盛多少，教师把原先的1个饭盆分成2个饭盆，便于幼儿盛取。把盛菜的盘子改为放在桶里，摆在一米线的旁边，杜绝了排队等候时玩餐盘不讲卫生的现象，又把夹菜的夹子从成人版改成了更适合孩子用的小夹子。尝试一段时间后，幼儿已经熟悉了自主午餐的流程：值日生做餐前準备——幼儿分组去洗手、拿餐垫、排队盛饭菜——吃饭——倒残渣、清洗餐垫、摆放餐垫——漱口、擦嘴。

其次让幼儿的餐前洗手环节更自如。之前的餐前洗手，都是教师安排幼儿分组去洗手、控制盥洗节奏，避免洗手间拥堵。可是自主权给了幼儿后，出现了一窝蜂挤进洗手间的现象，怎么办？事后幼儿进行了反思，并制订出规则，以小组为单位一起去，先去2组小朋友，其他幼儿留在教室和教师一起做手指游戏等，等其中一组回来排队盛饭了，后面一组的小朋友再去。这让饭前洗手环节变得有序，还增强了小组的凝聚力，同伴间会相互协商，互相提醒。

随着自主进餐活动的深入，教师又做出了家园联动的新尝试。教师提前一周将菜谱告诉家长，让他们和幼儿一起去探索食物的秘密，再来园和同伴分享他们对午餐的认识和理解，同时向家长询问幼儿在家的进餐情况，家园携手，共同帮助幼儿养成良好的进餐习惯。

自主进餐活动的开展，教师发现了幼儿的变化：（1）幼儿能有序地进行自主进餐活动，对食物的营养价值有了一定的了解，挑食和剩饭菜的现象减少了。（2）幼儿形成了餐前洗手、细嚼慢咽、餐后漱口擦嘴等良好的卫生习惯。（3）自理能力得到了锻炼，能自己盛饭菜，收拾整理残渣盘，抹净桌子等。（4）规则意识有了大提高。自主进餐规则是师生共同商定的，所以全班幼儿都努力去遵守。

《幼儿园教育指导纲要（试行）》指出，教师的工作态度和管理方式，应有助于形成安全、温馨的环境，既要高度重视和满足幼儿受保护、受照顾的需要，又要尊重和满足他们不断增长的独立要求，避免过度保护和包办代替，要鼓励并指导幼儿自理、自立的尝试。学前教育是一种养成教育，只有科学合理地安排进餐常规，才能使幼儿养成良好的生活习惯。