质朴秋实无花果 低调健康使者

策划执行/本刊编辑部 文/王 璐（营养师）

⊙无花果是有花的，只是我们很难看到，其花序位于无花果“果实”的内部；

⊙西方传说中经常将无花果称为“智慧果”，事实上它更是“健康之果”；

⊙这种秋季的果实，除了滋味美妙，还有清热、滋养、开胃、解腻的功效；

⊙成熟得恰到好处的无花果，不同品种各有滋味；

⊙除了洗净掰开吃，无花果的各种烹制方法更是令人叫绝；

⊙相比对血糖的影响，无花果对于人体血尿酸水平的影响更值得重视；

⊙长相甜美无害的无花果，却有导致严重晒伤的隐患。

质朴秋实无花果 低调健康使者

策划执行/本刊编辑部 文/王 璐（营养师）

朋友寄来一箱新鲜的山东青皮无花果，我一边品尝着清甜美味，一边感念友情珍贵。好的友情，大概也像这小小的无花果，外表看来平凡甚至寡淡，剥开皮却看到丰富的内心——清香甜蜜、温柔软糯。

认识无花果，是从中学课外阅读材料中读到的。那时候对于书中描写的“无花而有果”“树上的糖包子”等说法并不怎么理解，只觉得与我平常见到的水果不同。直到同学分给我一颗成熟的紫皮无花果，那盈盈一握的小巧果子，在手掌间散发着幽幽淡淡的香气，掰成两半露出细细密密的丝状果肉，咬下去如蜜糖一般，让年少的我回味许久。

青史留名，竟因这般

无花果原产于西亚和中东，人们栽培和食用无花果已经有上万年历史了。我国新疆地区自古以来就是无花果的最重要产区，受益于超长时间的日照和极大的昼夜温差，这里的无花果含糖量极高，味道非常甜美。

不过要论青史留名，甜蜜的果实倒比不上无花果叶。在很长一段时间内，无花果叶在西方宗教和艺术史上承担着举足轻重的作用——遮羞。在《创世纪》中就有亚当和夏娃偷吃善恶之树的禁果后，用无花果叶子遮蔽身体的记载。但无花果的叶子并不仅仅是为了“遮羞”的，智慧、丰饶和财富才是它要表达的深意。

中世纪的绘画、雕塑等宗教艺术作品中，人们都可以看到不加遮掩的身体。然而到16世纪中叶，由于大规模宗教改革运动的爆发，艺术作品中出现的优美身形被扣上“人类肉欲的罪恶”的帽子。教皇在意大利特伦托会议上宣布，禁止在教堂艺术作品中描绘裸露的人体，而应该用无花果叶子来遮盖敏感部位。这样一来，不仅新创作的艺术品需要在人物身上覆盖无花果叶，就连以往存在的所有人物雕像、画作上，也都被要求重新添加无花果叶子。时间进入18世纪，当人们发现这种做法对于雕像的原貌造成了严重的损坏时，新任教皇才宣布停止这项“反传统运动”。几经周折，一些艺术品上覆盖的无花果叶慢慢被去除，才让现在的我们得以见到历史作品的原貌。就这样，小小的无花果叶，居然在艺术改革的洪流中留下浓墨重彩的一笔。

无花果，无花之果？

“无花果真的没有花就能结果吗？”“如果有花，无花果的花去了哪里？”这大概是每个初次见到无花果的人都会问到的问题。其实，无花果是有花的，否则也很难完成授粉、挂果等一系列生命历程。只是我们很难看到无花果的花，因为其花序位于无花果“果实”的内部。花朵开在内部的现象在植物学中并不罕见，尤其是桑科榕属的很多植物，都属于这种“隐头花序”植物。当我们切开无花果后，会看到、品尝到丝丝缕缕的甜蜜“果肉”，它们实际上并不是真正意义上的果肉，而是花序。其间夹杂的芝麻状颗粒，才是无花果真正的果子。

别惊讶，要知道我们日常吃到的很多水果都不是真正的“果肉”。比如草莓，我们吃到的红色“果肉”其实是草莓的花托，草莓上面满布的黑色籽粒才是真正的果实。这些饱满多汁、色彩诱人的“假果实”相当于植物的“障眼法”，真正的目的都是为了吸引小飞虫和其他动物来接近自己，帮忙传播花粉，繁育下一代；或吃掉不起眼的“真果实”和种子，将它们带去更广阔的领域。

那么像无花果这样花序在果实内部的果子，要如何借助动物的力量传播花粉呢？如果仔细观察，可以看到无花果的尾部有一个内外联通的小孔洞，这里就是供飞虫进出的通道了。无花果所属的榕属植物一般要靠榕小蜂来传播授粉，这些小飞虫在无花果中忙碌地进进出出，将花粉带去各处，它们的辛劳保证了无花果顺利挂果和成熟。当然，这些闯入者也不是义务为无花果效劳，它们会将自己的卵产在无花果内部，当成自家的专用育婴室。不过也别担心吃无花果的时候吃到一口虫子，因为并不是所有的无花果都能被当作适宜的产房。那些果实里混有芝麻状颗粒的雌性果实就不被榕小蜂青睐。幸运的是，我们能吃到的大多数无花果都是雌性果实。而且，如今大规模的人工栽培无花果并不是特别依赖榕小蜂来传粉，而是通过扦插进行繁育，靠单性结实（不用授粉，全是雌性果实）来完成挂果。所以就更不用担心吃水果的同时吃到动物蛋白了，安心享受美味吧！

智慧之果，还是健康之果？

西方传说中经常将无花果称为“智慧果”，据说柏拉图就特别喜欢吃无花果，他坚信多吃无花果能够增进他的智慧。虽然只是传说，但也让人们享用无花果时多了一个美好的理由。如果说“智慧之果”的说法尚无法考证，那么“健康果”的称号却是名副其实。这种秋季的果实，除了滋味美妙，还有清热、滋养、开胃、解腻的功效。我国传统医学认为无花果性平、味甘，能健脾清肠、祛毒消肿。

秋季气候干燥，北方的朋友们尤其容易发生咽喉肿痛、干咳等不适，不如选两枚新鲜饱满的无花果切开，代茶冲饮，丝丝清甜划过喉咙，不知不觉间这些症状就会改善不少。若能用新鲜无花果熬成膏，长期含服还有缓解咽炎的效果。无花果的清润还体现在它缓解痔疮的突出效果上。《本草纲目》中记载，无花果可以“治五痔，咽喉痛”。《随息居饮食谱》中记载无花果“味甘，可清热、疗痔、润肠、利咽喉” 。直到现在民间还流传着很多用无花果治疗痔疮的食疗偏方。

如果要认真分析无花果为何具有这些食疗效果，那还要从它所含的各类营养素入手。无花果鲜果中含有大量的果糖，这是其甜蜜滋味的来源。除此之外，还含有较为丰富的维生素A和维生素C、膳食纤维以及有机酸类。另外，无花果中多糖的含量也比常见水果高一些。大量的果糖本身就有润肠通便的作用，这就从根本上减轻了痔疮发生。再加上大量膳食纤维和多糖类物质既能软化粪便，又能在一定程度上起到促进肠道蠕动的作用，因此说它具有缓解痔疮的效果也就不足为奇了。

小贴士

巧食无花果可治病

文/吉婷婷

治肛裂：无花果叶子30克，洗净后水煎外洗，早晚各1次。

治消化不良：无花果20克，洗净后切碎，炒至半焦，加红糖后用开水泡服，每日2次。

治小儿腹泻：无花果3～5个，洗净后切成片，水煎后喝汤，每日3次。

治支气管哮喘：鲜无花果洗净后连皮捣烂，取汁半杯，温开水冲服，可常服。

各色鲜果，各有滋味

上了大学，新疆的同学带来了家乡的特产——无花果干。虽说那滋味也很香甜，咀嚼几下就满口留香，但仍比不上鲜果百分之一的风情。当你看着新鲜无花果饱满的形态，嗅着它清新的气味，咬开后见到如蜜般滴落的汁水，品尝着它在唇边齿间化开的柔软，那种满足感绝对会让你感慨：余甘萦齿，三日不绝。

成熟得恰到好处的无花果，不同品种各有滋味。紫皮无花果最为常见，味道以绵甜为主，稍稍带些奶油感，特别适合跟肉类搭配提味增香。绿皮无花果汁水尤其充盈，口感甜中带一丝酸。如果你嗜甜，那就选择黄皮无花果，最好是产自新疆的黄皮无花果，“树上结的糖包子”之名绝非夸张，哪怕只取一点来做美食，也会带来不一样的甜蜜。

各色无花果不仅丰富了美食的色彩层次，还能消解肉食的油腻、提升鲜味，与海鲜等搭配还能发挥去腥解毒的作用。如果料理带有汤汁，无花果的味道还能让汤汁更加鲜甜。再加上无花果本身除了甜蜜清香，没有其他突出的气味，可以说是各种料理的百搭配角了。最关键的是无花果和木瓜、猕猴桃一样，含有不少蛋白酶，能够起到分解肌肉蛋白，让肉类软化、口感嫩滑的作用。这也是西餐大厨特别喜欢用无花果搭配各种食材的原因了。

无花果，你的吃法到底有多少种？

对待无花果，如果你一直都是清洗干净后直接掰开就吃，那实在是有点可惜了。近些年无花果依靠其独特的外形和迷人的滋味，在南北、中西各地餐桌上频频露面，烹制方法更是各不相同，令人叫绝。

中餐中使用无花果的做法应该是从广东人开始。广东人爱煲汤，也嗜甜，所以将无花果干用于煲汤也是自然而然的事情。无论是用雪梨银耳熬甜汤，还是猪蹄猪腱炖煮肉汤，和无花果干搭配都相得益彰。还可以用新鲜无花果腌渍鸡肉，既能让鸡肉鲜甜，还能软化肉质，或炖或蒸，都是开锅溢香。

西餐中常用无花果搭配蔬菜和肉类一起稍微烤制，让肉中脂肪的醇厚和无花果的清甜汁水相互浸润，再搭配一点红酒，食欲就完全被激发了。更高端一点的餐厅还会用鲜无花果搭配鹅肝等食材，在浓郁的滋味中保留一点清爽，让富含脂肪的鹅肝也不那么腻口了。如果你有烘焙的手艺，那么无花果绝对会为你的作品锦上添花。无论是将无花果制成果酱来做甜品馅料，还是直接切块点缀在甜点上做装饰，来自食物的天然甜蜜，滋味都要远远好过工业流水线加工出来的甜味剂。若是不喜欢太甜腻，又想用无花果让美食别具一格，那么完全可以用无花果混合蔬菜和奶酪，作为比萨辅料，相信香气氤氲的那一刻，任谁都会垂涎欲滴。

对于厨艺基本为零的“厨房小白”来说，可以用苏打水或低度果酒来浸泡无花果块，打造一杯夏日冰饮。也可混合牛奶或者酸奶打成奶昔，无花果的奶油感和牛奶酸奶的味道非常合拍。用无花果切块和其他蔬果混匀、淋上油醋汁拌成沙拉也不失为一道健康又清爽的美食。

甜蜜果子，也有慢病隐患

提到甜蜜果子，必然有一些朋友既心痒难抑，又瞻前顾后不敢轻易尝试。大概是因为他们的血糖偏高，甚至已经确诊糖尿病，是多年的“老糖友”。他们担心吃了无花果之后，虽然能满足一时的口腹之欲，却让血糖居高不下。可另一方面，一些养生资料中明确指出，无花果有降低血糖的作用。这让糖友们很迷惑：明明是味道如此甜蜜的果子，怎么会有降低血糖的作用？

如果你仔细研究这些资料，会发现所谓的降糖效果，是指用无花果水的提取液，加水煮沸后代茶饮用，同时配合清淡饮食，来发挥调节血糖的效果。这就意味着，你照方服下的绝大多数是水而已，大量饮水势必影响进食量，在此基础上如果你还能保持饮食清淡，血糖有所降低是再自然不过的事情了。

要严肃地讨论无花果是否能降血糖，不仅要考虑到果子中的含糖量，还要考察糖的种类以及个体的其他饮食习惯，才能做出客观的评价。首先需要明确的是，无论何种新鲜水果，其最主要的成分是水，新鲜无花果的热量和含糖量与苹果相差不多（苹果的含糖量为12.3克/100克，无花果鲜果的含糖量为13克/100克）。这意味着如果你吃的是新鲜无花果，那就不用太过担心对血糖的影响。而如果吃无花果干，那就必须控制进食量了，毕竟无花果干的含糖量达到了77.8克/100克，可以说除了一点膳食纤维之外，几乎都是糖分。其次，无花果中的糖分大多数是果糖，虽然果糖的代谢过程不需要胰岛素的参与，一定程度上减少了对血糖的影响（这大概是无花果水提取液有一定降糖效果的另一个原因了），但值得注意的是，长期大量摄入果糖，会导致人体胰岛素敏感性降低，最终仍会造成血糖代谢的异常。更重要的一个常识是，进食任何食物（白开水除外）都会引起血糖的波动，但如果能采取不同食物相互替代的原则，保持摄入的总能量不变，那么食物对血糖的影响就可以相应被降低很多。也就是说，如果你吃了几颗无花果干，又担心影响血糖，不如将正餐的主食相应减去一部分，也就降低了食物导致高血糖的风险。

相比对血糖的影响，无花果对于人体血尿酸水平的作用才更值得重视。由于我们吃的无花果实际上是无花果的花序集合，这个结构中包含了数量非常之多的植物细胞。也就意味着我们吃下每颗无花果时，都会吃进植物数量巨大的细胞核。这些细胞核在人们体内分解后会释放出大量嘌呤，经过在人体肝、肾等器官中进行的一系列代谢过程，嘌呤最终成为尿酸。这将导致人体血尿酸水平迅速升高，如果长时间保持这种状态，尿酸就会在人们的骨关节等部位沉积、析出坚硬的晶体——尿酸结石，并引起红肿和剧痛，这也就是痛风症状的表现。可以说，大量进食无花果会增加罹患痛风的风险，对于已经患上痛风的朋友来说，尤其要注意控制每次的摄入量。美食当前，要抵抗住诱惑，还需要对它们的成分有所了解，客观看待进食后对健康的影响，才能避免“今朝有酒今朝醉”的任性。

无花果与防晒的冷知识

长相甜美无害的无花果，却有导致严重晒伤的隐患，让人不禁心惊。其实常有类似的报道见诸报端，多数是因为一次性吃了大量无花果或者用无花果叶子煮水洗澡后暴露于较强烈的日光下，引起皮肤严重晒伤。这个关于无花果引起晒伤的冷知识，大概很多人都不清楚。要想在阳光依旧强烈的秋季安心吃无花果，我们有必要了解一下其中的原理。

其实在欧洲一直都有将无花果叶子和枝丫捣出的汁液涂抹在皮肤上帮助晒黑的做法。原因在于无花果是一种光敏性植物，果实、叶子和枝干中都含有呋喃香豆素，这是一种光感物质，作用于皮肤后能够在短时间内吸收大量阳光的热量，引起局部皮肤温度过高而发生晒伤。症状一般以皮肤灼热刺痒开始，严重者皮肤可能肿胀、起水泡甚至溃烂，医学上称之为光敏性皮炎。日常生活中还有与之类似的光敏性植物，譬如柑橘科的水果——柠檬、柑橘、甜橙、橘子、葡萄柚等；以及香味较浓郁的一些蔬菜，如芹菜、香菜、香椿等。大量进食这些蔬菜和水果之后再暴露于强烈日光下都有可能引起光敏性皮炎，平常本就是过敏体质的朋友发生这种情况的风险更高。

除了直接吃光敏性植物可能引起晒伤之外，使用含有光敏性植物的护肤品、化妆品、香水也有可能引发危险。曾经有报道称，一位中东富豪在使用了柑橘味香水后在海滩进行日光浴，导致全身大面积晒伤。因此为避免发生意外，一定要适量吃无花果，或者在进食之后避免立刻被阳光暴晒，必须外出时要做好防晒工作。

有很多文人墨客称赞无花果的果实如内敛的感情一般，外表看来波澜不惊，内心却已翻涌不息。而在我看来，这小小的、跳跃在秋日阳光里的果实，带给我们的不光是甜蜜，它还教会了我们做人做事的克制和更健康的饮食习惯——即便甜蜜如斯，在吃法上也应取之有度，才能保证我们生命的健康。